La gamba es un tipo de crustáceo que se disfruta en todo el mundo.
Su caparazón es duro y transparente, y su color puede variar del marrón al gris. Según la especie, pueden tener un sabor dulce y una textura que va de tierna a firme.
Aunque las gambas son un alimento muy apreciado en muchos lugares, existe la idea de que comerlas crudas no es seguro.
Este artículo profundiza en la seguridad de consumir gambas crudas.
Contenido
¿Es seguro comer gambas crudas?
Las gambas crudas se disfrutan en diversas culturas de todo el mundo. Por ejemplo, en Japón, el sashimi de gambas crudas es habitual, y en China, la gente a veces consume el marisco vivo después de remojarlo en un potente licor conocido como baijiu.
Sin embargo, las gambas pueden ser portadoras de bacterias, virus y parásitos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
En EE.UU., la gamba es uno de los tipos de marisco más consumidos y representa la mitad de toda la cría mundial de marisco. Es rico en nutrientes clave como ácidos grasos omega-3, vitamina B12 y yodo.
Dicho esto, la única forma segura de matar cualquier organismo nocivo en las gambas es cocinándolas a altas temperaturas.
Por esta razón, consumir gambas crudas se considera generalmente inseguro y supone un riesgo de intoxicación alimentaria.
Resumen: Aunque las gambas son un alimento nutritivo y popular, comerlas crudas es arriesgado debido a la posibilidad de intoxicación alimentaria.
Riesgos y peligros potenciales de comer gambas crudas
Una de cada seis personas en EE.UU. sufre una intoxicación alimentaria cada año.
Comer gambas crudas aumenta tus probabilidades de intoxicación alimentaria u otras enfermedades relacionadas con los alimentos.
Los riesgos que acechan a las gambas crudas
Las gambas crudas suelen ser portadoras de un tipo de bacteria conocida como Vibrio. Hay más de 70 especies diferentes de esta bacteria, y se sabe que 12 son nocivas para el ser humano.
Una investigación sobre 299 muestras de gambas crudas descubrió que el 55% contenía especies de Vibrio que podrían provocar problemas como inflamación estomacal, cólera e infecciones.
Otro estudio centrado en las gambas de piscifactoría descubrió que eran portadoras de 100 cepas de Vibrio, algunas de las cuales eran resistentes a los antibióticos.
Además, en un estudio de 10 plantas de procesado de marisco en Nigeria, se descubrió que todas las muestras de gambas tenían la bacteria Bacillus, que suele estar relacionada con síntomas como diarrea y vómitos.
Los problemas sanitarios de comer gambas crudas
La intoxicación alimentaria suele producirse por consumir alimentos contaminados con bacterias. Los síntomas suelen incluir náuseas, dolor abdominal, fiebre y diarrea.
La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria -de hecho, más del 90%- se deben a bacterias como Salmonella, E. coli, Vibrio o Bacillus, que pueden encontrarse en las gambas crudas.
Además, el norovirus, un virus de fácil propagación, se asocia a menudo con el consumo de marisco crudo, incluidas las gambas.
En todo el mundo se producen cada año unos 1.000 millones de casos de intoxicación alimentaria relacionada con la diarrea. Sólo en EE.UU., más de 5.000 personas mueren anualmente por enfermedades transmitidas por los alimentos.
Por tanto, los grupos con sistemas inmunitarios más débiles -como los adultos mayores, las mujeres embarazadas y los niños pequeños- deben ser especialmente precavidos y evitar comer gambas crudas o poco cocinadas, ya que corren un mayor riesgo de contraer enfermedades graves.
Resumen: Consumir gambas crudas puede exponerte al riesgo de contraer bacterias y virus nocivos que pueden provocar enfermedades graves o la muerte. Las poblaciones vulnerables, como las mujeres embarazadas, deben tener especial cuidado y evitar las gambas crudas o poco cocinadas.
Cómo preparar gambas con seguridad
Comer gambas crudas puede suponer un riesgo debido a la posible contaminación con bacterias y virus nocivos, que pueden provocar intoxicaciones alimentarias. Por ello, es imperativo cocinar las gambas correctamente para garantizar su consumo seguro.
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Al comprar gambas:
- Calidad de la fuente: Asegúrate de comprar gambas de una fuente fiable. Busca certificaciones o etiquetas que garanticen que la gamba se ha procesado de forma segura y de acuerdo con las directrices de seguridad alimentaria.
- Almacenamiento: Las gambas frescas deben guardarse en el frigorífico y consumirse en cuatro días. Para un almacenamiento más prolongado, las gambas pueden congelarse y conservarse hasta cinco meses.
- Congelación: Si tienes gambas congeladas, la forma más segura de descongelarlas es en el frigorífico. Saca las gambas de su envoltorio y déjalas descongelar en el frigorífico durante un máximo de 24 horas. Este método garantiza un entorno controlado que limita la proliferación de bacterias nocivas.
- Preparación: Cuando te dispongas a cocinar, lava bien las gambas bajo el grifo de agua fría. Esto ayuda a eliminar cualquier suciedad o contaminante de la superficie. También es crucial mantener una higiene adecuada en la cocina, asegurándose de que los demás alimentos se mantienen separados para evitar la contaminación cruzada.
Sin embargo, es esencial comprender que estas técnicas de preparación, aunque limitan el crecimiento de las bacterias, no las erradican por completo. Esto significa que consumir gambas crudas, aunque se preparen meticulosamente, puede seguir siendo peligroso.
Cocción: Para asegurarte de que las gambas son seguras para el consumo, cocínalas hasta que se vuelvan opacas o tengan un tono rosado. Además, puedes utilizar un termómetro de alimentos para comprobar que han alcanzado una temperatura interna de 63°C (145°F). La cocción realza el sabor y garantiza la eliminación de la mayoría de los patógenos nocivos.
Sumario: Aunque existen métodos para reducir la proliferación bacteriana en las gambas crudas, una cocción adecuada es la forma más eficaz de garantizar la seguridad. Comprar, almacenar, preparar y cocinar las gambas correctamente es esencial para mitigar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Resumen
Las gambas son uno de los mariscos favoritos de la gente de todo el mundo.
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Comerlo crudo puede ser arriesgado porque puede tener bacterias y virus peligrosos.
Aunque la cocción completa de las gambas crudas es la única forma de eliminar por completo los gérmenes nocivos, hay ciertos métodos de preparación que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad.
