El sushi es un tipo tradicional de cocina japonesa bastante popular en todo el mundo.
Aunque mucha gente asocia el sushi con el pescado crudo, también puede hacerse con una variedad de mariscos cocidos. Otros ingredientes son verduras y arroz avinagrado envuelto en algas secas (nori).
Puede que tengas algunas sobras si has hecho sushi en casa o has cenado fuera. Pero, ¿cómo puedes conservar el sushi para comerlo en otro momento?
Este artículo explica cuánto tiempo puede durar el sushi, las mejores formas de almacenarlo y cómo identificar los signos de deterioro.
¿Cuánto tiempo puede durar el sushi antes de estropearse?
Los ingredientes principales de tu sushi dictarán sus pautas generales de conservación y almacenamiento.
En general, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) recomienda que las sobras no se conserven a temperatura ambiente más de 2 horas y no más de 1 hora si comes al aire libre y la temperatura es superior a 32 °C (90 °F).
Esta orientación se aplica al sushi crudo, como el sashimi, y al sushi cocinado, como la tempura o los California rolls.
Sin embargo, a la hora de guardar sushi en el frigorífico, el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) aconseja que el pescado y el marisco crudos pueden refrigerarse 1-2 días, pero 3-4 días si se cocinan.
El objetivo es mantener el sushi fuera de la “zona de peligro” de temperatura de 4-60°C (40-140°F) para evitar el rápido crecimiento bacteriano, que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
- El sushi crudo (por ejemplo, el sashimi) dura hasta 2 horas a temperatura ambiente y 1-2 días si se guarda en el frigorífico
- El sushi cocinado (por ejemplo, anguila, California rolls) dura hasta 2 horas a temperatura ambiente y 3-4 días si se guarda en el frigorífico
Resumen: El sushi crudo puede conservarse a temperatura ambiente durante un máximo de 2 horas y en el frigorífico durante 1-2 días, pero el sushi cocinado puede conservarse en el frigorífico durante 3-4 días.
Cómo guardar con seguridad las sobras de sushi
El pescado y el marisco crudos -incluido el sushi- deben envolverse herméticamente en plástico, papel de aluminio o papel resistente a la humedad y guardarse en el frigorífico o en el congelador, según las directrices de la FDA para conservar el pescado y el marisco crudos.
También puedes guardarlo en un recipiente hermético, que reduce la humedad y la proliferación de bacterias. Evita los recipientes que no cierren bien, ya que pueden favorecer la proliferación de bacterias o el deterioro de los alimentos.
Refrigera el sushi crudo y cocinado hasta 2 y 4 días, respectivamente. El sushi se puede congelar para conservarlo más tiempo; sin embargo, la calidad del producto puede verse comprometida.
Resumen: Para un almacenamiento seguro, el sushi debe colocarse en envoltorio de plástico y refrigerarse en recipientes herméticos durante los tiempos recomendados arriba.
Signos de deterioro del sushi
He aquí algunas formas de utilizar tus sentidos para saber si tu plato de sushi se ha estropeado:
- Olor. Las bacterias pueden hacer que el sushi se estropee y emita un olor desagradable. Si has guardado sushi en el frigorífico, huélelo en busca de olores penetrantes antes de comerlo.
- Apariencia apagada. Aunque refrigerar el sushi puede cambiar ligeramente su sabor y textura, inspecciona visualmente el sushi en busca de cambios significativos de color u otros signos de deterioro, como moho.
- Baba. Cuando los alimentos se echan a perder, sobre todo el arroz, suelen desarrollar baba. Tira el sushi si ves o notas baba en las sobras.
Resumen: Utiliza tus sentidos para determinar si tu sushi se ha estropeado oliendo en busca de olores penetrantes, inspeccionando visualmente en busca de cambios de color o moho, y tocándolo en busca de baba.
Riesgos de comer sushi en mal estado
El pescado y el marisco crudos, como el sushi y el sashimi, tienen más probabilidades de contener parásitos y bacterias que pueden transmitirse a los humanos y causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
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La anisakidosis -infección intestinal larvaria- es una enfermedad alimentaria común asociada al sushi en Japón, mientras que el sushi se ha relacionado con brotes de salmonela en Estados Unidos.
Aunque los síntomas individuales pueden variar, los síntomas más comunes de una enfermedad transmitida por los alimentos son diarrea, vómitos, náuseas y calambres estomacales.
Los casos de intoxicación alimentaria pueden ser graves, especialmente entre quienes se considera que tienen un mayor riesgo de complicaciones, como los niños pequeños, los adultos mayores, las personas embarazadas y quienes padecen ciertas afecciones de salud.
Además del riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, el sushi puede ser una fuente de mercurio, un metal pesado tóxico que, en grandes cantidades, puede dañar el cerebro, los intestinos y los riñones.
Resumen: El principal riesgo de consumir sushi en mal estado es desarrollar una enfermedad transmitida por los alimentos, aunque el sushi como plato puede ser una fuente de mercurio, metal pesado tóxico.
Resumen
El sushi es un plato popular japonés preparado a menudo con marisco crudo y cocido, verduras, arroz avinagrado y algas secas (nori).
Es más probable que contenga parásitos y bacterias, y debe almacenarse adecuadamente para reducir el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
El sushi crudo, como el sashimi, puede refrigerarse 1-2 días, mientras que el cocinado dura 3-4 días. Ninguno de los dos tipos debe conservarse a temperatura ambiente más de 2 horas.
Consejo profesional: La próxima vez que compres sushi envasado, comprueba la fecha de caducidad en la etiqueta. Si te sobra algo, envuélvelo en film transparente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético.
