Sushi er en tradisjonell type japansk mat som er ganske populær over hele verden.
Selv om mange forbinder sushi med rå fisk, kan den også lages med en rekke tilberedt sjømat. Andre ingredienser inkluderer grønnsaker og vineddikert ris pakket inn i tørket tang (kjent som nori).
Du kan ha noen rester hvis du har laget sushi hjemme eller spist ute. Men hvordan kan du lagre sushi så det er trygt å spise på et annet tidspunkt?
Denne artikkelen dekker hvor lenge sushi kan vare, de beste måtene å oppbevare den på og hvordan du identifiserer tegn på ødeleggelse.
Innholdsfortegnelse
Hvor lenge kan sushi vare før den blir ødelagt?
Hovedingrediensene i sushien din vil diktere dens generelle holdbarhet og retningslinjer for oppbevaring.
Generelt anbefaler US Food and Drug Administration (FDA) at rester ikke bør oppbevares i romtemperatur i mer enn 2 timer og ikke mer enn 1 time hvis du spiser utendørs og temperaturen er over 90 °F (32 °C).
Denne veiledningen gjelder for rå sushi, for eksempel sashimi, og kokt sushi, for eksempel tempura eller California-ruller.
Men når du oppbevarer sushi i kjøleskapet, anbefaler US Department of Agriculture (USDA) at rå fisk og skalldyr kan kjøles i 1–2 dager, men 3–4 dager når de er tilberedt.
Målet er å holde sushi utenfor "faresonen" med temperatur på 4-60 °C for å unngå rask bakterievekst, noe som øker risikoen for matbårne sykdommer.
- Rå sushi (f.eks. sashimi) varer i opptil 2 timer ved romtemperatur og 1–2 dager ved oppbevaring i kjøleskap
- Kokt sushi (f.eks. ål, California-ruller) varer i opptil 2 timer ved romtemperatur og 3–4 dager ved oppbevaring i kjøleskap
Sammendrag: Rå sushi kan oppbevares i romtemperatur i opptil 2 timer og i kjøleskap i 1–2 dager, men kokt sushi kan oppbevares i kjøleskap i 3–4 dager.
Hvordan lagre sushirester trygt
Rå fisk og sjømat - inkludert sushi - bør pakkes tett inn i plastfolie, folie eller fuktsikkert papir og oppbevares i kjøleskap eller fryser, i henhold til FDAs retningslinjer for oppbevaring av rå fisk og sjømat.
Alternativt kan du oppbevare den i en lufttett beholder, noe som reduserer fuktighet og bakterievekst. Unngå beholdere som ikke tetter godt siden disse kan fremme bakterievekst eller ødelegge mat.
Oppbevar rå og kokt sushi i henholdsvis opptil 2 og 4 dager. Sushi kan fryses for lengre lagring; men kvaliteten på produktet kan bli kompromittert.
Sammendrag: For sikker oppbevaring bør sushi legges i plastfolie og avkjøles i lufttette beholdere i de anbefalte tidene ovenfor.
Tegn på ødeleggelse i sushi
Her er noen måter du kan bruke sansene til å finne ut om sushiretten din har blitt dårlig:
- Lukt. Bakterier kan føre til at sushi blir ødelagt og avgir en ubehagelig lukt. Hvis du har oppbevart sushi i kjøleskapet, lukt den for skarp lukt før du spiser den.
- Kjedelig utseende. Selv om kjøling av sushi kan endre smak og tekstur litt, inspiser sushien visuelt for betydelige endringer i farge eller andre tegn på ødeleggelse, for eksempel mugg.
- Slim. Når matvarer blir dårlige, spesielt ris, utvikler de ofte slim. Kast sushien ut hvis du ser eller kjenner slim på restene dine.
Sammendrag: Bruk sansene dine til å finne ut om sushien din har blitt dårlig ved å lukte etter skarpe lukter, visuelt inspisere for fargeendringer eller mugg og ta på den for slim.
Risikoer ved å spise bortskjemt sushi
Rå fisk og sjømat, som sushi og sashimi, inneholder mer sannsynlig parasitter og bakterier som kan overføres til mennesker og forårsake matbårne sykdommer.
Anisakidose – larvetarminfeksjon – er en vanlig matbåren sykdom assosiert med sushi i Japan, mens sushi har vært knyttet til salmonellautbrudd i USA.
Foreslått for deg: Går mel ut på dato? Holdbarhet, trygg oppbevaring og mer
Selv om individuelle symptomer kan variere, er de vanligste symptomene på en matbåren sykdom diaré, oppkast, kvalme og magekramper.
Tilfeller av matforgiftning kan være alvorlige, spesielt blant de som anses å ha høyere risiko for komplikasjoner, inkludert små barn, eldre voksne, gravide og de med visse helsemessige forhold.
I tillegg til risikoen for matbåren sykdom, kan sushi være en kilde til kvikksølv - et giftig tungmetall som i store mengder kan skade hjernen, tarmen og nyrene.
Sammendrag: Den største risikoen ved å spise bortskjemt sushi er å utvikle en matbåren sykdom, selv om sushi som rett kan være en kilde til det giftige tungmetallet kvikksølv.
Sammendrag
Sushi er en populær japansk rett ofte tilberedt med rå og kokt sjømat, grønnsaker, vineddikert ris og tørket tang (nori).
Det er mer sannsynlig at det inneholder parasitter og bakterier og må oppbevares riktig for å redusere risikoen for å utvikle matbårne sykdommer.
Rå sushi, som sashimi, kan stå i kjøleskap i 1–2 dager, mens kokt sushi varer 3–4 dager. Ingen av typene bør oppbevares i romtemperatur i mer enn 2 timer.
Proff-tips: Neste gang du kjøper pakket sushi, sjekk utløpsdatoen på etiketten. Hvis du har rester, pakk dem inn i plastfolie før du kjøler dem i en lufttett beholder.
