Sushi là một loại hình ẩm thực truyền thống của Nhật Bản khá phổ biến trên toàn thế giới.
Mặc dù nhiều người kết hợp sushi với cá sống, nhưng nó cũng có thể được làm từ nhiều loại hải sản nấu chín. Các thành phần khác bao gồm rau và cơm giấm bọc trong rong biển khô (được gọi là nori).
Bạn có thể còn thừa nếu đã làm sushi ở nhà hoặc ăn tối ở ngoài. Nhưng bạn có thể bảo quản sushi như thế nào để an toàn khi ăn vào lúc khác?
Bài viết này đề cập đến thời gian sushi có thể để được lâu, cách bảo quản tốt nhất và cách nhận biết các dấu hiệu hư hỏng.
Sushi có thể tồn tại bao lâu trước khi hư hỏng?
Các thành phần chính trong món sushi của bạn sẽ quyết định thời hạn sử dụng chung và hướng dẫn bảo quản.
Nói chung, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến cáo rằng không nên để thức ăn thừa ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ và không quá 1 giờ nếu bạn đang ăn ngoài trời và nhiệt độ trên 90°F (32°C).
Hướng dẫn này áp dụng cho sushi sống, chẳng hạn như sashimi và sushi nấu chín, chẳng hạn như tempura hoặc cuộn California.
Tuy nhiên, khi bảo quản sushi trong tủ lạnh, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyến cáo rằng cá và động vật có vỏ sống có thể để trong tủ lạnh 1–2 ngày nhưng 3–4 ngày khi đã nấu chín.
Mục tiêu là giữ cho sushi ở ngoài nhiệt độ “vùng nguy hiểm” từ 40–140°F (4–60°C) để tránh vi khuẩn phát triển nhanh chóng, làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm.
- Sushi sống (ví dụ: sashimi) để được tối đa 2 giờ ở nhiệt độ phòng và 1–2 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh
- Sushi đã nấu chín (ví dụ: lươn, cuộn California) kéo dài tới 2 giờ ở nhiệt độ phòng và 3–4 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh
Bản tóm tắt: Sushi sống có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 giờ và trong tủ lạnh từ 1–2 ngày, nhưng sushi đã nấu chín có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3–4 ngày.
Làm thế nào để lưu trữ sushi còn sót lại một cách an toàn
Cá và hải sản sống - kể cả sushi - nên được bọc kỹ trong bọc nhựa, giấy bạc hoặc giấy chống ẩm và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông, theo hướng dẫn của FDA về bảo quản cá và hải sản sống.
Ngoài ra, bạn có thể bảo quản trong hộp kín để giảm độ ẩm và vi khuẩn phát triển. Tránh các hộp đựng không được đậy kín vì chúng có thể thúc đẩy vi khuẩn phát triển hoặc làm hỏng thực phẩm.
Làm lạnh sushi sống và chín tương ứng trong tối đa 2 và 4 ngày. Sushi có thể được cấp đông để bảo quản lâu hơn; tuy nhiên, chất lượng của sản phẩm có thể bị ảnh hưởng.
Bản tóm tắt: Để bảo quản an toàn, sushi nên được bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong hộp kín trong khoảng thời gian khuyến nghị ở trên.
Dấu hiệu hư hỏng trong sushi
Dưới đây là một số cách bạn có thể sử dụng các giác quan của mình để nhận biết món sushi của mình đã bị hỏng hay chưa:
- mùi. Vi khuẩn có thể khiến sushi bị hỏng và phát ra mùi khó chịu. Nếu bạn bảo quản sushi trong tủ lạnh, hãy ngửi mùi hăng trước khi ăn.
- nhìn buồn tẻ. Mặc dù sushi để trong tủ lạnh có thể thay đổi hương vị và kết cấu một chút, nhưng hãy kiểm tra bằng mắt thường sushi để biết những thay đổi đáng kể về màu sắc hoặc các dấu hiệu hư hỏng khác, chẳng hạn như nấm mốc.
- chất nhờn. Khi thức ăn bị hỏng, đặc biệt là gạo, chúng thường có chất nhờn. Vứt sushi ra nếu bạn nhìn thấy hoặc cảm thấy chất nhờn trên thức ăn thừa của bạn.
Bản tóm tắt: Sử dụng các giác quan của bạn để xác định xem sushi của bạn có bị hỏng hay không bằng cách ngửi mùi hăng, kiểm tra bằng mắt thường xem có bị đổi màu hoặc nấm mốc hay không và chạm vào nó để tìm chất nhờn.
Rủi ro khi ăn sushi hư
Cá và hải sản sống, chẳng hạn như sushi và sashimi, có nhiều khả năng chứa ký sinh trùng và vi khuẩn có thể truyền sang người và gây ra các bệnh do thực phẩm.
Đề xuất cho bạn: Bột mì có hết hạn sử dụng không? Thời hạn sử dụng, lưu trữ an toàn, v.v.
Anisakidosis - nhiễm trùng đường ruột do ấu trùng - là một bệnh do thực phẩm phổ biến liên quan đến sushi ở Nhật Bản, trong khi sushi có liên quan đến sự bùng phát khuẩn salmonella ở Hoa Kỳ.
Mặc dù các triệu chứng riêng lẻ có thể khác nhau, nhưng các triệu chứng phổ biến nhất của bệnh do thực phẩm là tiêu chảy, nôn mửa, buồn nôn và co thắt dạ dày.
Các trường hợp ngộ độc thực phẩm có thể nghiêm trọng, đặc biệt là ở những người được coi là có nguy cơ biến chứng cao hơn, bao gồm trẻ nhỏ, người lớn tuổi, người mang thai và những người có tình trạng sức khỏe nhất định.
Ngoài nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm, sushi có thể là nguồn cung cấp thủy ngân - một kim loại nặng độc hại, với lượng lớn có thể gây hại cho não, ruột và thận.
Bản tóm tắt: Nguy cơ chính của việc ăn sushi hư hỏng là phát triển các bệnh từ thực phẩm, mặc dù sushi là một món ăn có thể là nguồn cung cấp thủy ngân kim loại nặng độc hại.
Bản tóm tắt
Sushi là một món ăn phổ biến của Nhật Bản thường được chế biến từ hải sản sống và nấu chín, rau, cơm giấm và rong biển khô (nori).
Nó có nhiều khả năng chứa ký sinh trùng và vi khuẩn và phải được bảo quản thích hợp để giảm nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm gây ra.
Sushi sống, như sashimi, có thể để trong tủ lạnh từ 1–2 ngày, trong khi sushi đã nấu chín để được từ 3–4 ngày. Không loại nào nên được giữ ở nhiệt độ phòng trong hơn 2 giờ.
mẹo chuyên nghiệp: Lần tới khi bạn mua sushi đóng gói, hãy kiểm tra ngày hết hạn trên nhãn. Nếu bạn còn thừa, hãy bọc chúng trong màng bọc thực phẩm trước khi cho vào hộp kín để làm lạnh.
