Sushi to tradycyjny rodzaj kuchni japońskiej, który jest dość popularny na całym świecie.
Choć wielu osobom sushi kojarzy się z surową rybą, może być ono również przygotowywane z różnych gotowanych owoców morza. Inne składniki to warzywa i ryż w occie zawinięte w suszone wodorosty (znane jako nori).
Możesz mieć resztki, jeśli przygotowałeś sushi w domu lub jadłeś na mieście. Ale jak możesz przechowywać sushi, aby było bezpieczne do spożycia w innym czasie?
W tym artykule dowiesz się, jak długo sushi może przetrwać, jakie są najlepsze sposoby jego przechowywania i jak rozpoznać oznaki zepsucia.
Jak długo sushi może przetrwać zanim się zepsuje?
Główne składniki twojego sushi będą dyktować jego ogólny okres przydatności do spożycia i wytyczne dotyczące przechowywania.
Ogólnie rzecz biorąc, Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zaleca, aby resztki nie były przechowywane w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny i nie dłużej niż 1 godzinę, jeśli jesz na zewnątrz, a temperatura przekracza 90°F (32°C).
Niniejsze wytyczne mają zastosowanie do surowego sushi, takiego jak sashimi, oraz gotowanego sushi, takiego jak tempura lub California Rolls.
Jeśli jednak chodzi o przechowywanie sushi w lodówce, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca, aby surowe ryby i skorupiaki przechowywać w lodówce przez 1-2 dni, ale 3-4 dni po ugotowaniu.
Celem jest utrzymanie sushi poza “niebezpieczną strefą” temperatury 40-140°F (4-60°C), aby uniknąć szybkiego rozwoju bakterii, co zwiększa ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
- Surowe sushi (np. sashimi) zachowuje trwałość do 2 godzin w temperaturze pokojowej i 1-2 dni, gdy jest przechowywane w lodówce.
- Ugotowane sushi (np. węgorz, rolki kalifornijskie) zachowują trwałość do 2 godzin w temperaturze pokojowej i 3-4 dni, gdy są przechowywane w lodówce.
Podsumowanie: Surowe sushi może być przechowywane w temperaturze pokojowej do 2 godzin i w lodówce przez 1-2 dni, ale ugotowane sushi może być przechowywane w lodówce przez 3-4 dni.
Jak bezpiecznie przechowywać resztki sushi?
Surowe ryby i owoce morza - w tym sushi - powinny być szczelnie owinięte w folię lub papier odporny na wilgoć i przechowywane w lodówce lub zamrażarce, zgodnie z wytycznymi FDA dotyczącymi przechowywania surowych ryb i owoców morza.
Alternatywnie, możesz przechowywać go w szczelnym pojemniku, który ogranicza wilgoć i rozwój bakterii. Unikaj pojemników, które nie są dobrze uszczelnione, ponieważ mogą one sprzyjać rozwojowi bakterii lub psuciu się żywności.
Przechowuj surowe i ugotowane sushi w lodówce odpowiednio do 2 i 4 dni. Sushi można zamrozić w celu dłuższego przechowywania, jednak jakość produktu może ulec pogorszeniu.
Podsumowanie: W celu bezpiecznego przechowywania, sushi powinno być zawinięte w folię i przechowywane w lodówce w hermetycznych pojemnikach przez zalecany powyżej czas.
Oznaki psucia się sushi
Oto kilka sposobów, w jakie możesz wykorzystać swoje zmysły, aby stwierdzić, czy twoje sushi się zepsuło:
- Zapach. Bakterie mogą powodować psucie się sushi i wydzielanie nieprzyjemnego zapachu. Jeśli przechowujesz sushi w lodówce, przed spożyciem powąchaj je pod kątem ostrych zapachów.
- Nudny wygląd. Chociaż chłodzenie sushi może nieznacznie zmienić jego smak i konsystencję, sprawdź wizualnie sushi pod kątem znaczących zmian koloru lub innych oznak zepsucia, takich jak pleśń.
- Śluz. Kiedy żywność się psuje, zwłaszcza ryż, często tworzy się śluz. Wyrzuć sushi, jeśli widzisz lub czujesz śluz na resztkach.
Podsumowanie: Użyj swoich zmysłów, aby określić, czy twoje sushi się zepsuło, wąchając ostre zapachy, sprawdzając wizualnie zmiany koloru lub pleśń i dotykając go w poszukiwaniu śluzu.
Ryzyko związane z jedzeniem zepsutego sushi
Surowe ryby i owoce morza, takie jak sushi i sashimi, są bardziej podatne na pasożyty i bakterie, które mogą być przenoszone na ludzi i powodować choroby przenoszone drogą pokarmową.
Sugerowane dla Ciebie: Czy mąka traci ważność? Okres przydatności do spożycia, bezpieczne przechowywanie i inne informacje
Anisakidoza - larwalna infekcja jelitowa - jest powszechną chorobą przenoszoną przez żywność związaną z sushi w Japonii, podczas gdy sushi było powiązane z ogniskami salmonelli w Stanach Zjednoczonych.
Chociaż poszczególne objawy mogą się różnić, najczęstszymi objawami choroby przenoszonej przez żywność są biegunka, wymioty, nudności i skurcze żołądka.
Przypadki zatrucia pokarmowego mogą być poważne, szczególnie wśród osób, które są uważane za bardziej narażone na powikłania, w tym małe dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży i osoby z pewnymi schorzeniami.
Oprócz ryzyka chorób przenoszonych drogą pokarmową, sushi może być źródłem rtęci - toksycznego metalu ciężkiego, który w dużych ilościach może uszkadzać mózg, jelita i nerki.
Podsumowanie: Głównym ryzykiem związanym z konsumpcją zepsutego sushi jest zachorowanie na chorobę przenoszoną przez żywność, chociaż sushi jako danie może być źródłem toksycznego metalu ciężkiego - rtęci.
Podsumowanie
Sushi to popularna japońska potrawa często przygotowywana z surowych i gotowanych owoców morza, warzyw, ryżu w occie i suszonych wodorostów (nori).
Jest bardziej prawdopodobne, że zawiera pasożyty i bakterie i musi być odpowiednio przechowywany, aby zmniejszyć ryzyko zachorowania na choroby przenoszone przez żywność.
Surowe sushi, takie jak sashimi, może być przechowywane w lodówce przez 1-2 dni, podczas gdy gotowane sushi wytrzymuje 3-4 dni. Żaden z tych rodzajów nie powinien być przechowywany w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
Porada: Następnym razem, gdy kupisz pakowane sushi, sprawdź datę ważności na etykiecie. Jeśli masz jakieś resztki, zawiń je w plastikową folię przed schłodzeniem w szczelnym pojemniku.
