Sushi je tradicionalna vrsta japanske kuhinje koja je prilično popularna u cijelom svijetu.
Iako mnogi sushi povezuju sa sirovom ribom, može se napraviti i s raznim kuhanim plodovima mora. Ostali sastojci uključuju povrće i rižu začinjenu octom umotanu u sušene morske alge (poznate kao nori).
Možda će vam ostati malo ako ste radili sushi kod kuće ili jeli vani. Ali kako možete pohraniti sushi tako da bude siguran za jelo u neko drugo vrijeme?
Ovaj članak govori o tome koliko dugo sushi može stajati, kako ga najbolje čuvati i kako prepoznati znakove kvarenja.
Koliko sushi može trajati prije nego se pokvari?
Glavni sastojci vašeg sushija određivat će njegov ukupni rok trajanja i smjernice za skladištenje.
Općenito, američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) preporučuje da se ostaci ne drže na sobnoj temperaturi dulje od 2 sata i ne više od 1 sata ako jedete vani i temperatura je iznad 90°F (32°C).
Ove se smjernice odnose na sirovi sushi, poput sashimija, i kuhani sushi, poput tempure ili kalifornijskih peciva.
Međutim, kada se sushi čuva u hladnjaku, Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA) savjetuje da se sirova riba i školjke mogu držati u hladnjaku 1-2 dana, ali 3-4 dana kada su kuhani.
Cilj je držati sushi izvan temperaturne "opasne zone" od 40-140°F (4-60°C) kako bi se izbjegao brzi rast bakterija, što povećava rizik od bolesti koje se prenose hranom.
- Sirovi sushi (npr. sashimi) traje do 2 sata na sobnoj temperaturi i 1-2 dana ako se čuva u hladnjaku
- Kuhani sushi (npr. jegulja, kalifornijske rolice) traju do 2 sata na sobnoj temperaturi i 3-4 dana ako se čuvaju u hladnjaku
Sažetak: Sirovi sushi može se čuvati na sobnoj temperaturi do 2 sata i u hladnjaku 1-2 dana, ali kuhani sushi može se čuvati u hladnjaku 3-4 dana.
Kako sigurno pohraniti ostatke sushija
Sirovu ribu i plodove mora — uključujući sushi — treba čvrsto zamotati u plastičnu foliju, foliju ili papir otporan na vlagu i čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču, u skladu sa smjernicama FDA-e za skladištenje sirove ribe i plodova mora.
Alternativno, možete ga pohraniti u hermetički zatvorenu posudu, što smanjuje vlagu i rast bakterija. Izbjegavajte posude koje se ne zatvaraju dobro jer mogu potaknuti rast bakterija ili kvarenje hrane.
Držite u hladnjaku sirovi i kuhani sushi do 2 odnosno 4 dana. Sushi se može zamrznuti radi dužeg skladištenja; međutim, kvaliteta proizvoda može biti ugrožena.
Sažetak: Za sigurno skladištenje, sushi treba staviti u plastičnu foliju i hladiti u hermetički zatvorenim posudama gore navedeno vrijeme.
Znakovi kvarenja sushija
Evo nekoliko načina na koje možete upotrijebiti svoja osjetila da odredite je li vam se sushi pokvario:
- Miris. Bakterije mogu uzrokovati kvarenje sushija i neugodan miris. Ako ste sushi čuvali u hladnjaku, prije jela pomirišite je li ima oštrog mirisa.
- Tupi pogled. Iako hlađenje sushija može malo promijeniti njegov okus i teksturu, vizualno pregledajte sushi zbog značajnih promjena u boji ili drugih znakova kvarenja, poput plijesni.
- Sluz. Kad se hrana pokvari, osobito riža, često se razvije sluz. Izbacite sushi ako vidite ili osjetite sluz na ostacima.
Sažetak: Upotrijebite svoja osjetila kako biste utvrdili je li vam se sushi pokvario tako što ćete pomirisati ima li oštrih mirisa, vizualno provjeriti ima li promjena boje ili plijesni i dodirnuti ga ima li sluzi.
Rizici jedenja pokvarenog sushija
Sirova riba i plodovi mora, poput sushija i sashimija, vjerojatnije će sadržavati parazite i bakterije koje se mogu prenijeti na ljude i uzrokovati bolesti koje se prenose hranom.
Predlaže se za vas: Da li brašnu ističe rok trajanja? Rok trajanja, sigurno skladištenje i više
Anisakidoza — infekcija crijeva larve — uobičajena je bolest koja se prenosi hranom povezana sa sushijem u Japanu, dok je sushi povezan s izbijanjem salmonele u Sjedinjenim Državama.
Iako se pojedinačni simptomi mogu razlikovati, najčešći simptomi bolesti izazvane hranom su proljev, povraćanje, mučnina i grčevi u želucu.
Slučajevi trovanja hranom mogu biti teški, osobito među onima za koje se smatra da imaju veći rizik od komplikacija, uključujući malu djecu, starije odrasle osobe, trudnice i osobe s određenim zdravstvenim problemima.
Osim rizika od bolesti koje se prenose hranom, sushi može biti izvor žive — toksičnog teškog metala koji u velikim količinama može oštetiti mozak, crijeva i bubrege.
Sažetak: Glavni rizik konzumiranja pokvarenog sushija je razvoj bolesti izazvane hranom, iako sushi kao jelo može biti izvor toksičnog teškog metala žive.
Sažetak
Sushi je popularno japansko jelo koje se često priprema sa sirovim i kuhanim plodovima mora, povrćem, rižom začinjenom s octom i sušenim morskim algama (nori).
Veća je vjerojatnost da će sadržavati parazite i bakterije i mora se pravilno skladištiti kako bi se smanjio rizik od razvoja bolesti koje se prenose hranom.
Sirovi sushi, kao i sashimi, može stajati u hladnjaku 1-2 dana, dok kuhani sushi traje 3-4 dana. Nijedna vrsta ne smije se držati na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.
Profesionalni savjet: Sljedeći put kada kupite zapakirani sushi, provjerite datum isteka na etiketi. Ako imate ostataka, zamotajte ih u plastičnu foliju prije nego što ih stavite u hermetički zatvorenu posudu.
