Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό είδος ιαπωνικής κουζίνας που είναι αρκετά δημοφιλές παγκοσμίως.
Αν και πολλοί άνθρωποι συνδέουν το σούσι με ωμά ψάρια, μπορεί επίσης να φτιαχτεί με μια ποικιλία μαγειρεμένων θαλασσινών. Άλλα συστατικά είναι τα λαχανικά και το ρύζι με ξύδι, τυλιγμένο σε αποξηραμένα φύκια (γνωστό ως nori).
Μπορεί να έχετε κάποια υπολείμματα αν έχετε φτιάξει σούσι στο σπίτι ή έχετε δειπνήσει έξω. Αλλά πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε το σούσι ώστε να είναι ασφαλές να το φάτε κάποια άλλη στιγμή.?
Αυτό το άρθρο καλύπτει το πόσο καιρό μπορεί να διαρκέσει το σούσι, τους καλύτερους τρόπους για να το αποθηκεύσετε και πώς να αναγνωρίζετε τα σημάδια αλλοίωσης.
Πίνακας περιεχομένων
Πόσο καιρό μπορεί να διαρκέσει το σούσι πριν χαλάσει?
Τα κύρια συστατικά του σούσι σας θα καθορίσουν τη συνολική διάρκεια ζωής και τις οδηγίες αποθήκευσης.
Σε γενικές γραμμές, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) συνιστά να μην διατηρούνται τα περισσεύματα σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες και όχι περισσότερο από 1 ώρα εάν τρώτε σε εξωτερικό χώρο και η θερμοκρασία είναι πάνω από 32°C (90°F).
Οι οδηγίες αυτές ισχύουν για ωμό σούσι, όπως το σασίμι, και μαγειρεμένο σούσι, όπως η τεμπούρα ή τα ρολά Καλιφόρνιας.
Ωστόσο, κατά την αποθήκευση του σούσι στο ψυγείο, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συμβουλεύει ότι τα ωμά ψάρια και οστρακοειδή μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, αλλά 3-4 ημέρες όταν είναι μαγειρεμένα.
Ο στόχος είναι να διατηρείτε το σούσι εκτός της “επικίνδυνης ζώνης” θερμοκρασίας 40-140°F (4-60°C) για να αποφύγετε την ταχεία ανάπτυξη βακτηρίων, η οποία αυξάνει τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών.
- Το ωμό σούσι (π.χ. σασίμι) διατηρείται έως 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και 1-2 ημέρες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.
- Τα μαγειρεμένα σούσι (π.χ. χέλι, ρολά Καλιφόρνια) διατηρούνται έως και 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και 3-4 ημέρες όταν φυλάσσονται στο ψυγείο.
Περίληψη: Το ωμό σούσι μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ώρες και στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, αλλά το μαγειρεμένο σούσι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Πώς να αποθηκεύετε με ασφάλεια το σούσι που έχει απομείνει
Τα ωμά ψάρια και θαλασσινά - συμπεριλαμβανομένου του σούσι - πρέπει να τυλίγονται σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη, αλουμινόχαρτο ή χαρτί που δεν επιτρέπει την υγρασία και να αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, σύμφωνα με τις οδηγίες του FDA για την αποθήκευση ωμών ψαριών και θαλασσινών.
Εναλλακτικά, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο, το οποίο μειώνει την υγρασία και την ανάπτυξη βακτηρίων. Αποφύγετε τα δοχεία που δεν σφραγίζουν καλά, καθώς αυτά μπορεί να προωθήσουν την ανάπτυξη βακτηρίων ή την αλλοίωση των τροφίμων.
Βάλτε στο ψυγείο το ωμό και το μαγειρεμένο σούσι για 2 και 4 ημέρες αντίστοιχα. Το σούσι μπορεί να καταψυχθεί για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης- ωστόσο, η ποιότητα του προϊόντος μπορεί να υποβαθμιστεί.
Συνοπτική περιγραφή: Για ασφαλή αποθήκευση, το σούσι πρέπει να τοποθετείται σε πλαστική μεμβράνη και να διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία για τους συνιστώμενους χρόνους που αναφέρονται παραπάνω.
Σημάδια αλλοίωσης στο σούσι
Ακολουθούν μερικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις αισθήσεις σας για να καταλάβετε αν το πιάτο σούσι σας έχει χαλάσει.:
- Οσμή. Τα βακτήρια μπορεί να προκαλέσουν αλλοίωση του σούσι και δυσάρεστη οσμή. Εάν έχετε αποθηκεύσει το σούσι στο ψυγείο, μυρίστε το για πικάντικες οσμές πριν το φάτε.
- Μαύρη όψη. Αν και η ψύξη του σούσι μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη γεύση και την υφή του, επιθεωρήστε οπτικά το σούσι για σημαντικές αλλαγές στο χρώμα ή άλλα σημάδια αλλοίωσης, όπως μούχλα.
- Γλίτσα. Όταν τα τρόφιμα χαλάσουν, ειδικά το ρύζι, συχνά αναπτύσσουν γλίτσα. Πετάξτε το σούσι αν δείτε ή αισθανθείτε γλίτσα στα υπολείμματα.
Summary: Χρησιμοποιήστε τις αισθήσεις σας για να προσδιορίσετε αν το σούσι σας έχει χαλάσει, μυρίζοντας για έντονες οσμές, επιθεωρώντας οπτικά για αλλαγές χρώματος ή μούχλα και αγγίζοντάς το για γλίτσα.
Κίνδυνοι από την κατανάλωση χαλασμένου σούσι
Τα ωμά ψάρια και θαλασσινά, όπως το σούσι και το σασίμι, είναι πιθανότερο να περιέχουν παράσιτα και βακτήρια που μπορούν να μεταδοθούν στον άνθρωπο και να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Λήγει το αλεύρι; Διάρκεια ζωής, ασφαλής αποθήκευση και πολλά άλλα
Η ανισακίδωση - μόλυνση του εντέρου από προνύμφη - είναι μια κοινή τροφιμογενής ασθένεια που σχετίζεται με το σούσι στην Ιαπωνία, ενώ το σούσι έχει συνδεθεί με κρούσματα σαλμονέλας στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Αν και τα μεμονωμένα συμπτώματα μπορεί να διαφέρουν, τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα μιας τροφιμογενούς ασθένειας είναι διάρροια, έμετος, ναυτία και κράμπες στο στομάχι.
Τα περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να είναι σοβαρά, ιδίως σε άτομα που θεωρείται ότι διατρέχουν υψηλότερο κίνδυνο επιπλοκών, συμπεριλαμβανομένων των μικρών παιδιών, των ηλικιωμένων, των εγκύων και των ατόμων με ορισμένες παθήσεις.
Εκτός από τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών, το σούσι μπορεί να είναι πηγή υδραργύρου - ενός τοξικού βαρέος μετάλλου που, σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να βλάψει τον εγκέφαλο, το έντερο και τα νεφρά.
Περίληψη: Ο μεγαλύτερος κίνδυνος από την κατανάλωση αλλοιωμένου σούσι είναι η εμφάνιση τροφιμογενούς ασθένειας, αν και το σούσι ως πιάτο μπορεί να αποτελεί πηγή του τοξικού βαρέως μετάλλου υδραργύρου.
Περίληψη
Το σούσι είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο που συχνά παρασκευάζεται με ωμά και μαγειρεμένα θαλασσινά, λαχανικά, ρύζι με ξύδι και αποξηραμένα φύκια (nori).
Είναι πιο πιθανό να περιέχει παράσιτα και βακτήρια και πρέπει να αποθηκεύεται κατάλληλα για να μειωθεί ο κίνδυνος εμφάνισης τροφιμογενών ασθενειών.
Το ωμό σούσι, όπως το σασίμι, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, ενώ το μαγειρεμένο σούσι διαρκεί 3-4 ημέρες. Κανένα από τα δύο είδη δεν πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες.
Τip: Την επόμενη φορά που θα αγοράσετε συσκευασμένο σούσι, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης στην ετικέτα. Αν σας έχει μείνει κάτι, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη πριν το βάλετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.
