Παραδοσιακά, το βουτυρόγαλα είναι το υγρό που απομένει μετά το στράγγισμα του λίπους του γάλακτος κατά την παραγωγή βουτύρου. Παρά το όνομά του, το βουτυρόγαλα είναι χαμηλό σε λιπαρά και καλή πηγή πρωτεΐνης, παρέχοντας έως και 8 γραμμάρια σε ένα μόνο φλιτζάνι (250 ml).
Το βουτυρόγαλα έχει πικάντικη γεύση και είναι φυσικά πιο παχύρρευστο σε σύγκριση με το κανονικό γάλα. Η υψηλότερη περιεκτικότητά του σε γαλακτικό οξύ προσφέρεται για ψήσιμο και το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή ψωμιού, τηγανίτες και άλλο γρήγορο ψωμί.
Καταναλώνεται επίσης ευρέως ως ρόφημα, γίνεται τυρί ή προστίθεται σε σάλτσες και ντιπ για να ενισχύσει τη γεύση και να κάνει πιο απαλή τη συνοχή του.
Ωστόσο, λόγω της πικάντικης γεύσης του, πολλοί άνθρωποι δυσκολεύονται να καταλάβουν πότε το βουτυρόγαλα τους έχει χαλάσει και δεν είναι πλέον ασφαλές να το χρησιμοποιούν.
Αυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το βουτυρόγαλα και πόσο διαρκεί.
Πίνακας περιεχομένων
Καλλιεργημένο vs. παραδοσιακό βουτυρόγαλα
Το βουτυρόγαλα που αγοράζετε στο τοπικό σας παντοπωλείο - γνωστό ως καλλιεργημένο βουτυρόγαλα - συνήθως διαφέρει από το παραδοσιακό βουτυρόγαλα που παράγεται αρχικά σε μια φάρμα.
Το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα ακολουθεί παρόμοια διαδικασία παρασκευής με το γιαούρτι. Βακτηριακές καλλιέργειες (Lactococcus lactis ssp. lactis), αλάτι και κιτρικό οξύ προστίθενται στο αποβουτυρωμένο γάλα και ζυμώνονται για 14-16 ώρες. Αυτό μετατρέπει τα σάκχαρα του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ, παράγοντας μια πικάντικη γεύση.
Αντίθετα, το παραδοσιακό βουτυρόγαλα είναι υποπροϊόν της διαδικασίας παρασκευής βουτύρου. Είναι το υγρό που απομένει από το διαχωρισμό του λίπους από το καλλιεργημένο βούτυρο.
Σε σύγκριση με το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, το παραδοσιακό βουτυρόγαλα είναι λιγότερο πικάντικο και ξινό.
Το βουτυρόγαλα πρέπει να είναι παστεριωμένο για πώληση στις Ηνωμένες Πολιτείες. Υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία στους 71,7°C (161°F) για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα, επιτρέποντας μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο ράφι και σκοτώνοντας τα επιβλαβή βακτήρια.
Αν και το περισσότερο βουτυρόγαλα που διατίθεται στα καταστήματα είναι καλλιεργημένο, πολλοί σεφ και ειδικοί της μαγειρικής βασίζονται στο παραδοσιακό βουτυρόγαλα για την καλύτερη γεύση και υφή του.
Συνοπτική περιγραφή: Το βουτυρόγαλα παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα με προσθήκη βακτηριακών καλλιεργειών, αλατιού και κιτρικού οξέος. Αντίθετα, το παραδοσιακό βουτυρόγαλα είναι το υγρό που απομένει από το καλλιεργημένο βούτυρο κατά την παρασκευή βουτύρου.
Διάρκεια ζωής βουτυρογάλακτος
Η παρακολούθηση της διάρκειας ζωής του βουτυρόγαλου μπορεί να διασφαλίσει ότι παίρνετε το καλύτερο και ασφαλέστερο προϊόν.
Το βουτυρόγαλα περιέχει γαλακτικό οξύ και μια ένωση γνωστή ως διακετύλιο, συμβάλλοντας στην πικάντικη και βουτυρένια γεύση του. Με την πάροδο του χρόνου, το βουτυρόγαλα συνεχίζει να ξινίζει και τα βακτήρια που παράγουν διακετύλιο μειώνονται, με αποτέλεσμα το προϊόν να είναι λιγότερο γευστικό.
Εάν ανησυχείτε ότι δεν θα χρησιμοποιήσετε το βουτυρόγαλα σας πριν λήξει, ίσως είναι καλύτερο να το καταψύξετε. Ωστόσο, η κατάψυξη του βουτυρογάλακτος θα αλλοιώσει την υφή και τη γεύση του προϊόντος σας και συνήθως λειτουργεί καλά μόνο στη ζαχαροπλαστική.
Αποφύγετε την αγορά μη παστεριωμένου βουτυρογάλακτος, το οποίο μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών.
Χρησιμοποιώντας το βουτυρόγαλα εντός του συνιστώμενου χρονικού πλαισίου, το προϊόν σας έχει εξαιρετική γεύση και είναι ασφαλές για κατανάλωση. Χρησιμοποιήστε τον ακόλουθο κατάλογο ως αναφορά:
Ψυγείο
- Βουτυρόγαλα (μη ανοιγμένο): μέχρι 7-14 ημέρες μετά την ημερομηνία λήξης.
- Βουτυρόγαλα (ανοιγμένο): έως 14 ημέρες μετά το άνοιγμα
Καταψύκτης
- Βουτυρόγαλα (χωρίς άνοιγμα): 3 μήνες
- Βουτυρόγαλα (ανοιχτό): 3 μήνες
Εάν επιλέξετε να καταψύξετε το βουτυρόγαλα σας, μπορείτε να το καταψύξετε στο αρχικό του δοχείο, εάν έχει αρκετό χώρο. Αυτό βοηθά τη συσκευασία να διαστέλλεται στην κατάψυξη και να μην σκάσει. Διαφορετικά, βεβαιωθείτε ότι έχετε βάλει το βουτυρόγαλα σε ένα σφραγισμένο, αεροστεγές δοχείο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο καιρό διατηρούνται τα ζυμαρικά στο ψυγείο?
Ωστόσο, το βουτυρόγαλα μπορεί να χαλάσει πριν από τη λήξη του λόγω ακατάλληλου χειρισμού, διακυμάνσεων της θερμοκρασίας ή άλλων παραγόντων. Επομένως, αναζητήστε άλλα σημάδια που δείχνουν ότι το βουτυρόγαλα σας έχει χαλάσει.
Συνοπτική περιγραφή: Το βουτυρόγαλα μπορεί να διατηρηθεί έως και 14 ημέρες στο ψυγείο μετά το άνοιγμά του και μπορεί να διατηρηθεί και μετά την ημερομηνία λήξης του, εάν δεν έχει ανοιχτεί. Ωστόσο, είναι πάντα καλύτερο να το χρησιμοποιείτε το συντομότερο δυνατό.
Πώς να καταλάβετε αν το βουτυρόγαλα έχει χαλάσει
Εκτός από την ημερομηνία λήξης, άλλα σημάδια που δείχνουν ότι το βουτυρόγαλα σας έχει χαλάσει μπορεί να περιλαμβάνουν:
- πάχυνση ή κομμάτια
- ορατή μούχλα
- έντονη οσμή
- αποχρωματισμός
Γενικά, αν φαίνεται διαφορετικό από όταν το αγοράσατε, αυτό είναι κόκκινο πανί.
Αν και αυτά είναι γενικά σημάδια που πρέπει να προσέξετε, αν ανησυχείτε ότι το βουτυρόγαλα σας έχει χαλάσει, είναι καλύτερο να το απορρίψετε για να αποφύγετε την ασθένεια.
Summary: Αν το βουτυρόγαλα σας έχει οποιεσδήποτε αλλαγές, όπως μυρωδιά, υφή, χρώμα ή ανάπτυξη μούχλας, είναι καιρός να το πετάξετε.
Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του βουτυρογάλακτος
Εφαρμόστε τη σωστή υγιεινή, αν προσπαθείτε να διατηρήσετε το βουτυρόγαλα σας για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, κρατήστε τα χέρια σας καθαρά, αποφύγετε να έρχεστε σε άμεση επαφή με το χείλος του μπουκαλιού και μην πίνετε απευθείας από αυτό.
Όπως και τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, το βουτυρόγαλα πρέπει πάντα να διατηρείται στο ψυγείο κάτω από τους 4,4°C (40°F) για να αποφευχθεί η εκτεταμένη ανάπτυξη βακτηρίων. Αποφύγετε την αποθήκευσή του στην πόρτα του ψυγείου σας, η οποία συνήθως υφίσταται τις περισσότερες διακυμάνσεις θερμοκρασίας.
Αποφύγετε να αφήνετε το βουτυρόγαλα σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε το πίσω στο ψυγείο αμέσως μετά τη χρήση του για να μην φτάσει στην επικίνδυνη ζώνη - ένα εύρος θερμοκρασιών 40-140°F (4,4-60°C) στο οποίο η ανάπτυξη βακτηρίων αυξάνεται ραγδαία.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο διαρκεί το κρασί?
Τέλος, αν ανησυχείτε για τη σπατάλη τροφίμων, αγοράστε το μικρότερο διαθέσιμο μέγεθος και χρησιμοποιήστε το εντός της συνιστώμενης διάρκειας ζωής του.
Περίληψη: Για να μην χαλάσει το βουτυρόγαλα πολύ σύντομα, εφαρμόστε καλή υγιεινή και αποθηκεύστε το στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου κάτω από τους 40°F (4,4°C).
Περίληψη
Το βουτυρόγαλα είναι ένα νόστιμο, πικάντικο ρόφημα που έχει υπέροχη γεύση και ταιριάζει σε πολλές εφαρμογές ψησίματος και μαγειρικής.
Το περισσότερο βουτυρόγαλα που διατίθεται στα καταστήματα είναι γνωστό ως καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, το οποίο παρασκευάζεται διαφορετικά από το παραδοσιακό βουτυρόγαλα. Ωστόσο, και τα δύο έχουν μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να αποθηκεύονται κάτω από 4,4°C (40°F) στο ψυγείο.
Το ανοιγμένο βουτυρόγαλα μπορεί να διατηρηθεί έως και 14 ημέρες στο ψυγείο και λίγο περισσότερο από την ημερομηνία λήξης του, αν είναι κλειστό. Μπορεί να καταψυχθεί ανοιγμένο ή χωρίς άνοιγμα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 μήνες.
Εάν παρατηρήσετε οποιαδήποτε αλλαγή στη μυρωδιά ή την εμφάνιση του βουτυρόγαλα σας, είναι καλύτερο να το πετάξετε για να αποφύγετε να αρρωστήσετε.
