Možete li jesti sirove škampe?

Škampi su vrsta rakova u kojoj se uživa diljem svijeta.

Ljuske su im tvrde i prozirne, a boja im može varirati od smeđe do sive. Ovisno o vrsti, mogu imati slatki okus i teksturu koja varira od nježne do čvrste.

Iako su škampi omiljena namirnica na mnogim mjestima, uvriježeno je mišljenje da ih jesti sirove nije sigurno.

Ovaj članak govori o sigurnosti konzumiranja sirovih škampi.

Je li sigurno jesti sirove škampe?

U raznim kulturama diljem svijeta uživaju u sirovim škampima. Na primjer, u Japanu je uobičajen sashimi od sirovih račića, a u Kini ljudi ponekad jedu školjke žive nakon što su ih namočili u snažno piće poznato kao baijiu.

Međutim, škampi mogu nositi bakterije, viruse i parazite koji mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom.

U SAD-u su škampi jedna od vrsta školjkaša koje se najčešće jedu i čine polovicu ukupnog uzgoja školjkaša u svijetu. Bogata je ključnim nutrijentima poput omega-3 masnih kiselina, vitamina B12 i joda.

Ipak, jedini siguran način da se ubiju svi štetni organizmi u škampima jest njihovo kuhanje na visokim temperaturama.

Iz tog se razloga konzumiranje sirovih škampi općenito smatra nesigurnim i predstavlja rizik od trovanja hranom.

Sažetak: Iako su škampi hranjiva i popularna hrana, jesti ih sirove rizično je zbog mogućnosti trovanja hranom.

Potencijalni rizici i opasnosti konzumiranja sirovih račića

Jedan od šest ljudi u SAD-u se svake godine suoči s trovanjem hranom.

Konzumiranje sirovih račića povećava vaše šanse za dobivanje trovanja hranom ili drugih bolesti povezanih s hranom.

Rizici koji vrebaju u sirovim škampima

Sirovi škampi često nose vrstu bakterije poznatu kao Vibrio. Postoji više od 70 različitih vrsta ove bakterije, a poznato je da je 12 štetno za ljude.

Istraživanje na 299 sirovih uzoraka račića pokazalo je da 55% sadržava vrste Vibrio koje mogu dovesti do problema poput upale želuca, kolere i infekcija.

Druga studija usmjerena na uzgojene škampe otkrila je da oni nose 100 sojeva Vibrio, od kojih su neki bili otporni na antibiotike.

Štoviše, u istraživanju 10 tvornica za preradu plodova mora u Nigeriji, otkriveno je da svaki pojedinačni uzorak račića ima bakteriju Bacillus, koja se obično povezuje sa simptomima poput proljeva i povraćanja.

Predlaže se za vas: Je li sigurno jesti sirovi losos?

Zdravstveni problemi konzumiranja sirovih škampa

Do trovanja hranom obično dolazi zbog konzumacije hrane kontaminirane bakterijama. Simptomi često uključuju mučninu, bolove u trbuhu, vrućicu i proljev.

Većina slučajeva trovanja hranom - više od 90% zapravo - uzrokovana je bakterijama kao što su Salmonella, E. coli, Vibrio ili Bacillus, koje se sve mogu pronaći u sirovim račićima.

Osim toga, norovirus, virus koji se lako širi, često se povezuje s konzumiranjem sirovih školjkaša, uključujući račiće.

U svijetu se svake godine dogodi oko 1 milijarda slučajeva trovanja hranom povezanih s proljevom. Samo u SAD-u više od 5000 ljudi godišnje umre od bolesti izazvanih hranom.

Stoga bi skupine sa slabijim imunološkim sustavom, poput starijih osoba, trudnica i male djece, trebale biti posebno oprezne i izbjegavati jesti sirove ili nedovoljno kuhane škampe, jer su izložene većem riziku od teških bolesti.

Sažetak: Konzumacija sirovih račića može vas izložiti opasnosti od štetnih bakterija i virusa koji mogu dovesti do teške bolesti ili smrti. Ranjive skupine, poput trudnica, trebale bi biti posebno oprezne kako bi izbjegle sirove ili nedovoljno kuhane škampe.

Kako sigurno pripremiti škampe

Konzumiranje sirovih račića može predstavljati rizik zbog potencijalne kontaminacije štetnim bakterijama i virusima, što dovodi do trovanja hranom. Kao takvi, neophodno je pravilno kuhati škampe kako bi bili sigurni za konzumaciju.

Pri kupnji škampi:

Predlaže se za vas: Koliko traje piletina u hladnjaku?

1. Kvaliteta izvora: provjerite kupujete škampe iz pouzdanog izvora. Potražite certifikate ili oznake koje jamče da su škampi obrađeni na siguran način iu skladu sa smjernicama za sigurnost hrane.
2. Skladištenje: Svježe škampe treba čuvati u hladnjaku i potrošiti u roku od četiri dana. Za duže skladištenje, škampi se mogu zamrznuti i čuvati do pet mjeseci.
3. Odmrzavanje: Ako imate smrznute škampe, najsigurniji način da ih otopite je u hladnjaku. Izvadite škampe iz ambalaže i ostavite da se odmrznu u hladnjaku do 24 sata. Ova metoda osigurava kontrolirano okruženje koje ograničava razmnožavanje štetnih bakterija.
4. Priprema: Kada se spremate za kuhanje, škampe temeljito operite pod hladnom tekućom vodom. To pomaže u uklanjanju bilo kakve prljavštine ili onečišćenja s površine. Održavanje pravilne kuhinjske higijene također je ključno, osiguravajući da se ostale namirnice drže odvojeno kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija.

Međutim, važno je razumjeti da ove tehnike pripreme, iako ograničavaju rast bakterija, neće ih u potpunosti iskorijeniti. To znači da konzumiranje sirovih škampa, čak i ako su pažljivo pripremljeni, može biti opasno.

Kuhanje: kako biste bili sigurni da su škampi sigurni za konzumaciju, kuhajte ih dok ne postanu neprozirni ili dok ne postanu ružičasti. Osim toga, možete koristiti termometar za hranu kako biste provjerili jesu li dosegli unutarnju temperaturu od 145°F (63°C). Kuhanje poboljšava okus i osigurava uklanjanje većine štetnih patogena.

Sažetak: Iako postoje metode za smanjenje rasta bakterija u sirovim škampima, pravilno kuhanje je najučinkovitiji način za osiguranje sigurnosti. Ispravna kupnja, skladištenje, priprema i kuhanje škampa ključno je za smanjenje rizika od bolesti koje se prenose hranom.

Sažetak

Škampi su omiljena morska hrana koju vole ljudi diljem svijeta.

Jesti ga nekuhanog može biti rizično jer može imati opasne bakterije i viruse.

Predlaže se za vas: 4 jednostavna načina da provjerite je li mljevena govedina loša

Iako je potpuno kuhanje sirovih škampi jedini način za potpuno uklanjanje štetnih klica, postoje određene metode pripreme koje mogu pomoći u smanjenju rizika od bolesti.