Svake se godine procjenjuje da oko 600 milijuna ljudi diljem svijeta doživi bolest koja se prenosi hranom.
Iako postoji mnogo uzroka, glavni i spriječiti je unakrsna kontaminacija.
Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o unakrsnoj kontaminaciji, uključujući kako je izbjeći.
Kazalo sadržaja
Što je unakrsna kontaminacija?
Bakterijska unakrsna kontaminacija definira se kao prijenos bakterija ili drugih mikroorganizama s jedne tvari na drugu.
Druge vrste unakrsne kontaminacije uključuju prijenos alergena iz hrane, kemikalija ili toksina - iako oni nisu u fokusu ovog članka.
Mnogi ljudi pretpostavljaju da je bolest uzrokovana hranom uglavnom uzrokovana jelom u restoranima, ali postoji mnogo načina na koje može doći do unakrsne kontaminacije, uključujući:
- primarna proizvodnja hrane — od biljaka i životinja na farmama
- tijekom žetve ili klanja
- sekundarna proizvodnja hrane — uključujući preradu i proizvodnju hrane
- prijevoz hrane
- skladištenje hrane
- distribucija hrane — trgovine mješovitom robom, seljačke tržnice i još mnogo toga
- priprema i posluživanje hrane — kod kuće, u restoranima i drugim poslovima usluživanja hrane
S obzirom na to da postoji mnogo točaka u kojima može doći do unakrsne kontaminacije, važno je naučiti o različitim vrstama i kako je možete spriječiti.
Sažetak: Unakrsna kontaminacija definira se kao prijenos bakterija ili drugih mikroorganizama s jedne tvari na drugu. To se može dogoditi u bilo kojoj fazi proizvodnje hrane.
Vrste unakrsne kontaminacije
Postoje tri glavne vrste unakrsne kontaminacije: hrana-hrana, oprema-hrana i ljudi-hrana.
Od hrane do hrane
Dodavanje kontaminirane hrane nekontaminiranoj hrani dovodi do unakrsne kontaminacije hrane na hranu. To omogućuje širenje i naseljavanje štetnih bakterija.
Sirova, nedovoljno kuhana ili neispravno oprana hrana može sadržavati velike količine bakterija, kao što su Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli i Listeria monocytogenes — a sve to može naštetiti vašem zdravlju ako se konzumira.
Namirnice koje predstavljaju najveći rizik od bakterijske kontaminacije uključuju lisnato zelje, klice graha, ostatke riže, nepasterizirano mlijeko, mekane sireve i delikatesno meso, kao i sirova jaja, perad, meso i plodove mora.
Na primjer, dodavanje neoprane, kontaminirane zelene salate u svježu salatu može kontaminirati ostale sastojke. To je bio slučaj u epidemiji E. Coli 2006. koja je zahvatila 71 kupca Taco Bella.
Štoviše, ostaci koji se predugo drže u hladnjaku mogu dovesti do prekomjernog rasta bakterija. Stoga, pojedite ostatke u roku od 3-4 dana i kuhajte ih na odgovarajućoj temperaturi. Ako namjeravate miješati ostatke hrane s drugom hranom, novi obrok ne biste trebali ponovno pohranjivati kao ostatke.
Od opreme do hrane
Od opreme do hrane jedna je od najčešćih, ali neprepoznatih vrsta unakrsne kontaminacije.
Bakterije mogu dugo preživjeti na površinama kao što su radne ploče, pribor, daske za rezanje, spremnici za skladištenje i oprema za proizvodnju hrane.
Kada oprema nije dobro oprana ili nesvjesno kontaminirana bakterijama, može prenijeti velike količine štetnih bakterija u hranu. To se može dogoditi u bilo kojem trenutku tijekom proizvodnje hrane - i kod kuće i u proizvodnji hrane.
Na primjer, incident iz 2008. u kanadskoj tvrtki za narezivanje mesa rezultirao je smrću 22 kupca zbog rezača za meso kontaminirane listerijom.
Uobičajeni primjer da se to događa kod kuće je korištenje iste daske za rezanje i noža za rezanje sirovog mesa i povrća, što može biti štetno ako se povrće konzumira sirovo.
Jedno istraživanje pokazalo je da stariji sudionici rjeđe koriste sapun i vodu za čišćenje daske za rezanje nakon rada sa sirovim mesom, dok mlađi ljudi nisu bili svjesni rizika od unakrsne kontaminacije. Stoga se čini da je potrebno više obrazovanja o sigurnosti hrane u svim dobnim skupinama.
Predlaže se za vas: Je li sigurno jesti sirovi losos?
Konačno, nepravilne tehnike čuvanja hrane mogu dovesti do unakrsne kontaminacije. U 2015. godini, krumpir iz domaće konzerve korišten u krumpir salati doveo je do botulizma 22 sudionika, zbog nepravilne prakse konzerviranja.
Od ljudi do hrane
Ljudi mogu lako prenijeti bakterije sa svog tijela ili odjeće u hranu tijekom mnogih koraka pripreme hrane.
Na primjer, osoba može kašljati u ruku ili dodirnuti sirovu perad i nastaviti pripremati obrok bez pranja ruku između.
U istraživanju iz 2019. na 190 odraslih osoba, samo 58% sudionika izjavilo je da pere ruke prije kuhanja ili pripreme hrane, dok je samo 48% reklo da je opralo ruke nakon kihanja ili kašljanja.
Drugi uobičajeni primjeri uključuju korištenje mobilnog telefona koji je pun bakterija tijekom kuhanja ili brisanje ruku prljavom pregačom ili ručnikom. Ovi postupci mogu kontaminirati vaše ruke i proširiti bakterije na hranu ili opremu.
Iako to predstavlja zabrinutost, meta-analiza iz 2015. pokazala je da obrazovanje o sigurnosti hrane i kod kuće i na poslu može značajno smanjiti rizik od unakrsne kontaminacije i nesigurne prehrambene prakse.
Daleko najučinkovitiji način za smanjenje rizika od unakrsne kontaminacije je pravilno pranje ruku sapunom i vodom najmanje 20 sekundi.
Sažetak: Postoje tri glavne vrste unakrsne kontaminacije: hrana-hrana, oprema-hrana i ljudi-hrana. U svakoj vrsti bakterije se prenose iz kontaminiranog izvora u nekontaminiranu hranu.
Nuspojave unakrsne kontaminacije
Nuspojave unakrsne kontaminacije mogu biti blage do teške.
Manje nuspojave uključuju želučane tegobe, gubitak apetita, glavobolju, mučninu i proljev. Obično se ove nuspojave javljaju unutar 24 sata, iako se mogu pojaviti tjednima nakon izlaganja, što otežava određivanje specifičnog uzroka.
U slučajevima koji uključuju povraćanje ili proljev, važno je pravilno rehidrirati - na primjer sportskim napitkom - kako biste vratili hidrataciju, razinu šećera u krvi i elektrolita.
Predlaže se za vas: Koliko tjestenina traje u hladnjaku?
Teške nuspojave uključuju proljev dulje od 3 dana, krvavu stolicu, groznicu, dehidraciju, zatajenje organa, pa čak i smrt.
Odmah potražite liječničku pomoć ako se vaše nuspojave pogoršaju ili traju dulje od 1-2 dana, kao i ako se smatra da ste u rizičnoj populaciji.
Sažetak: Nuspojave unakrsne kontaminacije kreću se od želučane smetnje do težih posljedica, uključujući dehidraciju, zatajenje organa, pa čak i smrt.
Tko je u opasnosti?
Svatko je u opasnosti da se razboli od unakrsne kontaminacije.
Međutim, određene skupine su pod puno većim rizikom, uključujući:
- trudna žena
- djeca mlađa od 5 godina
- odrasle osobe starije od 65 godina
- oni s oslabljenim imunološkim sustavom - na primjer, osobe s HIV-om/AIDS-om, nekontroliranim dijabetesom ili rakom
S obzirom na to da ove skupine čine veliki dio stanovništva, ključno je prakticirati sigurno rukovanje hranom kod kuće ili radeći u restoranu.
Sažetak: Svatko je u opasnosti da se razboli od unakrsne kontaminacije. Međutim, određene skupine, uključujući trudnice, djecu, starije odrasle osobe i one s oslabljenim imunološkim sustavom, su u najvećem riziku.
Kako izbjeći unakrsnu kontaminaciju
Postoji mnogo načina da se izbjegne unakrsna kontaminacija.
Kupnja i skladištenje hrane
- Izbjegavajte kupnju hrane blizu njezinog roka valjanosti, osim ako je ne namjeravate pojesti odmah.
- Sirovo meso čuvajte u zatvorenoj posudi ili plastičnoj vrećici na donjoj polici hladnjaka kako biste spriječili curenje sokova na drugu hranu.
- Koristite zasebne vrećice za namirnice za sirovo meso i jaja.
- Iskoristite ohlađene ostatke hrane u roku od 2-3 dana i kuhajte ih na odgovarajućoj temperaturi.
Priprema hrane
- Perite ruke sapunom i vodom najmanje 20 sekundi nakon dodirivanja sirovog mesa, maženja životinje, korištenja toaleta, kašljanja ili kihanja, korištenja telefona ili sličnih slučajeva.
- Operite svoje posuđe, radne ploče, daske za rezanje i druge površine sapunom i toplom vodom, posebno kada rukujete sirovim mesom.
- Za meso i povrće koristite odvojene daske za rezanje.
- Koristite čiste spužve i krpe za suđe.
- Kuhajte hranu na odgovarajuću temperaturu pomoću termometra za hranu.
Konačno, budite u toku s povlačenjem hrane tako što ćete posjetiti web stranicu odbora za kontrolu hrane i bolesti svoje zemlje, kao što je Centar za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) u Sjedinjenim Državama.
Predlaže se za vas: 11 namirnica i pića koje treba izbjegavati tijekom trudnoće
Sažetak: Pravilne prakse sigurnosti hrane mogu značajno smanjiti rizik od unakrsne kontaminacije. Temeljito operite ruke i površine, pravilno skladištite hranu i budite u toku s povlačenjem hrane.
Sažetak
Bakterijska unakrsna kontaminacija može imati ozbiljne, pa čak i smrtonosne posljedice, ali na sreću, lako ju je spriječiti.
Prakticirajte dobru higijenu, operite i dezinficirajte svoju opremu te pravilno pohranjujte i poslužite hranu kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju. Osim toga, dobra je ideja biti u tijeku s opozivima hrane, koji su dostupni na internetu.
Vježbanjem sigurnog rukovanja hranom možete zaštititi sebe i druge od bolesti.
