Trứng là thực phẩm chủ yếu trong các hộ gia đình trên khắp thế giới.
Chúng là một nguồn protein bổ dưỡng và giá cả phải chăng. Thêm vào đó, họ làm một bữa ăn nhanh chóng bất cứ lúc nào trong ngày, vì vậy không có gì lạ khi mọi người thích giữ trứng trên tay.
Tuy nhiên, nếu bạn đã từng để một hộp trứng trong tủ lạnh vài tuần, bạn có thể tự hỏi liệu chúng có còn an toàn để ăn hay không.
Các hộp trứng thường có in ngày tháng, chẳng hạn như ngày “tốt nhất trước đó” hoặc “bán trước”. Những ngày này giúp bạn biết trứng bao nhiêu tuổi dễ dàng hơn.
Nhưng nếu bạn bảo quản chúng đúng cách, trứng có thể để lâu hơn ngày hết hạn và vẫn an toàn để ăn.
Vì vậy, câu trả lời ngắn gọn là có, có thể an toàn khi ăn trứng đã hết hạn sử dụng.
Mặt khác, trứng bị nhiễm khuẩn hoặc bảo quản không đúng cách có thể bị hỏng và chứa vi khuẩn có hại. Vì vậy, điều quan trọng là phải biết sự khác biệt giữa trứng đã hết hạn sử dụng nhưng vẫn an toàn và trứng đã hư hỏng.
Bài viết này giải thích khi nào thì an toàn để ăn trứng hết hạn và cách bảo quản trứng của bạn để có độ tươi tối đa.
Trứng tồn tại được bao lâu?
Trứng còn nguyên vỏ đã được rửa sạch và bảo quản trong tủ lạnh sẽ tươi lâu trung bình 3-5 tuần.
So với các loại protein dễ hỏng khác, trứng có thời hạn sử dụng lâu hơn đáng kể. Khi chúng đã được mở ra, hầu hết sữa và thịt chỉ tươi trong tủ lạnh tối đa là 1 tuần.
Tuy nhiên, khi bạn mua trứng ở cửa hàng, khó có thể biết được chúng đã nằm trên kệ được bao lâu và chúng sẽ còn tươi bao lâu nữa khi bạn mang về nhà.
Đây là lúc nhãn ngày tháng in trên hộp trứng có ích. Nhãn ngày tháng giúp bạn xác định trứng của bạn sẽ tươi và an toàn trong bao lâu để ăn.
Trứng thường được dán nhãn với ngày chúng được chế biến và đóng gói hoặc ngày hết hạn, mặc dù một số trứng có thể không có bất kỳ nhãn ngày nào, tùy thuộc vào nguồn gốc và các quy định tại khu vực của bạn.
Dưới đây là một số nhãn ghi ngày tháng phổ biến nhất trên hộp trứng ở Hoa Kỳ:
- Tốt nhất bởi. Trứng sẽ đạt chất lượng và hương vị cao nhất nếu bạn ăn chúng trước ngày này, theo quy định của nhà sản xuất. Miễn là trứng không có dấu hiệu hư hỏng, chúng vẫn có thể được bán và được coi là an toàn để ăn sau ngày này.
- Bán bởi. Ngày này có thể không quá 30 ngày sau ngày đóng gói của trứng. Vào ngày bán, trứng có thể được khoảng 4 tuần tuổi.
- EXP. Viết tắt cho "hết hạn", đây là một cách khác để gắn nhãn ngày "bán hết".
- Ngày đóng gói. Điều này ghi lại ngày trứng được xử lý và đóng gói vào thùng carton. Nó được hiển thị dưới dạng số có ba chữ số từ 1 đến 365. Phương pháp này đánh số các ngày trong năm liên tiếp, vì vậy ngày 1 tháng 1 là 001, ngày 2 tháng 1 là 002, ngày 31 tháng 12 là 365, v.v.
Với cách bảo quản thích hợp, trứng thường tươi từ 3–5 tuần sau ngày đóng gói - ngày chúng được thu gom, làm sạch và bảo quản trong tủ lạnh.
Sau 5 tuần, trứng của bạn có thể bắt đầu giảm độ tươi. Chúng có thể mất hương vị và màu sắc, và kết cấu thậm chí có thể bị thay đổi đôi chút. Nhiều tuần trôi qua, trứng sẽ tiếp tục giảm chất lượng ngay cả khi bạn để trong tủ lạnh.
Miễn là chúng không bị nhiễm vi khuẩn hoặc nấm mốc, chúng vẫn có thể an toàn để ăn trong nhiều ngày hoặc nhiều tuần.
Bản tóm tắt: Trứng có thời hạn sử dụng trung bình từ 3–5 tuần. Với việc bảo quản đúng cách, hầu hết trứng vẫn an toàn để ăn sau 5 tuần, mặc dù chất lượng và độ tươi của chúng có thể bắt đầu giảm.
Rủi ro khi ăn trứng đã hết hạn sử dụng
Một ghi chú nhanh: Ăn trứng hết hạn có thể không có lý do gì đáng lo ngại. Miễn là chúng đã được chế biến, bảo quản và nấu chín đúng cách, bạn có thể sẽ không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào sau khi ăn trứng đã quá hạn sử dụng vài ngày hoặc vài tuần. Mặt khác, nếu một quả trứng đã hư hỏng hoặc bị nhiễm vi khuẩn như Salmonella, ăn phải nó có thể gây ra những hậu quả nguy hiểm.
Trứng là một loại thực phẩm nổi tiếng có nguy cơ cao đối với sự phát triển của Salmonella, một loại vi khuẩn sống và ảnh hưởng đến đường tiêu hóa của động vật và con người.
Vi khuẩn salmonella là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây bệnh do thực phẩm, gây ra các tác dụng phụ như sốt, đau dạ dày, nôn mửa và tiêu chảy.
Có thể vi khuẩn Salmonella có thể hiện diện bên trong hoặc bên ngoài trứng khi bạn mua chúng. Vi khuẩn cũng có thể tiếp tục sinh sôi ngay cả khi trứng ở trong tủ lạnh.
Đề xuất cho bạn: Gà để tủ lạnh được bao lâu?
Điều này có nghĩa là ngay cả khi bạn đang làm mọi thứ đúng đắn khi bảo quản trứng tươi, vẫn có khả năng nhỏ bạn bị bệnh do vi khuẩn Salmonella.
Cách tốt nhất để tránh lây nhiễm bệnh do thực phẩm từ một quả trứng bị ô nhiễm là luôn nấu trứng của bạn ở nhiệt độ bên trong tối thiểu là 160 ° F (71 ° C).
Không có nhiệt kế nhà bếp trên tay? Đừng lo lắng - chỉ cần nhớ nấu trứng của bạn cho đến khi lòng đỏ cứng lại và lòng trắng không còn chảy nước hoặc trong mờ.
Ai nên tránh trứng hết hạn?
Một số nhóm người có thể dễ bị bệnh từ trứng hơn những nhóm khác.
Vì trẻ nhỏ, người lớn tuổi và những người đang mắc bệnh có nguy cơ nhiễm Salmonella cao hơn, nên tốt nhất là họ nên tránh hoàn toàn những quả trứng sống, hư hỏng và hết hạn sử dụng.
Hầu hết mọi người đều hồi phục sau khi nhiễm vi khuẩn Salmonella và các triệu chứng của họ giảm dần chỉ sau vài ngày. Tuy nhiên, ở những nhóm dân số có nguy cơ cao, căn bệnh này đáng lo ngại hơn vì nó có thể gây ra các biến chứng đe dọa tính mạng phải nhập viện.
Bản tóm tắt: Trứng đã hết hạn sử dụng nhưng không hư hỏng vẫn có thể hoàn toàn tốt để ăn. Tuy nhiên, ăn trứng cũ đã bị hỏng hoặc bị ô nhiễm có nguy cơ bị bệnh do nhiễm vi khuẩn Salmonella trong thực phẩm.
Cách nhận biết khi nào trứng hư
Chỉ vì một quả trứng đã qua nhãn ngày ghi trên hộp của nó, điều đó không nhất thiết có nghĩa là nó đã bị hỏng.
Tuy nhiên, ngày hết hạn là một công cụ thực tế mà bạn có thể sử dụng để xác định xem trứng có bị hư hay không.
Nếu trứng vẫn còn trong vòng vài ngày hoặc vài tuần kể từ ngày hết hạn và bạn đã cất chúng an toàn trong tủ lạnh, thì rất có thể chúng chưa bị hỏng - mặc dù chúng có thể đã bắt đầu giảm chất lượng.
Nếu trứng đã quá hạn sử dụng trên hộp, bạn có thể cần phải đánh giá thêm trước khi quyết định xem chúng có còn an toàn để ăn hay không.
Dưới đây là một số cách đơn giản để xác định xem trứng có bị hư hay không:
- Ngửi chúng. Trứng hư sẽ có mùi hôi, nấu chín hoặc sống. Trong một số trường hợp, bạn có thể ngửi thấy một quả trứng thối qua vỏ của nó, nhưng mùi sẽ dễ nhận thấy khi bạn bẻ quả trứng ra.
- Nhìn chúng bao quát, từ trong ra ngoài. Trứng an toàn để ăn không được có bất kỳ vết nứt hoặc chất nhờn nào trên vỏ, có dấu hiệu bị mốc hoặc chuyển màu rõ ràng sang lòng đỏ hoặc lòng trắng.
- Đi cùng với sự gan dạ của bạn. Như câu nói, "Khi nghi ngờ, hãy vứt bỏ nó." Nếu cảm giác ruột cho bạn biết rằng trứng của bạn đã bắt đầu hư, tốt nhất bạn không nên ăn chúng.
Bản tóm tắt: Một số dấu hiệu cho thấy trứng bị hư là có mùi hôi nồng nặc từ bên trong hoặc bên ngoài, chất nhờn hoặc nấm mốc phát triển trên vỏ và lòng trắng hoặc lòng đỏ bị đổi màu.
Mẹo bảo quản trứng để được tươi
Mặc dù trứng sẽ không tồn tại mãi mãi, nhưng việc làm sạch và bảo quản đúng cách có thể giữ cho chúng an toàn và tươi lâu một cách đáng ngạc nhiên. Những phương pháp này cũng giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.
Đề xuất cho bạn: Trứng luộc chín để được bao lâu?
Dưới đây là một số điều cần lưu ý khi bạn bảo quản trứng để đảm bảo an toàn và có thời hạn sử dụng lâu dài:
1. Biết trứng của bạn đã được rửa sạch chưa
Nhiều người bảo quản trứng của họ trong tủ lạnh, mặc dù bạn cũng có thể đã nghe nói rằng trứng tươi từ trang trại có thể được bảo quản ngay trên quầy của bạn.
Trứng thực sự có thể được bảo quản an toàn trên mặt bàn trong thời gian ngắn - miễn là chúng chưa được rửa sạch và giữ ở nhiệt độ phòng ổn định.
Một khi trứng đã được rửa sạch, có nhiều khả năng sẽ truyền vi khuẩn như Salmonella từ bên ngoài vỏ vào bên trong.
Vì vậy, chỉ những quả trứng chưa được rửa sạch mới có thể được cất giữ trên mặt bàn một cách an toàn.
Thậm chí khi đó, nhiệt độ cao hơn và sự dao động nhiệt độ có thể làm cho trứng nhanh hỏng và giảm chất lượng so với trứng để trong tủ lạnh.
2. Giữ trứng của bạn trong tủ lạnh
Cách tốt nhất để bảo quản trứng là đặt trong tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 40 ° F (4–5 ° C). Các chuyên gia không khuyến khích đông lạnh trứng còn nguyên vỏ vì các chất bên trong có khả năng nở ra và làm hỏng vỏ.
Một số nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cũng cho thấy nhiệt độ mát hơn và làm lạnh làm giảm đáng kể nguy cơ trứng bị nhiễm vi khuẩn Salmonella.
Vì lý do này, các cơ quan như Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) ở Hoa Kỳ khuyên bạn nên tránh xa hoàn toàn trứng chưa được làm lạnh.
Nếu có thể, hãy tránh để trứng ở cửa tủ lạnh và thay vào đó hãy đặt chúng trên giá ở khu vực chính của tủ lạnh. Cửa thường là nơi ấm nhất vì nó tiếp xúc với không khí ngoài trời thường xuyên nhất.
Khi để trứng trong tủ lạnh, đừng đặt bất cứ thứ gì nặng lên trên có thể làm hỏng vỏ và tránh xa thịt sống để tránh vi khuẩn lây lan.
Các nhà khoa học tiếp tục khám phá những cách mới để giữ cho trứng không bị nhiễm vi khuẩn Salmonella và các vi khuẩn khác, chẳng hạn như phủ trứng trong màng sinh học có nguồn gốc thực vật giúp ngăn chặn vi khuẩn.
Tuy nhiên, cách tốt nhất để bảo quản trứng an toàn và tươi ngon có thể chỉ đơn giản là để trong tủ lạnh.
3. Chọn trứng tiệt trùng nếu bạn có nguy cơ mắc bệnh cao hơn
Trong quá trình chế biến, trứng tiệt trùng được đun trong nước ấm vừa đủ để diệt vi khuẩn bên ngoài vỏ mà không làm chín trứng bên trong. Do đó, chúng có thể ít chứa Salmonella hoặc các vi khuẩn khác.
Trứng tiệt trùng là một lựa chọn tốt cho những người có nguy cơ mắc bệnh.
Đặc biệt nếu bạn đang ốm, đang mang thai, trẻ em hoặc người lớn tuổi có hệ thống miễn dịch bị suy giảm, ăn trứng tiệt trùng là một ý kiến hay để giúp tránh mắc bệnh do thực phẩm.
Đề xuất cho bạn: Cách nhận biết trứng tốt hay xấu
Trứng tiệt trùng cũng hữu ích trong các công thức nấu ăn gọi trứng sống, chẳng hạn như sốt Caesar hoặc sốt hollandaise.
Bản tóm tắt: Tốt nhất nên bảo quản trứng trên kệ tủ lạnh, tốt nhất là tránh xa cửa ra vào và tránh xa thịt sống.
Bản tóm tắt
Một trong những lợi ích của trứng là để được lâu.
Bằng cách bảo quản chúng trong tủ lạnh, bạn có thể giữ trứng của mình an toàn và tươi ngon trong nhiều tuần.
Tuy nhiên, trứng có thể hư hỏng trong một số điều kiện nhất định và bất kỳ quả trứng nào - để trong tủ lạnh hay không - đều có khả năng bị nhiễm vi khuẩn Salmonella, vì vậy tốt nhất bạn nên nấu chín kỹ trứng trước khi ăn.
Hãy thử điều này ngay hôm nay:
Tự hỏi cách nấu trứng lành mạnh nhất là gì? Bài viết này so sánh các phương pháp nấu ăn khác nhau và nêu bật những phương pháp tốt cho sức khỏe:
