Eieren zijn een basisvoedsel in huishoudens over de hele wereld.
Ze zijn een voedzame en betaalbare bron van eiwitten. Bovendien zijn ze op elk moment van de dag een snelle maaltijd, dus het is geen wonder dat mensen graag eieren bij de hand houden.
Maar als je ooit een doos eieren een paar weken in de koelkast hebt laten staan, heb je je misschien afgevraagd of ze nog wel veilig waren om te eten.
Op eierdozen staat vaak een datum gedrukt, zoals een “ten minste houdbaar tot” of “te verkopen tot” datum. Deze data maken het gemakkelijker om te weten hoe oud de eieren zijn.
Maar als je ze goed bewaart, kunnen eieren tot ver na hun houdbaarheidsdatum meegaan en nog steeds veilig gegeten worden.
Dus het korte antwoord is ja, het kan veilig zijn om verlopen eieren te eten.
Anderzijds kunnen eieren die verontreinigd of verkeerd bewaard zijn bederven en schadelijke bacteriën bevatten. Het is dus belangrijk het verschil te kennen tussen eieren die verlopen maar veilig zijn en eieren die bedorven zijn.
Dit artikel legt uit wanneer het veilig is om verlopen eieren te eten en hoe je je eieren kunt bewaren voor maximale versheid.
Inhoudsopgave
Hoe lang zijn eieren houdbaar?
Eieren in de schaal die gewassen en in de koelkast bewaard zijn, blijven gemiddeld 3-5 weken vers.
Vergeleken met andere bederfelijke eiwitten zijn eieren opmerkelijk langer houdbaar. Eenmaal geopend blijven de meeste melk en vleeswaren in de koelkast hooguit 1 week vers.
Toch kan het, als je eieren in de winkel koopt, moeilijk zijn om te weten hoe lang ze al op de plank liggen en hoe lang ze vers zullen blijven als je ze eenmaal thuis brengt.
Dit is waar datumetiketten die op eierdoosjes gedrukt zijn van pas komen. Datumetiketten helpen je bepalen hoe lang je eieren vers en veilig om te eten zullen blijven.
Eieren worden vaak geëtiketteerd met de datum waarop ze verwerkt en verpakt werden of met de vervaldatum, hoewel sommige eieren helemaal geen datumetiketten kunnen hebben, afhankelijk van de bron en de voorschriften in je streek.
Hier zijn een paar van de meest voorkomende datumetiketten op eierdoosjes in de Verenigde Staten:
- Best by. De eieren zullen van optimale kwaliteit en smaak zijn als je ze eet vóór deze datum, die door de fabrikant wordt vastgesteld. Zolang de eieren geen tekenen van bederf vertonen, kunnen ze nog verkocht worden en worden ze na deze datum veilig geacht om te eten.
- Verkoopbaar. Deze datum mag niet meer dan 30 dagen na de verpakkingsdatum van de eieren liggen. Bij de uiterste verkoopdatum kunnen de eieren ongeveer 4 weken oud zijn.
- EXP. Afkorting voor “expiratie”, dit is een andere manier om een “uiterste verkoopdatum” aan te duiden.
- Pakdatum. Dit noteert de dag waarop de eieren verwerkt en in het karton verpakt werden. Het wordt weergegeven als een driecijferig getal van 1 tot 365. Deze methode nummert de dagen van het jaar opeenvolgend, dus 1 januari is 001, 2 januari is 002, 31 december is 365, enzovoort.
Bij goede bewaring blijven eieren meestal 3-5 weken vers na de verpakkingsdatum - de datum waarop ze verzameld, schoongemaakt en gekoeld bewaard werden.
Na 5 weken kunnen je eieren in versheid beginnen af te nemen. Ze kunnen smaak en kleur verliezen, en de textuur kan zelfs wat veranderd zijn. Naarmate de weken verstrijken zullen de eieren verder in kwaliteit afnemen, zelfs als je ze in de koelkast zet.
Zolang ze vrij blijven van besmetting door bacteriën of schimmels, kunnen ze nog dagen of weken langer veilig zijn om te eten.
Samenvatting: Eieren zijn gemiddeld 3-5 weken houdbaar. Bij goede bewaring zijn de meeste eieren na 5 weken nog veilig te eten, hoewel hun kwaliteit en versheid waarschijnlijk zullen beginnen af te nemen.
De risico’s van het eten van verlopen eieren
Een korte opmerking: Het eten van verlopen eieren kan helemaal geen reden tot bezorgdheid zijn. Zolang ze goed verwerkt, bewaard en gekookt zijn, zul je waarschijnlijk geen verschil merken na het eten van eieren die een paar dagen of weken over de houdbaarheidsdatum zijn. Anderzijds, als een ei bedorven is of besmet met bacteriën zoals Salmonella, kan het eten ervan gevaarlijke gevolgen hebben.
Eieren zijn een berucht voedsel met een hoog risico voor de groei van Salmonella, een soort bacterie die leeft in en invloed heeft op het spijsverteringskanaal van dieren en mensen.
Voorgesteld voor u: Hoe lang is kip houdbaar in de koelkast?
Salmonella bacteriën zijn een van de meest voorkomende oorzaken van door voedsel overgedragen ziekte, en veroorzaken bijverschijnselen als koorts, buikpijn, braken, en diarree.
Het is mogelijk dat Salmonella aan de binnenkant of buitenkant van eieren zit als je ze koopt. De bacterie kan zich ook blijven vermenigvuldigen als de eieren in de koelkast liggen.
Dit betekent dat zelfs als je alles goed doet wat betreft het bewaren van verse eieren, er toch een kleine kans kan zijn dat je ziek wordt van Salmonella.
De beste manier om te voorkomen dat je een door voedsel overgedragen ziekte oploopt door een besmet ei is je eieren altijd te koken tot een minimum inwendige temperatuur van 160°F (71°C).
Geen keukenthermometer bij de hand? Geen nood - zorg er gewoon voor dat je eieren kookt tot de dooiers stevig zijn en de eiwitten niet meer lopend of doorschijnend.
Wie moet verlopen eieren vermijden?
Sommige groepen mensen kunnen gevoeliger zijn voor het ziek worden van eieren dan andere.
Omdat jonge kinderen, oudere volwassenen en mensen met aanhoudende ziekten een groter risico lopen om Salmonella op te lopen, kunnen ze verlopen, bedorven en rauwe eieren misschien beter helemaal vermijden.
De meeste mensen herstellen van Salmonella infecties, en hun symptomen verdwijnen al na een paar dagen. Bij hoogrisicopopulaties is de ziekte echter zorgwekkender omdat ze levensbedreigende complicaties kan veroorzaken die ziekenhuisopname vereisen.
Samenvatting: Eieren die over de datum zijn, maar niet bedorven, kunnen nog prima gegeten worden. Maar het eten van oude eieren die beschadigd of besmet zijn, brengt je in gevaar ziek te worden door het oplopen van de door voedsel overgedragen bacterie Salmonella.
Hoe je kunt zien wanneer eieren bedorven zijn
Dat een ei voorbij het op de doos vermelde datumetiket is, hoeft nog niet te betekenen dat het bedorven is.
Voorgesteld voor u: Hoe lang zijn hardgekookte eieren goed voor?
Niettemin is de houdbaarheidsdatum een praktisch hulpmiddel dat je kunt gebruiken om te bepalen of eieren bedorven zijn.
Als de eieren nog binnen een paar dagen of weken van de houdbaarheidsdatum zijn en je ze veilig in de koelkast hebt bewaard, is de kans groot dat ze niet bedorven zijn - al kunnen ze wel in kwaliteit achteruit zijn gegaan.
Als de eieren ver over de houdbaarheidsdatum op het karton zijn, moet je ze waarschijnlijk verder beoordelen voor je beslist of ze nog veilig zijn om te eten.
Hier zijn een paar eenvoudige manieren om te bepalen of eieren bedorven zijn:
- Ruik ze. Gekookt of rauw, een bedorven ei zal waarschijnlijk een sterke, vieze geur afgeven. In sommige gevallen kun je een bedorven ei door de schaal heen ruiken, maar de geur zal merkbaar zijn als je het ei openbreekt.
- Kijk ze na, van binnen en van buiten. Een ei dat veilig is om te eten mag geen barsten of slijm op de schaal hebben, geen tekenen van schimmel, of duidelijke verkleuringen aan de dooier of het wit.
- Ga op je gevoel af. Zoals het gezegde luidt: “Bij twijfel, gooi het weg”. Als een onderbuikgevoel je zegt dat je eieren zijn gaan bederven, kun je ze beter niet eten.
Samenvatting: Enkele tekenen dat eieren bedorven zijn, zijn een sterke of vieze geur die van binnen of van buiten komt, slijm of schimmel groeit op de schaal, en verkleurd eiwit of dooiers.
Tips om eieren vers te bewaren
Hoewel eieren niet eeuwig meegaan, kunnen ze door ze goed schoon te maken en te bewaren verrassend lang veilig en vers blijven. Deze methoden helpen ook de groei van bacteriën te voorkomen.
Hier zijn een paar dingen waarmee je rekening moet houden als je eieren veilig en lang houdbaar wilt bewaren:
1. Weet of je eieren gewassen zijn
Veel mensen bewaren hun eieren in de koelkast, hoewel je misschien ook gehoord hebt dat boerderij-verse eieren in plaats daarvan ook gewoon op je aanrecht bewaard kunnen worden.
Voorgesteld voor u: Hoe kun je zien of eieren goed of slecht zijn
Eieren kunnen inderdaad korte tijd veilig op het aanrecht bewaard worden - zolang ze ongewassen zijn en bij een stabiele kamertemperatuur bewaard worden.
Als een ei eenmaal gewassen is, is de kans groter dat bacteriën zoals Salmonella van de buitenkant van de schaal naar de binnenkant overgaan.
Zo kunnen alleen eieren die niet gewassen zijn veilig op het aanrecht bewaard worden.
Zelfs dan kunnen hogere temperaturen en temperatuurschommelingen eieren sneller doen bederven en in kwaliteit doen afnemen dan eieren die in de koelkast bewaard worden.
2. Bewaar je eieren in de koelkast
Je kunt eieren het beste bewaren in een koelkast die op ongeveer 40°F (4-5°C) is ingesteld. Experts raden niet aan eieren in de schaal in te vriezen, omdat de inhoud binnenin waarschijnlijk zal uitzetten en de schaal beschadigen.
Enkele laboratoriumstudies wijzen er ook op dat koelere temperaturen en koeling de kans dat een ei met Salmonella besmet raakt aanzienlijk verkleinen.
Daarom raden instanties als de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) in de Verenigde Staten aan om helemaal weg te blijven van ongekoelde eieren.
Als je kunt, vermijd dan het bewaren van eieren in de deur van de koelkast en leg ze in plaats daarvan op een plank in het hoofdgedeelte van de koelkast. De deur is vaak de warmste plek omdat die het vaakst aan de buitenlucht wordt blootgesteld.
Leg er, terwijl je eieren in de koelkast staan, niets zwaars op dat de schalen kan beschadigen, en houd ze uit de buurt van rauw vlees om verspreiding van bacteriën te voorkomen.
Wetenschappers blijven nieuwe manieren onderzoeken om eieren vrij van Salmonella en andere bacteriën te houden, zoals het coaten van eieren in biofilms op plantaardige basis die helpen bacteriën buiten te houden.
Maar de beste manier om eieren veilig en vers te bewaren kan eenvoudigweg zijn ze in de koelkast te bewaren.
3. Kies gepasteuriseerde eieren als je een hoger risico loopt
Tijdens de verwerking worden gepasteuriseerde eieren verhit in voldoende warm water om de bacteriën aan de buitenkant van de schaal te doden zonder het ei van binnen te koken. Daardoor is de kans kleiner dat ze Salmonella of andere bacteriën bevatten.
Gepasteuriseerde eieren zijn een goede keuze voor mensen die een hoger risico lopen.
Vooral als je ziek bent, zwanger, een kind bent, of een oudere volwassene met een verzwakt immuunsysteem, is het een goed idee om gepasteuriseerde eieren te gebruiken om te voorkomen dat je een door voedsel overgedragen ziekte oploopt.
Gepasteuriseerde eieren zijn ook handig in recepten die rauwe eieren vragen, zoals Caesar dressing of hollandaise saus.
Samenvatting: Je kunt eieren het beste op een plank in de koelkast bewaren, liefst uit de buurt van de deur, en ze uit de buurt houden van eventueel rauw vlees.
Samenvatting
Een van de vele voordelen van eieren is dat ze lang meegaan.
Door ze in de koelkast te bewaren, kun je je eieren vele weken veilig en vers houden.
Toch kunnen eieren onder bepaalde omstandigheden bederven, en elk ei - gekoeld of niet - kan besmet zijn met Salmonella, dus het is het beste je eieren grondig te koken voor je ze eet.
Probeer dit vandaag nog:
Vraag je je af wat de gezondste manier is om eieren te koken? Dit artikel vergelijkt verschillende bereidingswijzen en belicht de gezondste:
