Jaja są podstawowym pożywieniem w gospodarstwach domowych na całym świecie.
Są pożywnym i niedrogim źródłem białka. Ponadto stanowią szybki posiłek o każdej porze dnia, więc nic dziwnego, że ludzie lubią mieć jajka pod ręką.
Jeśli jednak zdarzyło ci się kiedyś zostawić karton jajek w lodówce na kilka tygodni, mogłeś się zastanawiać, czy nadal można je bezpiecznie jeść.
Na kartonikach z jajkami często jest wydrukowana data, np. “najlepiej spożyć przed” lub “sprzedać przed”. Daty te ułatwiają zorientowanie się, ile lat mają jajka.
Jeśli jednak będziesz je odpowiednio przechowywać, jajka mogą przetrwać znacznie dłużej niż ich data ważności i nadal będą bezpieczne do spożycia.
Tak więc krótka odpowiedź brzmi: tak, spożywanie przeterminowanych jajek może być bezpieczne.
Z drugiej strony jajka, które zostały zanieczyszczone lub były niewłaściwie przechowywane, mogą się zepsuć i zawierać szkodliwe bakterie. Dlatego ważne jest, by znać różnicę między jajkami, których termin przydatności do spożycia minął, ale które są bezpieczne, a jajkami, które się zepsuły.
Ten artykuł wyjaśnia, kiedy można bezpiecznie spożywać przeterminowane jaja i jak przechowywać jaja, aby były maksymalnie świeże.
Spis treści
Jak długo zachowują się jajka?
Jaja w skorupkach, które zostały umyte i przechowywane w lodówce, pozostają świeże średnio przez 3-5 tygodni.
W porównaniu z innymi łatwo psującymi się białkami, jajka mają znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia. Po otwarciu, większość mleka i mięsa pozostaje świeża w lodówce najwyżej przez tydzień.
Mimo to, kiedy kupujesz jajka w sklepie, trudno jest przewidzieć, jak długo leżały na półce i jak długo pozostaną świeże, kiedy przyniesiesz je do domu.
To właśnie tutaj przydają się etykiety z datą wydrukowane na kartonach na jajka. Etykiety z datą pomogą ci określić, jak długo twoje jajka pozostaną świeże i bezpieczne do spożycia.
Jaja są często oznaczane datą przetworzenia i zapakowania lub datą ważności, choć niektóre jaja mogą w ogóle nie mieć oznaczeń daty, w zależności od źródła pochodzenia i przepisów obowiązujących w twoim regionie.
Oto kilka najczęściej spotykanych etykiet z datą na kartonach z jajkami w Stanach Zjednoczonych:
- Najlepiej spożyć przed. Jajka będą miały najwyższą jakość i smak, jeśli zjesz je przed tą datą, która jest określona przez producenta. Tak długo, jak jaja nie wykazują oznak zepsucia, mogą być sprzedawane i są uważane za bezpieczne do spożycia po tej dacie.
- Data przydatności do spożycia. Ta data nie może być dłuższa niż 30 dni od daty zapakowania jaj. W dacie przydatności do spożycia jaja mogą mieć około 4 tygodni.
- EXP. Skrót od “expiration” (wygaśnięcie), jest to inny sposób oznaczania daty przydatności do spożycia.
- Data pakowania. Określa dzień, w którym jaja zostały przetworzone i zapakowane do kartonu. Jest wyświetlana jako trzycyfrowa liczba od 1 do 365. Ta metoda numeruje kolejno dni roku, więc 1 stycznia to 001, 2 stycznia to 002, 31 grudnia to 365 itd.
Przy odpowiednim przechowywaniu jaja pozostają świeże przez 3-5 tygodni po dacie pakowania - dacie, kiedy zostały zebrane, oczyszczone i przechowywane w lodówce.
Po 5 tygodniach świeżość Twoich jaj może zacząć spadać. Mogą stracić smak i kolor, a ich konsystencja może być nawet nieco zmieniona. W miarę upływu tygodni jakość jaj będzie się pogarszać, nawet jeśli będziesz je przechowywać w lodówce.
Dopóki nie są skażone bakteriami lub pleśnią, mogą być bezpieczne do spożycia jeszcze przez kilka dni lub tygodni.
Podsumowanie: Jajka mają przeciętny okres przydatności do spożycia wynoszący 3-5 tygodni. Przy odpowiednim przechowywaniu większość jaj jest nadal zdatna do spożycia po 5 tygodniach, choć ich jakość i świeżość prawdopodobnie zacznie się pogarszać.
Ryzyko związane z jedzeniem przeterminowanych jaj
Krótka uwaga: Jedzenie przeterminowanych jaj może nie być powodem do niepokoju. Jeśli tylko zostały odpowiednio przetworzone, przechowywane i ugotowane, prawdopodobnie nie zauważysz żadnej różnicy po zjedzeniu jaj, których termin przydatności do spożycia minął kilka dni lub tygodni temu. Z drugiej strony, jeśli jajko się zepsuło lub zostało skażone bakteriami takimi jak Salmonella, zjedzenie go może mieć niebezpieczne konsekwencje.
Jajka są pokarmem wysokiego ryzyka dla rozwoju salmonelli, rodzaju bakterii, które żyją w przewodach pokarmowych zwierząt i ludzi i atakują je.
Sugerowane dla Ciebie: Jak długo kurczak może być przechowywany w lodówce?
Bakterie salmonelli są jedną z najczęstszych przyczyn chorób przenoszonych drogą pokarmową, powodując takie skutki uboczne, jak gorączka, ból brzucha, wymioty i biegunka.
Możliwe, że Salmonella jest obecna wewnątrz lub na zewnątrz jaj, kiedy je kupujesz. Bakterie mogą się namnażać nawet wtedy, gdy jajka są w lodówce.
Oznacza to, że nawet jeśli robisz wszystko jak należy, jeśli chodzi o przechowywanie świeżych jaj, wciąż może istnieć niewielka szansa, że zachorujesz na salmonellę.
Najlepszym sposobem na uniknięcie zachorowania na chorobę przenoszoną drogą pokarmową z powodu skażonego jajka jest gotowanie jajek do minimalnej temperatury wewnętrznej wynoszącej 160°F (71°C).
Nie masz pod ręką termometru kuchennego? Nie martw się - po prostu pamiętaj, aby gotować jajka do momentu, aż żółtka będą twarde, a białka przestaną być płynne lub przezroczyste.
Kto powinien unikać przeterminowanych jaj?
Niektóre grupy ludzi mogą być bardziej niż inne podatne na zachorowanie od jaj.
Ponieważ małe dzieci, starsi dorośli i osoby z chorobami w toku są w grupie podwyższonego ryzyka zarażenia się salmonellą, najlepiej dla nich będzie unikać przeterminowanych, zepsutych i surowych jaj.
Większość ludzi zdrowieje po zakażeniu salmonellą, a objawy ustępują już po kilku dniach. Jednak w populacjach wysokiego ryzyka choroba ta jest bardziej niepokojąca, ponieważ może powodować zagrażające życiu powikłania, które wymagają hospitalizacji.
Podsumowanie: Jajka, których termin przydatności do spożycia minął, ale które nie uległy zepsuciu, mogą być nadal zdatne do spożycia. Jednak jedzenie starych jajek, które zostały uszkodzone lub zanieczyszczone, naraża cię na ryzyko zachorowania z powodu zarażenia się bakterią Salmonelli przenoszoną drogą pokarmową.
Jak rozpoznać, że jajka się zepsuły
To, że jajko przekroczyło datę podaną na kartoniku, nie musi oznaczać, że się zepsuło.
Niemniej jednak, data ważności jest jednym z praktycznych narzędzi, które możesz wykorzystać, aby określić, czy jajka się zepsuły.
Sugerowane dla Ciebie: Jak długo zachowują ważność jajka ugotowane na twardo?
Jeśli jajka są nadal w ciągu kilku dni lub tygodni od daty ważności, a ty bezpiecznie przechowywałeś je w lodówce, są szanse, że się nie zepsuły - choć ich jakość mogła zacząć się pogarszać.
Jeśli data ważności jajek na kartonie znacznie minęła, prawdopodobnie będziesz musiał je dokładniej ocenić, zanim zdecydujesz, czy nadal są bezpieczne do spożycia.
Oto kilka prostych sposobów na stwierdzenie, czy jajka się zepsuły:
- Powąchaj je. Gotowane czy surowe, zepsute jajko prawdopodobnie będzie wydzielać silny, nieprzyjemny zapach. W niektórych przypadkach możesz wyczuć zapach zepsutego jajka przez skorupkę, ale będzie on wyczuwalny, gdy rozbijesz jajko.
- Oglądnij je dokładnie, wewnątrz i na zewnątrz. Jajko, które jest bezpieczne do spożycia, nie powinno mieć pęknięć ani śluzu na skorupce, oznak pleśni ani widocznych przebarwień na żółtku lub białku.
- Postępuj zgodnie ze swoim przeczuciem. Jak mówi przysłowie: “Jeśli masz wątpliwości, wyrzuć to”. Jeśli przeczucie mówi ci, że twoje jajka zaczęły się psuć, lepiej ich nie jedz.
Podsumowanie: Niektóre oznaki zepsucia się jaj to silny lub nieprzyjemny zapach dochodzący z zewnątrz lub wewnątrz, śluz lub pleśń na skorupce oraz przebarwione białka lub żółtka.
Wskazówki, jak przechowywać jajka, aby zachować ich świeżość
Choć jajka nie będą wieczne, odpowiednie czyszczenie i przechowywanie może sprawić, że będą bezpieczne i świeże przez zaskakująco długi czas. Te metody pomagają też zapobiegać rozwojowi bakterii.
Oto kilka rzeczy, na które warto zwrócić uwagę, kiedy przechowujesz jajka, aby zapewnić im bezpieczeństwo i długi okres przydatności do spożycia:
1. Dowiedz się, czy twoje jajka są umyte
Wiele osób przechowuje jaja w lodówce, ale być może słyszałeś też, że jaja z hodowli mogą być przechowywane na blacie kuchennym.
Jajka rzeczywiście mogą być bezpiecznie przechowywane na blacie kuchennym przez krótki czas - pod warunkiem, że są nieumyte i utrzymywane w stałej temperaturze pokojowej.
Kiedy jajko zostanie umyte, jest bardziej prawdopodobne, że przeniesie bakterie takie jak Salmonella z zewnątrz skorupki do środka.
Sugerowane dla Ciebie: Jak rozpoznać, czy jajka są dobre czy złe
Dlatego tylko jaja, które nie zostały umyte, mogą być bezpiecznie przechowywane na blacie.
Nawet wtedy wyższe temperatury i ich wahania mogą sprawić, że jaja zepsują się i stracą na jakości szybciej niż jaja przechowywane w lodówce.
2. Przechowuj jajka w lodówce
Najlepszym sposobem na przechowywanie jajek jest lodówka ustawiona na temperaturę około 40°F (4-5°C). Eksperci nie zalecają mrożenia jajek w skorupkach, ponieważ zawartość znajdująca się w środku może się rozszerzyć i uszkodzić skorupkę.
Kilka badań laboratoryjnych sugeruje również, że niższe temperatury i przechowywanie w lodówce znacznie zmniejszają szansę na skażenie jajka salmonellą.
Z tego powodu agencje takie jak Centers for Disease Control and Prevention (CDC) w Stanach Zjednoczonych zalecają całkowite trzymanie się z dala od nieschłodzonych jaj.
Jeśli możesz, unikaj trzymania jajek na drzwiach lodówki i zamiast tego umieść je na półce w jej głównej części. Drzwi są często najcieplejszym miejscem, ponieważ są najczęściej wystawione na działanie otwartego powietrza.
Kiedy jajka są w lodówce, nie kładź na nich nic ciężkiego, co mogłoby uszkodzić skorupki, i trzymaj je z dala od surowego mięsa, żeby uniknąć rozprzestrzeniania się bakterii.
Naukowcy wciąż poszukują nowych sposobów na uwalnianie jaj od salmonelli i innych bakterii, takich jak powlekanie jaj biofilmami roślinnymi, które pomagają utrzymać bakterie z dala od nich.
Jednak najlepszym sposobem na bezpieczne i świeże przechowywanie jajek może być po prostu trzymanie ich w lodówce.
3. Wybieraj jaja pasteryzowane, jeśli jesteś w grupie podwyższonego ryzyka
Podczas obróbki jaja pasteryzowane są podgrzewane w wystarczająco ciepłej wodzie, by zabić bakterie na zewnątrz skorupki, bez gotowania jajka w środku. Dlatego jest mniej prawdopodobne, że zawierają one Salmonellę lub inne bakterie.
Jaja pasteryzowane są dobrym wyborem dla osób, które są w grupie podwyższonego ryzyka.
Zwłaszcza jeśli jesteś chory, w ciąży, jesteś dzieckiem lub osobą starszą z osłabionym układem odpornościowym, używanie jaj pasteryzowanych jest dobrym pomysłem, aby uniknąć zarażenia się chorobą przenoszoną drogą pokarmową.
Pasteryzowane jaja są również przydatne w przepisach, w których używa się surowych jaj, takich jak sos Cezar czy sos hollandaise.
Podsumowanie: Najlepiej jest przechowywać jajka na półce w lodówce, najlepiej z dala od drzwi, i trzymać je z dala od surowego mięsa.
Podsumowanie
Jedną z wielu zalet jajek jest to, że długo zachowują trwałość.
Przechowując jaja w lodówce, możesz zachować ich świeżość i bezpieczeństwo przez wiele tygodni.
Mimo to jajka mogą się zepsuć w pewnych warunkach, a każde jajko - przechowywane w lodówce czy nie - może być skażone salmonellą, dlatego najlepiej jest dokładnie ugotować jajka przed ich spożyciem.
Spróbuj tego dzisiaj:
Zastanawiasz się, jaki jest najzdrowszy sposób gotowania jajek? Ten artykuł porównuje różne metody gotowania i wskazuje najzdrowsze z nich.:
