È capitato a tutti di trovarsi di fronte a questo enigma: si cerca un uovo nel frigorifero, ma non si ricorda da quanto tempo è lì…
È vero che con il passare del tempo la qualità di un uovo inizia a diminuire, poiché la sacca d’aria all’interno diventa più grande e l’albume si assottiglia. Tuttavia, un uovo “diventa cattivo” solo quando inizia a decomporsi a causa di batteri o muffe.
Le uova possono essere consumate ancora per molte settimane.
In caso di dubbio, ci sono diversi metodi che puoi utilizzare per determinare se le tue uova sono buone o cattive. Ecco i cinque principali.
1. Controlla la data di scadenza
Uno dei modi più semplici per capire se le uova sono ancora buone è controllare la data riportata sulla confezione. Ma se butti via le uova refrigerate non appena arriva questa data, potresti sprecare uova perfettamente buone.
Negli Stati Uniti, le uova possono essere etichettate con una data di scadenza o di vendita, a seconda dello stato in cui vivi, per sapere se le uova sono ancora fresche.
La data di scadenza indica il periodo di tempo in cui un negozio dovrebbe mettere in vendita le uova - non più di 30 giorni dopo l’imballaggio - ma non significa necessariamente che le uova siano andate a male.
La data di scadenza, invece, indica la data dopo la quale le uova sono considerate meno fresche.
Se nessuna di queste etichette è presente, c’è un’altra data che puoi cercare per capire quanto sono fresche le tue uova.
Le uova classificate dall’USDA devono riportare sulla confezione la “data di imballaggio”, ovvero il giorno in cui le uova sono state classificate, lavate e confezionate. Ma potresti non riconoscerla se non sai cosa cercare…
La “data del pacchetto” è stampata come data giuliana, ovvero ogni giorno dell’anno è rappresentato da un numero cronologico corrispondente. Pertanto, il 1° gennaio è scritto come 001 e il 31 dicembre come 365.
Se le uova sono ancora entro la data di scadenza o “sell by” riportata sulla confezione, o entro 21-30 giorni dalla “data di confezionamento”, puoi essere sicuro che siano ancora fresche.
Inoltre, anche se la qualità di un uovo può iniziare a diminuire dopo una certa data, può essere ancora buono da mangiare per diverse settimane, soprattutto se è stato conservato in frigorifero, che ne preserva la qualità e impedisce la crescita batterica.
Tuttavia, se le uova hanno superato la data stampata sulla confezione, potrebbe essere necessario utilizzare un altro metodo per capire se l’uovo è buono o cattivo.
Riepilogo: Controllare la data di scadenza o di imballaggio sulla confezione di un uovo può dirti se un uovo è ancora buono. Ma il fatto che un uovo abbia superato la data di scadenza non significa sempre che sia andato a male.
2. Eseguire uno sniff test
Il test del fiuto è il metodo più antico, più semplice e più affidabile per capire se un uovo è andato a male.
Se ti accorgi che le uova sono scadute, puoi capire se sono ancora buone con una semplice annusata.
Le uova andate a male emanano un odore inconfondibile, indipendentemente dal fatto che siano crude o cotte.
Se non riesci a capire quando l’uovo è nel guscio, rompi l’uovo su un piatto o una ciotola pulita e annusalo.
Se c’è un odore sgradevole, getta l’uovo e lava la ciotola o il piatto con acqua calda e sapone prima di usarlo di nuovo.
Se l’odore è normale, cioè non c’è alcun odore, è un buon segno che l’uovo è ancora sicuro da usare.
Riepilogo: Annusare un uovo crudo o cotto è un modo semplice ma affidabile per capire se un uovo è andato a male.
3. Completa un’ispezione visiva
Oltre al naso, anche gli occhi sono uno strumento prezioso per capire se un uovo è buono o cattivo.
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Quando l’uovo è ancora nel suo guscio, controlla che il guscio non sia incrinato, viscido o polveroso.
La viscidezza o le crepe possono indicare la presenza di batteri, mentre l’aspetto polveroso del guscio può indicare la presenza di muffe.
Se il guscio appare asciutto e non danneggiato, rompi l’uovo in una ciotola o in un piatto pulito e bianco prima di utilizzarlo. Cerca di individuare eventuali scolorimenti rosa, blu, verdi o neri nel tuorlo o nell’albume, perché potrebbero indicare la presenza di batteri.
Se noti segni di scolorimento, butta via l’uovo e lava la ciotola con acqua calda e sapone prima di testare un nuovo uovo.
Puoi anche controllare se l’albume o il tuorlo dell’uovo sono sgocciolati. Questo indica che l’uovo è vecchio e che la sua qualità è diminuita. Ma questo non significa necessariamente che sia andato a male e può essere ancora perfettamente adatto all’uso.
Riepilogo: Oltre ad annusare un uovo, controlla che il suo guscio non presenti batteri e muffe. Anche ispezionare l’albume e il tuorlo per verificare che non siano scoloriti è una buona strategia.
4. Eseguire una prova di galleggiamento
Il test del galleggiamento è uno dei metodi più diffusi per verificare se un uovo è buono o cattivo.
Questo è anche un metodo comune per determinare l’età di un ovulo fecondato che si sta sviluppando in un pulcino.
Funziona altrettanto bene per giudicare se un uovo da tavola non fecondato è fresco o meno.
Per eseguire il test di galleggiamento, metti delicatamente l’uovo in una ciotola o in un secchio d’acqua. Se l’uovo affonda, è fresco. Se si inclina verso l’alto o addirittura galleggia, è vecchio.
Questo perché, man mano che l’uovo invecchia, la piccola sacca d’aria al suo interno si ingrandisce perché l’acqua viene rilasciata e sostituita dall’aria. Se la sacca d’aria diventa abbastanza grande, l’uovo può galleggiare.
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Sebbene questo metodo possa dirti se un uovo è fresco o vecchio, non ti dice se un uovo è buono o cattivo.
Un uovo può affondare ed essere comunque cattivo, mentre un uovo che galleggia può essere comunque buono da mangiare.
Sommario: Controllare se un uovo affonda o galleggia è un modo popolare per verificare quanto è fresco. Tuttavia, non è in grado di dirti se un uovo è andato a male.
5. Candela le uova
La speratura è un metodo utilizzato per valutare la qualità di un uovo da tavola o per valutare lo sviluppo del pulcino in un uovo fecondato.
Questo viene fatto a livello industriale utilizzando attrezzature specializzate per garantire la corretta classificazione delle uova da tavola prima del loro confezionamento.
Ma può essere fatto anche a casa, sulle tue uova, se sei disposto a imparare…
Avrai bisogno di una stanza buia e di una piccola fonte luminosa. In passato si usavano le candele, da cui il nome “speratura”. Tuttavia, è probabilmente più efficace utilizzare una piccola torcia o una luce da lettura.
Tieni la fonte di luce in corrispondenza dell’estremità grande dell’uovo. Quindi, inclina l’uovo e ruotalo rapidamente da sinistra a destra. Se l’operazione è stata eseguita correttamente, il contenuto dell’uovo dovrebbe essere illuminato.
In questo modo puoi vedere se la cella d’aria dell’uovo è piccola o grande. In un uovo molto fresco, la camera d’aria dovrebbe essere più sottile di 1/8 di pollice (3,175 mm). Man mano che l’uovo invecchia, i gas sostituiscono l’acqua persa per evaporazione e la camera d’aria diventa più grande.
Dovresti anche essere in grado di capire, muovendo l’uovo da un lato all’altro, quanto sono sodi l’albume e il tuorlo. Un movimento minore indica un uovo più fresco.
La speratura può richiedere un po’ di pratica, ma ti permette di identificare in modo affidabile se un uovo è fresco o vecchio. Tuttavia, come il test del galleggiante, non può dirti se un uovo è andato a male.
Sintesi: La speratura è un metodo più difficile ma affidabile per verificare la freschezza di un uovo. Tuttavia, non ti dice se un uovo è cattivo.
Sommario
La mancanza di conoscenze su come capire quando un uovo è andato a male porta alcune persone a buttare via inutilmente le uova buone.
Tra le cinque strategie elencate qui, aprire un uovo, annusarlo e controllare che non sia scolorito è il metodo più efficace per determinare la freschezza.
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Ricorda però che le uova contenenti batteri che causano malattie di origine alimentare, come la Salmonella, possono avere un aspetto e un odore del tutto normali.
Quindi non dimenticare che anche se un uovo supera questi test, è importante cuocerlo completamente a una temperatura sicura prima di mangiarlo.
