Inițial, cartofii au fost cultivați de către popoarele indigene din munții Anzi din America de Sud. Astăzi, mii de soiuri sunt cultivate în întreaga lume.
Deși ați observat că cartofii au tendința de a se păstra mult timp, poate vă întrebați exact cât timp rezistă înainte de a se strica….
Acest articol vă spune cât durează cartofii - și cum să vă dați seama dacă pot fi consumați în siguranță.
Tablă de materii
Perioada de valabilitate a cartofilor
Perioada de timp în care cartofii rămân proaspeți depinde de mai mulți factori, inclusiv de modul în care sunt depozitați și dacă au fost gătiți.
În general, cartofii cruzi pot rezista între o săptămână și câteva luni. Temperaturile mai scăzute, cum ar fi cele oferite de o cămară sau o pivniță, le permit să se păstreze mai mult decât la temperatura camerei.
Odată gătiți, cartofii rezistă până la 4 zile în frigider și 1 an în congelator, deși calitatea piureului gătit suferă la congelare.
Lista de mai jos detaliază termenele de valabilitate pentru diferite tipuri de cartofi, inclusiv soiurile de cartofi dulci, ruginii, Yukon Gold, roșii și mov.
- Fresh (temperatură rece aproape de 50°F/10°C): 2-3 luni
- Fresh (temperatura camerei): 1-2 săptămâni
- Raw (tăiat și păstrat în apă): 24 ore
- Măcinat (gătit și refrigerat): 3-4 zile
- Coapte (fierte și refrigerate): 3-4 zile
- Fierte (fierte și refrigerate): 3-4 zile
- Congelat (gătit): 10-12 luni
- Instantaneu (nefiert): Ani
Rezumat: Cartofii cruzi rămân proaspeți timp de câteva săptămâni până la câteva luni. Odată gătiți, cartofii rezistă încă 3-4 zile dacă sunt refrigerați sau până la 1 an dacă sunt congelați.
Semne că cartofii s-au stricat
Chiar dacă țineți cont de termenul de valabilitate, ar trebui să verificați cartofii pentru a vedea dacă există semne de deteriorare.
Cartofi proaspeți întregi
Cartofii cruzi trebuie să fie fermi la atingere, cu o piele fermă, fără vânătăi mari, pete negre sau alte defecte.
Dacă un cartof a devenit moale sau moale, ar trebui să-l aruncați.
Deși este normal ca cartofii să miroasă a pământ sau a nucă, un miros de mucegai sau de mucegai este un semn distinctiv al stricăciunii.
Uneori, un cartof poate avea o imperfecțiune sau un punct rău în interior pe care nu îl puteți vedea din exterior. Un miros puternic care provine de la un cartof care altfel pare proaspăt este un avertisment că interiorul poate fi putrezit sau a început să mucegăiască.
Ar trebui să aruncați întotdeauna cartofii urât mirositori.
Ce zici de cartofii încolțiți?
Germenii sunt un semn de stricăciune iminentă la cartofi.
Germenii se formează din “ochii” cartofilor, care nu sunt decât mici umflături sau adâncituri în care tuberculii se formează și din care răsar noi plante.
Deși germenii pot avea un aspect neatrăgător, cartofii recent încolțiți pot fi consumați în siguranță, atâta timp cât îndepărtați germenii. Puteți face acest lucru prin simpla rupere a acestora cu degetele.
Nu ar trebui să mâncați germenii, deoarece conțin solanină, chaconină și alte glicoalcaloizi toxici. Acești compuși pot avea efecte secundare grave, inclusiv simptome neurologice și digestive, cum ar fi dureri de cap, vărsături și diaree.
Aceste toxine pot exista, de asemenea, în orice parte a cartofului care are o nuanță verzuie. Prin urmare, cel mai bine este să tăiați orice parte verde de pe piele sau de pe pulpă pentru a evita îmbolnăvirea.
Dacă cartofii au încolțit, este bine să îi consumați cât mai repede. Pe măsură ce germenii cresc, aceștia absorb zaharurile și substanțele nutritive din plantă, ceea ce face ca aceasta să se zbârcească, să se micșoreze și să își piardă crocantul.
Sugestii pentru tine: Cât timp durează puiul în frigider?
Cartofi fierți
Nu este întotdeauna la fel de ușor de spus când cartofii gătiți s-au stricat.
În unele cazuri, cartofii gătiți au un miros puternic sau mucegai vizibil care indică deteriorarea. Cu toate acestea, în alte cazuri, acest aliment poate găzdui bacterii dăunătoare fără niciun semn vizibil.
Mai ales după ce sunt gătiți, cartofii sunt un aliment cu risc ridicat pentru bacteriile care pot provoca intoxicații alimentare. Acest lucru se datorează faptului că aceștia rețin multă umiditate, sunt ușor acizi și conțin unele proteine.
Prin urmare, cel mai bine este să le consumați în termen de 4 zile de la gătire și să le reîncălziți întotdeauna la 74°C (165°F) pentru a distruge orice bacterie care s-ar fi putut forma.
Summary: Unele semne care arată că cartofii cruzi s-au stricat includ pete întunecate pe piele, o textură moale sau moale și un miros urât. Cartofii gătiți pot avea mucegai, dar se pot deteriora și fără semne vizibile.
Riscurile pentru sănătate ale consumului de cartofi stricați
Cartofii gătiți prezintă un risc ridicat de toxiinfecție alimentară.
După câteva zile, acestea pot începe să găzduiască agenți patogeni și bacterii care ar putea duce la îmbolnăviri, cum ar fi salmonela, listeria, botulismul și intoxicațiile alimentare stafilococice.
Dacă aveți o boală de origine alimentară, este posibil să prezentați unele dintre următoarele simptome:
- febră
- crampe la stomac
- dureri musculare
- greață
- vărsături
- diaree
În cazurile severe, aceste simptome pot duce la deshidratare, spitalizare și chiar la deces.
Astfel, ar trebui să aruncați cartofii gătiți mai vechi de 4 zile.
În plus, dacă observați vreodată mucegai pe cartofii gătiți, ar trebui să îi aruncați imediat. Mucegaiul poate apărea sub formă de puf sau câteva pete întunecate de culoare maro, neagră, roșie, albă sau gri albăstruie.
Sugestii pentru tine: Cât timp durează pastele în frigider?
Rezumat: Cartofii provoacă uneori intoxicații alimentare. Pentru a evita îmbolnăvirea, asigurați-vă că mâncați cartofii gătiți în termen de 4 zile și aruncați imediat orice cartof care prezintă semne de mucegai.
Cel mai bun mod de a stoca cartofi
Acordarea unei atenții deosebite condițiilor de depozitare poate ajuta cartofii să reziste mai mult timp.
Având în vedere că temperatura caldă și umiditatea favorizează germinarea, iar expunerea la lumină crește rata de formare a toxinelor glicoalcaloide, nu ar trebui să depozitați cartofii cruzi pe tejghea sau în aer liber.
Mai degrabă, păstrați-le într-un loc răcoros, întunecat și uscat, cum ar fi o cămară, o pivniță, un dulap sau un dulap care să protejeze de lumina soarelui.
În plus, cartofii necoapte sunt mai bine lăsați într-un recipient - cum ar fi o cutie, un bol deschis sau o pungă perforată - care permite aerului să circule în jurul tuberculilor. Ei nu trebuie niciodată sigilați în pungi sau recipiente etanșe.
Deși temperaturile scăzute sunt ideale pentru depozitarea cartofilor, cartofii proaspeți nu trebuie păstrați niciodată în frigider sau congelator. Acest lucru ar putea duce la rumenirea și înmuierea cartofilor, la un conținut mai mare de zahăr și chiar la o creștere a acrilamidelor.
Acrilamidele sunt compuși care se formează uneori în alimentele bogate în amidon după ce au fost gătite la temperaturi ridicate - gândiți-vă la cartofii prăjiți sau la chipsurile de cartofi - și sunt clasificate ca fiind probabil sau probabil cancerigene de către unele organizații.
Atunci când este posibil, păstrați cartofii separat de alte tipuri de produse. Acest lucru va minimiza expunerea lor la gazele de etilenă care ar putea accelera germinarea sau deteriorarea.
Ca regulă generală, cartofii gătiți trebuie păstrați la frigider la o temperatură de 4°C (40°F) sau mai mică, în timp ce cartofii congelați trebuie păstrați la -18°C (0°F).
Rezumat: Cel mai bine este să depozitați cartofii cruzi într-un loc răcoros, întunecat, care permite circulația aerului. Cartofii gătiți trebuie păstrați la o temperatură de 4°C (40°F) sau mai mică atunci când sunt refrigerați și la -18°C (0°F) sau mai mică atunci când sunt congelați.
Rezumat
Cartofii sunt o legumă rădăcinoasă cu amidon cunoscută în parte pentru durata lor lungă de depozitare.
Sugestii pentru tine: Făina expiră? Perioada de valabilitate, depozitare sigură și multe altele
Cu toate acestea, cât de mult durează depind de modul în care sunt depozitate și gătite.
Dacă sunt depozitați într-un loc răcoros, întunecat și uscat, cartofii cruzi pot rezista câteva luni. Dar, odată gătiți, trebuie consumați sau congelați în câteva zile pentru a preveni bolile de origine alimentară.
Nu uitați să aruncați cartofii care au un miros puternic sau care prezintă mucegai.
