Atunci când sunt lăsați în depozit pentru o perioadă prea lungă de timp, cartofii pot începe să încolțească, creând o dezbatere cu privire la siguranța consumului lor.
Unii consideră că cartofii încolțiți pot fi consumați în perfectă siguranță, atâta timp cât îndepărtați germenii. Cu toate acestea, mulți alții avertizează, de asemenea, că cartofii germinați sunt toxici și provoacă intoxicații alimentare - și, potențial, chiar moartea.
Acest articol analizează cercetările pentru a determina dacă consumul de cartofi germinați este sigur.
Tablă de materii
De ce cartofii germinați pot fi periculoși pentru consum
Cartofii sunt o sursă naturală de solanină și chaconină, compuși glicocalcaloizi care se găsesc în mod natural în diverse alte alimente, inclusiv vinete și roșii.
În cantități mici, glicoalcaloizii pot oferi beneficii pentru sănătate, inclusiv proprietăți antibiotice și efecte de reducere a zahărului din sânge și a colesterolului. Cu toate acestea, ei pot deveni toxici atunci când sunt consumați în exces.
Pe măsură ce cartoful încolțește, conținutul său de glicoalcaloizi începe să crească. Prin urmare, consumul de cartofi care au germinat vă poate face să ingerați cantități excesive din acești compuși. Simptomele apar, de obicei, în decurs de câteva ore până la 1 zi după ce ați mâncat cartofii germinați.
La doze mai mici, consumul excesiv de glicoalcaloizi duce, de obicei, la vărsături, diaree și dureri abdominale. Atunci când sunt consumate în cantități mai mari, acestea pot provoca tensiune arterială scăzută, puls rapid, febră, dureri de cap, confuzie și, în unele cazuri, chiar moartea.
Câteva studii mici sugerează că consumul de cartofi germinați în timpul sarcinii poate crește riscul de malformații congenitale. Prin urmare, femeile însărcinate ar putea beneficia în mod special de evitarea cartofilor germinați.
Summary: Cartofii încolțiți conțin niveluri mai ridicate de glicoalcaloizi, care pot avea efecte toxice la om atunci când sunt consumați în exces. Consumul de cartofi germinați în timpul sarcinii poate crește, de asemenea, riscul de malformații congenitale.
Puteți elimina compușii toxici din cartofii germinați?
Glicoalcaloizii sunt concentrați în special în frunzele, florile, ochii și germenii cartofului. Pe lângă germinare, deteriorarea fizică, înverzirea și gustul amar sunt trei semne care indică faptul că conținutul de glicoalcaloizi al cartofului poate fi crescut dramatic.
Prin urmare, aruncarea germenilor, a ochilor, a pielii verzi și a părților învinețite poate ajuta la reducerea riscului de toxicitate. În plus, decojirea și prăjirea pot ajuta la reducerea nivelului de glicoalcaloizi - deși fierberea, coacerea și cuptorul cu microunde par să aibă un efect redus.
Acestea fiind spuse, în prezent nu este clar dacă aceste practici sunt suficiente pentru a vă proteja în mod adecvat și consecvent de toxicitatea glicalcaloidelor.
Din acest motiv, Centrul Național de Otrăvire din Capitală - cunoscut și sub numele de Poison Control - sugerează că ar fi mai bine să aruncați cartofii care au germinat sau au devenit verzi.
Rezumat: Aruncarea germenilor, a ochilor, a pieliței verzi și a părților învinețite ale cartofului, precum și prăjirea acestuia, poate ajuta la reducerea nivelului de glicoalcaloizi, dar sunt necesare mai multe cercetări. Până atunci, aruncarea cartofilor germinați sau verzi poate fi cel mai sigur lucru de făcut.
Cum să împiedicați cartofii să încolțească
Una dintre cele mai bune modalități de a reduce germinarea cartofilor este să evitați să îi stocați și să îi cumpărați numai atunci când aveți planuri de a-i folosi.
În plus, aruncând cartofii deteriorați și asigurându-vă că cei rămași sunt uscați înainte de a-i depozita într-un loc răcoros, uscat și întunecat, puteți reduce, de asemenea, probabilitatea de germinare.
Sugestii pentru tine: Cartofii verzi: inofensivi sau otrăvitori?
Rapoartele anecdotice sugerează că ar trebui evitată și depozitarea cartofilor împreună cu ceapa, deoarece punerea celor două împreună poate accelera germinarea. Deși, nu există dovezi științifice care să susțină această practică.
Rezumat: Depozitarea cartofilor intacți, uscați, într-un loc răcoros, uscat și întunecat poate ajuta la reducerea probabilității de germinare. Cel mai bine este să evitați stocarea cartofilor și este posibil să doriți să îi depozitați departe de ceapă.
Rezumat
Cartofii încolțiți conțin niveluri mai ridicate de glicoalcaloizi, care pot fi toxici pentru oameni atunci când sunt consumați în exces.
Problemele de sănătate legate de consumul de cartofi germinați variază de la deranjamente stomacale până la probleme cardiace și ale sistemului nervos și, în cazuri grave, chiar decesul. De asemenea, aceștia pot crește riscul de defecte congenitale.
Deși este posibil să puteți reduce nivelul de glicoalcaloizi din cartofii germinați prin decojire, prăjire sau îndepărtarea germenilor, nu este clar dacă aceste metode sunt suficiente pentru a vă proteja de toxicitate.
Până când se cunosc mai multe, este probabil cel mai sigur să evitați să mâncați cartofi germinați cu totul.
