Las patatas fueron cultivadas originalmente por los pueblos nativos de la cordillera de los Andes en Sudamérica. Hoy en día, se cultivan miles de variedades en todo el mundo.
Aunque te hayas dado cuenta de que las patatas tienden a conservarse mucho tiempo, puede que te preguntes precisamente cuánto tiempo duran antes de estropearse.
Este artículo te dice cuánto duran las patatas - y cómo saber si son seguras para comer.
Vida útil de las patatas
La duración de la frescura de las patatas depende de varios factores, como la forma de almacenarlas y si se han cocinado.
En general, las patatas sin cocer pueden durar entre una semana y varios meses. Las temperaturas más frescas, como las que ofrece una despensa o una bodega, permiten que se conserven más tiempo que a temperatura ambiente.
Una vez cocidas, las patatas duran hasta 4 días en el frigorífico y 1 año en el congelador, aunque la calidad del puré de patatas cocido se resiente con la congelación.
La siguiente lista detalla la vida útil de varios tipos de patatas, incluyendo las variedades dulces, russet, Yukon Gold, rojas y moradas.
- Fresco (temperatura fresca cerca de 50°F/10°C): 2-3 meses
- Fresco (temperatura ambiente): 1-2 semanas
- En crudo (cortado y almacenado en agua): 24 horas
- Preparado (cocido y refrigerado): 3-4 días
- Al horno (cocido y refrigerado): 3-4 días
- Cocinada (cocida y refrigerada): 3-4 días
- Congelado (cocido): 10-12 meses
- Instantánea (sin cocinar): Años
Resumen: Las patatas sin cocer se mantienen frescas entre unas semanas y unos meses. Una vez cocidas, las patatas duran otros 3-4 días si se refrigeran o hasta 1 año si se congelan.
Señales de que las patatas se han estropeado
Aunque tengas en cuenta el tiempo de conservación, debes comprobar si las patatas presentan signos de deterioro.
Patatas frescas enteras
Las patatas crudas deben estar firmes al tacto, con la piel tensa y sin grandes magulladuras, manchas negras u otras imperfecciones.
Si una patata se ha vuelto blanda o pastosa, debes tirarla.
Aunque es normal que las patatas huelan a tierra o a nuez, el olor a humedad o moho es un signo distintivo de deterioro.
A veces, una patata puede tener una mancha o un punto malo en el interior que no puedes ver desde el exterior. Un fuerte olor procedente de una patata que por lo demás parece fresca es un aviso de que el interior puede haberse podrido o haber empezado a enmohecerse.
Siempre debes deshacerte de las patatas que huelen mal.
¿Qué pasa con las patatas germinadas?
Los brotes son una señal de deterioro inminente en las patatas.
Los brotes se forman a partir de los “ojos” de las patatas, que no son más que pequeñas protuberancias o hendiduras en las que los tubérculos brotan y hacen brotar nuevas plantas.
Aunque los brotes pueden tener un aspecto poco atractivo, las patatas recién germinadas siguen siendo seguras para comer, siempre que les quites los brotes. Puedes hacerlo simplemente arrancándolos con los dedos.
No debes comer los brotes porque contienen solanina, chaconina y otros glicoalcaloides tóxicos. Estos compuestos pueden tener efectos secundarios graves, como síntomas neurológicos y digestivos, como dolores de cabeza, vómitos y diarrea.
Estas toxinas también pueden existir en cualquier parte de la patata que tenga un tinte verdoso. Por lo tanto, es mejor cortar cualquier parte verde de la piel o la pulpa para evitar enfermar.
Si tus patatas han brotado, es mejor comerlas pronto. A medida que los brotes crecen, chupan los azúcares y nutrientes de la planta, lo que hace que se marchite, se encoja y pierda su crujido.
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Patatas cocidas
No siempre es tan fácil saber si las patatas cocidas se han estropeado.
En algunos casos, las patatas cocidas tienen un fuerte olor o un moho visible que indica su deterioro. Sin embargo, en otros casos, este alimento puede albergar bacterias nocivas sin ningún signo perceptible.
Especialmente una vez cocidas, las patatas son un alimento de alto riesgo para las bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria. Esto se debe a que retienen mucha humedad, son ligeramente ácidas y contienen algunas proteínas.
Por lo tanto, es mejor comerlos antes de que pasen 4 días desde su cocción y recalentarlos siempre a 165°F (74°C) para matar cualquier bacteria que se haya formado.
Resumen: Algunos signos de que las patatas sin cocer se han estropeado son manchas oscuras en la piel, una textura blanda o blanda y un olor desagradable. Las patatas cocidas pueden tener moho, pero también pueden estropearse sin ningún signo perceptible.
Los riesgos para la salud de comer patatas estropeadas
Las patatas cocidas conllevan un alto riesgo de intoxicación alimentaria.
Al cabo de unos días, pueden empezar a albergar patógenos y bacterias que podrían provocar enfermedades, como la salmonela, la listeria, el botulismo y la intoxicación alimentaria por estafilococos.
Si tienes una enfermedad de origen alimentario, puedes experimentar algunos de los siguientes síntomas:
- fiebre
- calambres de estómago
- dolores musculares
- náuseas
- vómitos
- diarrea
En casos graves, estos síntomas pueden provocar deshidratación, hospitalización e incluso la muerte.
Por lo tanto, debes tirar las patatas cocidas que tengan más de 4 días.
Además, si alguna vez detectas moho en las patatas cocidas, debes deshacerte de ellas inmediatamente. El moho puede aparecer como una pelusa o unas manchas oscuras de color marrón, negro, rojo, blanco o gris azulado.
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Resumen: Las patatas a veces provocan intoxicaciones alimentarias. Para evitar enfermar, asegúrate de consumir las patatas cocidas en un plazo de 4 días y tira inmediatamente cualquier patata que muestre signos de moho.
La mejor manera de almacenar las patatas
Prestar atención a las condiciones de almacenamiento puede ayudar a que las patatas duren más tiempo.
Dado que la temperatura cálida y la humedad favorecen la germinación, y la exposición a la luz aumenta el ritmo de formación de las toxinas de los glicoalcaloides, no debes guardar las patatas crudas en la encimera o al aire libre.
Más bien, guárdalos en un lugar fresco, oscuro y seco, como una despensa, una bodega, un armario o un gabinete que evite la luz del sol.
Además, es mejor dejar las patatas sin cocer en un recipiente -como una caja, un cuenco abierto o una bolsa perforada- que permita que el aire circule alrededor de los tubérculos. Nunca deben cerrarse en bolsas o recipientes herméticos.
Aunque las temperaturas frías son ideales para el almacenamiento de las patatas, las patatas frescas no deben guardarse nunca en el frigorífico o el congelador. Hacerlo podría provocar el pardeamiento y ablandamiento, un mayor contenido de azúcar e incluso un aumento de las acrilamidas.
Las acrilamidas son compuestos que a veces se forman en los alimentos ricos en almidón después de haberlos cocinado a altas temperaturas -piensa en las patatas fritas o en las patatas fritas- y están clasificadas como carcinógenos probables o probables por algunas organizaciones.
Cuando sea posible, mantén las patatas separadas de otros tipos de productos. Esto minimizará su exposición a los gases de etileno que podrían acelerar la germinación o el deterioro.
Como regla general, las patatas cocidas deben ser refrigeradas a 40°F (4°C) o menos, mientras que las patatas congeladas deben mantenerse a 0°F (-18°C).
Resumen: Lo mejor es guardar las patatas crudas en un lugar fresco y oscuro que permita la circulación del aire. Las patatas cocidas deben conservarse a 40°F (4°C) o menos cuando se refrigeran y a 0°F (-18°C) o menos cuando se congelan.
Resumen
La patata es una hortaliza de raíz con almidón conocida en parte por su larga vida útil.
Sin embargo, su duración depende de cómo se almacenen y cocinen.
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Si se guardan en un lugar fresco, oscuro y seco, las patatas crudas pueden durar varios meses. Pero una vez cocinadas, deben consumirse o congelarse en pocos días para evitar enfermedades alimentarias.
Asegúrate de tirar las patatas que tengan un olor fuerte o que tengan moho.
