Aardappelen werden oorspronkelijk geteeld door de inheemse volkeren van het Andesgebergte in Zuid-Amerika. Tegenwoordig worden er wereldwijd duizenden variëteiten geteeld.
Hoewel je misschien gemerkt hebt dat aardappelen de neiging hebben lang houdbaar te zijn, vraag je je misschien af hoe lang ze precies houdbaar zijn voor ze bederven.
Dit artikel vertelt je hoe lang aardappelen houdbaar zijn - en hoe je kunt zien of ze veilig zijn om te eten.
Houdbaarheid van aardappelen
Hoe lang aardappelen vers blijven hangt af van verschillende factoren, zoals hoe ze bewaard worden en of ze gekookt zijn.
In het algemeen zijn ongekookte aardappelen 1 week tot een paar maanden houdbaar. Bij koelere temperaturen, zoals in een voorraadkast of wortelkelder, zijn ze langer houdbaar dan bij kamertemperatuur.
Eenmaal gekookte aardappelen zijn tot 4 dagen houdbaar in de koelkast en 1 jaar in de diepvries, hoewel de kwaliteit van gekookte aardappelpuree er bij het invriezen onder lijdt.
De onderstaande lijst geeft details over de houdbaarheid van verschillende soorten aardappelen, waaronder zoete, russet, Yukon Gold, rode, en paarse soorten.
- Vers (koele temp in de buurt van 50°F/10°C): 2-3 maanden
- Vers (kamertemperatuur): 1-2 weken
- Rauw (gesneden en in water bewaard): 24 uur
- Mashed (gekookt & gekoeld): 3-4 dagen
- Gebakken (gekookt & gekoeld): 3-4 dagen
- Gekookt (gekookt & gekoeld): 3-4 dagen
- Gevroren (gekookt): 10-12 maanden
- Instant (ongekookt): Jaren
Samenvatting: Ongekookte aardappelen blijven een paar weken tot een paar maanden vers. Eenmaal gekookt zijn aardappelen nog 3-4 dagen houdbaar in de koelkast of tot 1 jaar in de diepvries.
Tekenen dat aardappelen bedorven zijn
Ook al houd je rekening met de houdbaarheid, toch moet je aardappelen controleren op tekenen van bederf.
Hele verse aardappelen
Rauwe aardappelen moeten stevig aanvoelen met een strakke schil die vrij is van grote kneuzingen, zwarte vlekken of andere oneffenheden.
Als een aardappel zacht of papperig is geworden, moet je hem weggooien.
Hoewel het normaal is dat aardappelen aards of nootachtig ruiken, is een muffe of beschimmelde geur een kenmerk van bederf.
Soms kan een aardappel een smet of slechte plek aan de binnenkant hebben die je van buiten niet kunt zien. Een sterke geur die uit een verder vers uitziende aardappel komt is een waarschuwing dat de binnenkant verrot kan zijn of kan zijn gaan schimmelen.
Je moet vies ruikende aardappelen altijd weggooien.
Wat te denken van gekiemde aardappelen?
Spruiten zijn een teken van dreigend bederf bij aardappelen.
Spruiten vormen zich uit de “ogen” van aardappelen, dat zijn niet meer dan kleine bobbels of inkepingen waar de knollen uit stammen en nieuwe planten laten ontspruiten.
Hoewel spruiten er onaantrekkelijk uit kunnen zien, zijn pas gekiemde aardappelen nog steeds veilig om te eten, zolang je de spruiten verwijdert. Dat kun je doen door ze er eenvoudig met je vingers af te knakken.
Je moet de spruiten niet eten, want ze bevatten solanine, chaconine, en andere giftige glycoalkaloïden. Deze verbindingen kunnen ernstige bijwerkingen hebben, waaronder neurologische en spijsverteringsverschijnselen als hoofdpijn, braken en diarree.
Deze giftige stoffen kunnen ook voorkomen in elk deel van de aardappel dat een groenige tint heeft. Daarom kun je het beste alle groene delen op de schil of het vruchtvlees wegsnijden om te voorkomen dat je ziek wordt.
Voorgesteld voor u: Hoe lang is kip houdbaar in de koelkast?
Als je aardappelen zijn uitgelopen, kun je ze het beste snel opeten. Als de kiemen groeien, zuigen ze suikers en voedingsstoffen uit de plant, waardoor ze verschrompelen, krimpen en hun knapperigheid verliezen.
Gekookte aardappelen
Het is niet altijd even gemakkelijk om te zien wanneer gekookte aardappelen bedorven zijn.
In sommige gevallen hebben gekookte aardappelen een sterke geur of zichtbare schimmel die op bederf wijst. Maar in andere gevallen kan dit voedsel schadelijke bacteriën herbergen zonder dat er merkbare tekenen zijn.
Vooral als ze gekookt zijn, zijn aardappelen een voedsel met een hoog risico voor bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Dat komt omdat ze veel vocht vasthouden, licht zuur zijn, en wat eiwitten bevatten.
Daarom kun je ze het beste binnen 4 dagen na het koken eten en ze altijd opnieuw verwarmen tot 165°F (74°C) om eventueel gevormde bacteriën te doden.
Samenvatting: Enkele tekenen dat ongekookte aardappelen bedorven zijn, zijn donkere vlekken op de schil, een zachte of papperige textuur, en een vieze geur. Gekookte aardappelen kunnen schimmel hebben, maar kunnen ook bederven zonder dat er merkbare tekenen zijn.
De gezondheidsrisico’s van het eten van bedorven aardappelen
Gekookte aardappelen dragen een hoog risico op voedselvergiftiging.
Na een paar dagen kunnen ze ziekteverwekkers en bacteriën gaan herbergen die ziektes kunnen veroorzaken, zoals salmonella, listeria, botulisme, en stafylokokken voedselvergiftiging.
Als je een door voedsel overgedragen ziekte hebt, kun je een aantal van de volgende symptomen ervaren:
- koorts
- maagkrampen
- spierpijnen
- misselijkheid
- braken
- diarree
In ernstige gevallen kunnen deze symptomen leiden tot uitdroging, ziekenhuisopname en zelfs de dood.
Voorgesteld voor u: Hoe lang is pasta houdbaar in de koelkast?
Zo moet je gekookte aardappelen die ouder zijn dan 4 dagen weggooien.
Bovendien, als je ooit schimmel op gekookte aardappelen ziet, moet je ze onmiddellijk weggooien. Schimmel kan verschijnen als pluis of een paar donkere vlekken die bruin, zwart, rood, wit, of blauwgrijs zijn.
Samenvatting: Aardappels veroorzaken soms voedselvergiftiging. Om te voorkomen dat je ziek wordt, moet je gekookte aardappelen binnen 4 dagen eten en aardappelen die tekenen van schimmel vertonen onmiddellijk weggooien.
De beste manier om aardappelen te bewaren
Door goed op de bewaaromstandigheden te letten, kunnen aardappelen langer meegaan.
Omdat warme temperatuur en vocht het uitlopen bevorderen, en blootstelling aan licht de snelheid verhoogt waarmee glycoalkaloïde toxinen worden gevormd, kun je rauwe aardappelen beter niet op het aanrecht of in de open lucht bewaren.
Bewaar ze liever op een koele, donkere, droge plaats, zoals een voorraadkast, kelder, kast, of meubel dat zonlicht buiten houdt.
Bovendien kunnen ongekookte aardappelen het beste in een bak - zoals een doos, open schaal, of geperforeerde zak - blijven staan die lucht rond de knollen laat circuleren. Ze mogen nooit in luchtdichte zakken of bakjes verzegeld worden.
Hoewel koele temperaturen ideaal zijn om aardappelen te bewaren, mogen verse aardappelen nooit in de koelkast of diepvries bewaard worden. Als je dat toch doet, kan dat leiden tot bruinverkleuring en verweking, een hoger suikergehalte, en zelfs een toename van acrylamiden.
Acrylamiden zijn verbindingen die soms gevormd worden in zetmeelrijk voedsel nadat het bij hoge temperaturen gekookt is - denk aan friet of aardappelchips - en die door sommige organisaties als waarschijnlijke of waarschijnlijke kankerverwekkers worden geclassificeerd.
Houd je aardappelen indien mogelijk apart van andere soorten groenten en fruit. Zo worden ze zo min mogelijk blootgesteld aan ethyleengassen die het uitlopen of bederf kunnen versnellen.
Als vuistregel geldt dat gekookte aardappelen bij 40°F (4°C) of lager in de koelkast bewaard moeten worden, terwijl bevroren aardappelen bij 0°F (-18°C).
Samenvatting: Rauwe aardappelen kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats die luchtcirculatie toelaat. Gekookte aardappelen moeten bij 40°F (4°C) of lager bewaard worden als ze gekoeld zijn en bij 0°F (-18°C) of lager als ze ingevroren zijn.
Samenvatting
Aardappelen zijn een zetmeelrijke wortelgroente die deels bekend is om hun lange houdbaarheid.
Voorgesteld voor u: Is meel houdbaar? Houdbaarheid, veilig bewaren en meer
Maar hoe lang ze meegaan hangt af van hoe ze bewaard en gekookt worden.
Als ze op een koele, donkere, droge plaats bewaard worden, kunnen rauwe aardappelen enkele maanden meegaan. Maar eenmaal gekookt moeten ze binnen een paar dagen gegeten of ingevroren worden om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Gooi zeker aardappelen weg die een sterke geur of schimmelgroei hebben.
