A burgonyát eredetileg a dél-amerikai Andok hegységben élő őslakosok termesztették. Ma már több ezer fajtát termesztenek világszerte.
Bár már észrevehette, hogy a burgonya sokáig eltartható, talán kíváncsi, hogy pontosan mennyi ideig tart, mielőtt megromlik.
Ebből a cikkből megtudhatja, meddig tart a burgonya - és hogyan állapíthatja meg, hogy biztonságosan fogyasztható-e.
A burgonya eltarthatósága
Az, hogy a burgonya mennyi ideig marad friss, több tényezőtől függ, többek között a tárolás módjától és attól, hogy megfőzték-e.
Általában a nyers burgonya 1 héttől néhány hónapig eltartható. Hűvösebb hőmérsékleten, mint például egy kamrában vagy pincében, tovább eltartható, mint szobahőmérsékleten.
A főzés után a burgonya 4 napig eltartható a hűtőszekrényben és 1 évig a fagyasztóban, bár a főtt burgonyapüré minősége a fagyasztás során romlik.
Az alábbi lista részletezi a különböző burgonyafajták, köztük az édesburgonya, a rozsdamentes burgonya, a Yukon Gold, a vörös és a lila burgonya eltarthatósági idejét.
- Friss (50°F/10°C körüli hőmérsékleten): 2-3 hónapig
- Friss (szobahőmérsékleten): 1-2 hétig
- <nyersen (vágva és vízben tárolva): 24 óra
- Püré (főzve és hűtve): 3-4 nap
- Sütve (főzve és hűtve): 3-4 nap
- Főzve (főzve és hűtve): 3-4 nap
- Fagyasztva (főzve): 10-12 hónapig
- Instant (főzés nélkül): Évek
Összefoglaló: A nyers burgonya néhány hétig, de akár néhány hónapig is friss marad. Ha megfőtt, a burgonya hűtve további 3-4 napig, fagyasztva pedig akár 1 évig is eltartható.
A burgonya megromlásának jelei
Még ha szem előtt tartja is a szavatossági időt, akkor is ellenőriznie kell a burgonyát a romlás árulkodó jeleire.
Egész friss burgonya
A nyers burgonyának szilárd tapintásúnak kell lennie, feszes héjjal, amelyen nincsenek nagy zúzódások, fekete foltok vagy más hibák.
Ha a burgonya megpuhult vagy pépes lett, ki kell dobni.
Bár a burgonyának normális, hogy földes vagy diós szaga van, a dohos vagy penészes szag a romlás jele.
Néha előfordulhat, hogy a burgonya belsejében van egy hiba vagy rossz folt, ami kívülről nem látható. Az egyébként frissnek tűnő burgonyából áradó erős szag arra figyelmeztet, hogy a belseje rothadt vagy penészedni kezdett.
A bűzös szagú burgonyát mindig el kell távolítani.
Mi a helyzet a csíráztatott burgonyával?
A csírák a burgonya közelgő romlását jelzik.
A csírák a burgonya “szemeiből” fejlődnek ki, amelyek csupán kis dudorok vagy bemélyedések, ahol a gumók szárba szökkennek és új növényeket hajtanak ki.
Bár a csírák nem tűnnek vonzónak, a nemrég csíráztatott burgonya még mindig biztonságosan fogyasztható, ha eltávolítja a csírákat. Ezt úgy teheti meg, hogy egyszerűen az ujjaival lecsapja őket.
A csírákat nem szabad megenni, mert szolanin, kakonin és más mérgező glikoalkaloidokat tartalmaznak. Ezek a vegyületek súlyos mellékhatásokkal járhatnak, beleértve az olyan neurológiai és emésztési tüneteket, mint a fejfájás, hányás és hasmenés.
Ezek a toxinok a burgonya bármely zöldes árnyalatú részében is jelen lehetnek. Ezért a legjobb, ha a betegség elkerülése érdekében levágjuk a héj vagy a hús zöld részeit.
Ha a burgonya kicsírázott, a legjobb, ha hamarosan megeszi. Ahogy a csírák növekednek, cukrot és tápanyagokat szívnak el a növényből, ami miatt a burgonya összezsugorodik, összezsugorodik és elveszíti ropogósságát.
Főtt burgonya
Nem mindig olyan könnyű megmondani, hogy a főtt burgonya mikor romlott meg.
Egyes esetekben a főtt burgonya erős szagot vagy látható penészgombát áraszt, ami romlást jelez. Más esetekben azonban ez az élelmiszer minden észrevehető jel nélkül is tartalmazhat káros baktériumokat.
Az Ön számára javasolt: Mennyi ideig tart a csirke a hűtőben?
Különösen főzés után a burgonya nagy kockázatot jelent az ételmérgezést okozó baktériumok számára. Ez azért van, mert sok nedvességet tartalmaz, enyhén savas, és némi fehérjét is tartalmaz.
Ezért a legjobb, ha a főzéstől számított 4 napon belül fogyasztjuk el, és mindig melegítsük fel újra 74 °C-ra (165 °F), hogy elpusztítsuk az esetlegesen képződött baktériumokat.
Összefoglaló: A nyers burgonya romlottságának néhány jele a héjon lévő sötét foltok, a puha vagy pépes állag és a bűzös szag. A főtt burgonya penészes lehet, de észrevehető jelek nélkül is megromolhat.
A romlott burgonya fogyasztásának egészségügyi kockázatai
A főtt burgonya magas ételmérgezési kockázatot hordoz magában.
Néhány nap elteltével olyan kórokozók és baktériumok kezdhetnek el bennük élni, amelyek betegségekhez vezethetnek, mint például szalmonella, listeria, botulizmus és staphylococcus okozta ételmérgezés.
Ha élelmiszer eredetű betegségben szenved, a következő tünetek közül néhányat tapasztalhat:
- láz
- gyomorgörcsök
- izomfájdalmak
- hányinger
- hányás
- hasmenés
Súlyos esetekben ezek a tünetek kiszáradáshoz, kórházi kezeléshez és akár halálhoz is vezethetnek.
Ezért a 4 napnál régebbi főtt burgonyát ki kell dobni.
Ezenkívül, ha a főtt burgonyán penészgombát észlel, azonnal meg kell szabadulnia tőle. A penész megjelenhet szőrszálak vagy néhány sötét folt formájában, amelyek barnák, feketék, vörösek, fehérek vagy kékes-szürkék.
Összefoglaló: A burgonya néha ételmérgezést okoz. A megbetegedés elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy a főtt burgonyát 4 napon belül fogyassza el, és azonnal dobja ki a penészesedés jeleit mutató burgonyát.
A burgonya tárolásának legjobb módja
A tárolási körülményekre való odafigyelés segíthet a burgonya hosszabb eltarthatóságában.
Mivel a meleg hőmérséklet és a nedvesség elősegíti a csírázást, és a fénynek való kitettség növeli a glikoalkalkaloid-toxinok képződésének sebességét, nem szabad a nyers burgonyát a pulton vagy a szabadban tárolni.
Az Ön számára javasolt: Mennyi ideig tart a tészta a hűtőben?
Inkább tartsa őket hűvös, sötét, száraz helyen, például kamrában, pincében, szekrényben vagy szekrényben, amely távol tartja a napfényt.
Ezenkívül a nyers burgonyát legjobb olyan tárolóedényben - például dobozban, nyitott tálban vagy perforált zsákban - hagyni, amely lehetővé teszi a levegő keringését a gumók körül. Soha nem szabad légmentesen lezárt zacskókba vagy tartályokba zárni.
Bár a burgonya tárolásához ideális a hűvös hőmérséklet, a friss burgonyát soha nem szabad hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolni. Ez barnuláshoz és megpuhuláshoz, magasabb cukortartalomhoz, sőt az akrilamidok mennyiségének növekedéséhez vezethet.
Az akrilamidok olyan vegyületek, amelyek néha a keményítőtartalmú élelmiszerekben képződnek, miután magas hőmérsékleten főzték őket - gondoljunk csak a sült krumplira vagy a burgonyachipsre -, és amelyeket egyes szervezetek valószínűsíthetően vagy valószínűleg rákkeltőnek minősítenek.
Ha lehetséges, tartsa a burgonyát elkülönítve a többi terménytől. Így minimálisra csökkenthető az etiléngázoknak való kitettségük, amelyek felgyorsíthatják a csírázást vagy a romlást.
Ökölszabályként a főtt burgonyát legfeljebb 4 °C-on, a fagyasztott burgonyát pedig -18 °C-on kell tárolni.).
Összefoglaló: A nyers burgonyát a legjobb hűvös, sötét, szellőztethető helyen tárolni. A főtt burgonyát hűtve legfeljebb 4 °C-on, fagyasztva pedig legfeljebb -18 °C-on kell tárolni.
Összefoglaló
A burgonya egy keményítőtartalmú gyökérzöldség, amely részben hosszú eltarthatóságáról ismert.
Mégis, hogy meddig tartanak, az attól függ, hogyan tárolják és főzik őket.
Ha hűvös, sötét, száraz helyen tároljuk, a nyers burgonya több hónapig is eltartható. De ha megfőtt, néhány napon belül meg kell enni vagy le kell fagyasztani, hogy megelőzzük az élelmiszer eredetű megbetegedéseket.
Mindenképpen dobja ki az erős szagú vagy penészes burgonyát.
