Kartofler blev oprindeligt dyrket af de indfødte folk i Andesbjergene i Sydamerika. I dag dyrkes der tusindvis af sorter over hele verden.
Selv om du måske har bemærket, at kartofler har tendens til at holde sig længe, undrer du dig måske over, hvor længe de holder sig, før de bliver ødelagt.
I denne artikel kan du læse, hvor længe kartofler holder sig - og hvordan du kan se, om de er sikre at spise.
Indholdsfortegnelse
Kartoflers holdbarhed
Hvor længe kartofler holder sig friske afhænger af flere faktorer, herunder hvordan de opbevares, og om de er blevet kogt.
Generelt kan ukogte kartofler holde sig fra 1 uge til et par måneder. Ved køligere temperaturer, som f.eks. i et spisekammer eller en kælder, kan de holde sig længere end ved stuetemperatur.
Når kartoflerne er kogt, holder de sig op til 4 dage i køleskabet og 1 år i fryseren, selv om kvaliteten af den kogte kartoffelmos bliver dårligere ved nedfrysning.
Nedenstående liste viser holdbarheden for forskellige typer kartofler, herunder søde, rødbedefarvede, Yukon Gold-, røde og lilla kartofler.
- Frisk (kølig temperatur nær 50°F/10°C): 2-3 måneder
- Frisk (stuetemperatur): 1-2 uger
- Rå (skåret og opbevaret i vand): 24 timer
- Komprimeret (kogt og køleskab): 3-4 dage
- Bagt (kogt og opbevaret på køl): 3-4 dage
- Kogt (kogt og køleskab): 3-4 dage
- Frosset (kogt): 10-12 måneder
- Instant (ukogt): År
Resumé: Ukogte kartofler holder sig friske i et par uger og op til et par måneder. Når kartoflerne er kogt, holder de sig i yderligere 3-4 dage på køl eller i op til 1 år, hvis de er frosset.
Tegn på, at kartofler er blevet dårlige
Selv om du har holdbarheden i tankerne, bør du stadig tjekke kartofler for tegn på fordærv.
Hele friske kartofler
Rå kartofler skal være faste at røre ved med stram hud, der er fri for store blå mærker, sorte pletter eller andre fejl.
Hvis en kartoffel er blevet blød eller svampet, skal du smide den ud.
Selv om det er normalt for kartofler at lugte jord- eller nøddeagtigt, er en muggen eller skimmelagtig lugt et kendetegn for fordærv.
Nogle gange kan en kartoffel have en fejl eller en dårlig plet på indersiden, som du ikke kan se udefra. En stærk lugt fra en kartoffel, der ellers ser frisk ud, er en advarsel om, at kartoflen måske er rådnet eller er begyndt at mugne indeni.
Du bør altid bortskaffe ildelugtende kartofler.
Hvad med spirede kartofler?
Spirer er et tegn på snarlig fordærv i kartofler.
Spirer dannes fra kartoflernes “øjne”, som blot er små buler eller fordybninger, hvor knoldene vokser og skyder nye planter.
Selv om spirer kan se uappetitlige ud, er nyudsprungne kartofler stadig sikre at spise, så længe du fjerner spirerne. Det kan du gøre ved blot at knække dem af med fingrene.
Du bør ikke spise spirerne, fordi de indeholder solanin, chaconin og andre giftige glykoalkaloider. Disse forbindelser kan have alvorlige bivirkninger, herunder neurologiske og fordøjelsessymptomer som hovedpine, opkastning og diarré.
Disse toksiner kan også findes i enhver del af kartoflen, der har et grønligt skær. Derfor er det bedst at skære alle grønne dele af skindet eller kødet væk for at undgå at blive syg.
Hvis dine kartofler er spiret, er det bedst at spise dem snart. Når spirerne vokser, suger de sukker og næringsstoffer fra planten, hvilket får den til at skrumpe, krympe og miste sin sprødhed.
Kogte kartofler
Det er ikke altid lige let at se, hvornår kogte kartofler er blevet dårlige.
I nogle tilfælde har kogte kartofler en stærk lugt eller synlig skimmel, som indikerer fordærv. Men i andre tilfælde kan denne fødevare indeholde skadelige bakterier uden nogen synlige tegn.
Især når de er kogt, er kartofler en højrisikofødevare for bakterier, der kan forårsage madforgiftning. Det skyldes, at de indeholder en masse fugt, er let sure og indeholder en del protein.
Foreslået læsning: Hvor længe holder kylling i køleskabet?
Derfor er det bedst at spise dem inden for 4 dage efter tilberedning og altid genopvarme dem til 74°C (165°F) for at dræbe eventuelle bakterier, der måtte være dannet.
Resumé: Nogle tegn på, at ukogte kartofler er fordærvede, er mørke pletter på skindet, en blød eller grødet konsistens og en dårlig lugt. Kogte kartofler kan have mug, men kan også være fordærvede uden nogen mærkbare tegn.
De sundhedsmæssige risici ved at spise fordærvede kartofler
Kogte kartofler indebærer en høj risiko for fødevareforgiftning.
Efter et par dage kan de begynde at rumme patogener og bakterier, der kan medføre sygdomme som salmonella, listeria, botulisme og stafylokokker.
Hvis du har en fødevarebåren sygdom, kan du opleve nogle af følgende symptomer:
- feber
- mavekramper
- muskelsmerter
- kvalme
- opkastning
- diarré
I alvorlige tilfælde kan disse symptomer resultere i dehydrering, indlæggelse på hospitalet og endda død.
Du bør derfor smide alle kogte kartofler, der er ældre end 4 dage, ud.
Hvis du ser skimmelsvamp på kogte kartofler, skal du desuden straks smide dem ud. Skimmelsvamp kan fremstå som fnuller eller nogle få mørke pletter, der er brune, sorte, røde, hvide eller blågrå.
Summary: Kartofler kan undertiden forårsage madforgiftning. For at undgå at blive syg skal du sørge for at spise kogte kartofler inden for 4 dage og straks smide alle kartofler, der viser tegn på mug, væk.
Den bedste måde at opbevare kartofler på
Ved at være meget opmærksom på opbevaringsbetingelserne kan kartofler holde længere.
Da varm temperatur og fugt fremmer spiring, og eksponering for lys øger hastigheden, hvormed glycoalkaloid-toksiner dannes, bør du ikke opbevare rå kartofler på køkkenbordet eller i det fri.
Opbevar dem hellere på et køligt, mørkt og tørt sted, f.eks. i et spisekammer, en kælder, et skab eller et skab, der holder sollyset ude.
Foreslået læsning: Hvor længe holder pasta i køleskabet?
Desuden er det bedst at lade ukogte kartofler ligge i en beholder - f.eks. en kasse, en åben skål eller en perforeret pose - som giver luft mulighed for at cirkulere omkring knoldene. De bør aldrig lukkes i lufttætte poser eller beholdere.
Selv om kølige temperaturer er ideelle til opbevaring af kartofler, bør friske kartofler aldrig opbevares i køleskabet eller fryseren. Det kan medføre brunfarvning og blødgøring, et højere sukkerindhold og endda en stigning i akrylamider.
Acrylamider er forbindelser, der undertiden dannes i stivelsesholdige fødevarer, efter at de er blevet tilberedt ved høje temperaturer - tænk på pommes frites eller kartoffelchips - og er klassificeret som sandsynlige eller sandsynlige kræftfremkaldende stoffer af nogle organisationer.
Opbevar så vidt muligt dine kartofler adskilt fra andre typer produkter. Dette vil minimere deres eksponering for ethylengasser, som kan fremskynde spiring eller fordærv.
Som tommelfingerregel bør kogte kartofler opbevares på køl ved 4°C (40°F) eller derunder, mens frosne kartofler bør opbevares ved -18°C (0°F).
Resumé: Det er bedst at opbevare rå kartofler på et køligt, mørkt sted, hvor der er mulighed for luftcirkulation. Kogte kartofler skal opbevares ved 4°C (40°F) eller derunder, når de køles ned og -18°C (0°F) eller derunder, når de fryses ned.
Resumé
Kartofler er en stivelsesholdig rodfrugt, der bl.a. er kendt for sin lange holdbarhed.
Hvor længe de holder afhænger dog af, hvordan de opbevares og tilberedes.
Hvis de opbevares køligt, mørkt og tørt, kan rå kartofler holde sig i flere måneder, hvis de opbevares på et køligt, mørkt og tørt sted. Men når de er kogt, skal de spises eller fryses inden for et par dage for at undgå fødevarebårne sygdomme.
Sørg for at smide kartofler, der lugter stærkt eller har skimmelvækst, væk.
