Se lasciate in magazzino per troppo tempo, le patate possono iniziare a germogliare, creando un dibattito sulla sicurezza del loro consumo.
Alcuni considerano le patate germogliate perfettamente sicure da mangiare, a patto di rimuovere i germogli. Tuttavia, molti altri avvertono che le patate germogliate sono tossiche e causano un’intossicazione alimentare e potenzialmente anche la morte.
Questo articolo esamina la ricerca per determinare se il consumo di patate germogliate è sicuro.
Perché le patate germogliate possono essere pericolose da mangiare
Le patate sono una fonte naturale di solanina e caconina, composti glicoalcaloidi naturalmente presenti in vari altri alimenti, tra cui melanzane e pomodori.
In piccole quantità, i glicoalcaloidi possono offrire benefici per la salute, tra cui proprietà antibiotiche ed effetti di riduzione degli zuccheri nel sangue e del colesterolo. Tuttavia, possono diventare tossici se consumati in eccesso.
Quando la patata germoglia, il suo contenuto di glicoalcaloidi inizia ad aumentare. Pertanto, mangiare patate germogliate può causare l’ingestione di quantità eccessive di questi composti. I sintomi compaiono in genere da poche ore a un giorno dopo aver mangiato le patate germogliate.
A dosi inferiori, il consumo eccessivo di glicoalcaloidi provoca in genere vomito, diarrea e dolori addominali. Se consumati in quantità maggiori, possono causare pressione bassa, polso accelerato, febbre, mal di testa, confusione e, in alcuni casi, persino la morte.
Alcuni piccoli studi suggeriscono che il consumo di patate germogliate durante la gravidanza può aumentare il rischio di difetti alla nascita. Pertanto, le donne in gravidanza potrebbero trarre particolare beneficio dall’evitare le patate germogliate.
Riepilogo: Le patate germogliate contengono livelli più elevati di glicoalcaloidi, che possono avere effetti tossici sull’uomo se consumati in eccesso. Mangiare patate germogliate durante la gravidanza può anche aumentare il rischio di difetti alla nascita.
È possibile rimuovere i composti tossici dalle patate germogliate?
I glicoalcaloidi sono particolarmente concentrati nelle foglie, nei fiori, negli occhi e nei germogli della patata. Oltre alla germinazione, i danni fisici, l’inverdimento e il sapore amaro sono tre segnali che indicano che il contenuto di glicoalcaloidi di una patata potrebbe essere aumentato drasticamente.
Quindi, scartare i germogli, gli occhi, la buccia verde e le parti ammaccate può aiutare a ridurre il rischio di tossicità. Inoltre, la sbucciatura e la frittura possono contribuire a ridurre i livelli di glicoalcaloidi, anche se la bollitura, la cottura al forno e il microonde sembrano avere un effetto limitato.
Detto questo, attualmente non è chiaro se queste pratiche siano sufficienti a proteggerti in modo adeguato e costante dalla tossicità dei glicoalcaloidi.
Per questo motivo, il National Capital Poison Center, noto anche come Centro Antiveleni, suggerisce di buttare via le patate che hanno germogliato o sono diventate verdi.
Riepilogo: Scartare i germogli, gli occhi, la buccia verde e le parti ammaccate delle patate, così come friggerle, potrebbe aiutare a ridurre i livelli di glicoalcaloidi, ma sono necessarie ulteriori ricerche. Fino ad allora, scartare le patate germogliate o verdi potrebbe essere la cosa più sicura da fare.
Come evitare che le patate germoglino
Uno dei modi migliori per ridurre la germinazione delle patate è quello di evitare di fare scorte e di acquistarle solo quando hai intenzione di utilizzarle.
Inoltre, scartare le patate danneggiate e assicurarsi che le rimanenti siano asciutte prima di conservarle in un luogo fresco, asciutto e buio può ridurre la probabilità di germogliazione.
Secondo alcuni aneddoti, bisognerebbe evitare di conservare le patate insieme alle cipolle, in quanto l’accostamento delle due cose potrebbe accelerare la germinazione. Tuttavia, non ci sono prove scientifiche a sostegno di questa pratica.
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Riepilogo: Conservare le patate intatte e asciutte in un luogo fresco, asciutto e buio può aiutare a ridurre la probabilità di germogliazione. È meglio evitare di fare scorte di patate e di conservarle lontano dalle cipolle.
Sommario
Le patate germogliate contengono livelli più elevati di glicoalcaloidi, che possono essere tossici per l’uomo se consumati in eccesso.
I problemi di salute legati al consumo di patate germogliate vanno dai disturbi di stomaco ai problemi al cuore e al sistema nervoso e, nei casi più gravi, persino alla morte. Possono anche aumentare il rischio di difetti alla nascita.
Sebbene sia possibile ridurre i livelli di glicoalcaloidi nelle patate germogliate sbucciando, friggendo o rimuovendo i germogli, non è chiaro se questi metodi siano sufficienti a proteggerti dalla tossicità.
Finché non se ne saprà di più, è probabile che sia più sicuro evitare del tutto il consumo di patate germogliate.
