Да ли је проклијали кромпир сигуран за јело?

Када се остави у складишту предуго, кромпир може да почне да клија, стварајући дебату о томе да ли је једење безбедно.

Неки сматрају проклијали кромпир савршено безбедним за јело, све док уклоните клице. Ипак, многи други такође упозоравају да је проклијали кромпир токсичан и да узрокује тровање храном - а потенцијално чак и смрт.

Овај чланак даје преглед истраживања како би се утврдило да ли је једење проклијалог кромпира безбедно.

Зашто проклијали кромпир може бити опасан за јело

Кромпир је природни извор соланина и чаконина, гликоалкалоидних једињења која се природно налазе у разним другим намирницама, укључујући патлиџане и парадајз.

У малим количинама, гликоалкалоиди могу понудити здравствене предности, укључујући својства антибиотика и ефекте на снижавање шећера и холестерола у крви. Међутим, могу постати токсични када се једу у вишку.

Како кромпир клице, његов садржај гликоалкалоида почиње да расте. Стога, конзумирање кромпира који је никнуо може довести до тога да уносите превелике количине ових једињења. Симптоми се обично појављују у року од неколико сати до 1 дана након једења проклијалог кромпира.

У нижим дозама, прекомерна потрошња гликоалкалоида обично доводи до повраћања, дијареје и болова у стомаку. Када се конзумирају у већим количинама, могу изазвати низак крвни притисак, убрзан пулс, грозницу, главобољу, конфузију, ау неким случајевима чак и смрт.

Неколико малих студија сугерише да једење проклијалог кромпира током трудноће може повећати ризик од урођених мана. Стога, труднице могу посебно имати користи од избегавања проклијалог кромпира.

Резиме: Проклијали кромпир садржи веће нивое гликоалкалоида, који могу имати токсичне ефекте на људе када се конзумирају у прекомерној количини. Једење проклијалог кромпира током трудноће такође може повећати ризик од урођених мана.

Можете ли уклонити токсична једињења из проклијалог кромпира?

Гликоалкалоиди су посебно концентрисани у листовима, цветовима, очима и клицама кромпира. Поред ницања, физичко оштећење, зеленило и горак укус су три знака да је садржај гликоалкалоида у кромпиру могао драматично порасти.

Предлаже се за вас: Једење сировог кромпира: здраво или штетно?

Стога, одбацивање клица, очију, зелене коже и модрица може помоћи у смањењу ризика од токсичности. Штавише, гуљење и пржење могу помоћи у смањењу нивоа гликоалкалоида - иако се чини да кључање, печење и микроталасање имају мали ефекат.

Ипак, тренутно је нејасно да ли су ове праксе довољне да вас адекватно и доследно заштите од токсичности гликоалкалоида.

Из тог разлога, Национални центар за тровање главног града - такође познат као контрола тровања - предлаже да би можда било најбоље бацити кромпир који је никнуо или постао зелен.

Резиме: Одбацивање клица, очију, зелене кожице и оштећених делова кромпира, као и пржење, може помоћи у смањењу нивоа гликоалкалоида, али је потребно више истраживања. До тада, одбацивање проклијалог или зеленог кромпира може бити најбезбеднија ствар.

Како спречити да кромпир никне

Један од најбољих начина да смањите ницање кромпира је да избегнете гомилање залиха и купујете их само када планирате да их користите.

Поред тога, одбацивање оштећеног кромпира и уверавање да су преостали суви пре него што их одложите на хладно, суво и тамно место такође може смањити вероватноћу ницања.

Анегдотски извештаји сугеришу да би складиштење кромпира са луком такође требало избегавати, јер њихово спајање може убрзати ницање. Мада, нема научних доказа који би подржали ову праксу.

Резиме: Чување нетакнутог, сувог кромпира на хладном, сувом и тамном месту може помоћи да се смањи вероватноћа ницања. Најбоље је да избегавате гомилање залиха кромпира, а можда ћете желети да их чувате даље од лука.

Резиме

Проклијали кромпир садржи веће нивое гликоалкалоида, који могу бити токсични за људе када се једу у вишку.

Предлаже се за вас: Зелени кромпир: безопасан или отрован?

Здравствени проблеми повезани са конзумирањем проклијалог кромпира крећу се од стомачних тегоба до проблема са срцем и нервним системом, ау тешким случајевима чак и смрти. Они такође могу повећати ризик од урођених мана.

Иако ћете можда моћи да смањите нивое гликоалкалоида у проклијалом кромпиру кроз гуљење, пржење или уклањање клица, нејасно је да ли су ове методе довољне да вас заштите од токсичности.

Док се не сазна више, вероватно је најбезбедније избегавати у потпуности јести проклијали кромпир.