Jika disimpan terlalu lama, kentang bisa mulai bertunas, menimbulkan perdebatan apakah aman memakannya.
Beberapa orang menganggap kentang bertunas sangat aman untuk dimakan, selama Anda membuang kecambahnya. Namun banyak orang lain juga memperingatkan bahwa kentang yang bertunas beracun dan menyebabkan keracunan makanan — dan bahkan berpotensi kematian.
Artikel ini mengulas penelitian untuk menentukan apakah makan kentang bertunas itu aman.
Mengapa kentang yang bertunas bisa berbahaya untuk dimakan?
Kentang adalah sumber alami solanin dan chaconine, senyawa glikoalkaloid yang secara alami ditemukan di berbagai makanan lain, termasuk terong dan tomat.
Dalam jumlah kecil, glikoalkaloid dapat menawarkan manfaat kesehatan, termasuk sifat antibiotik dan efek penurun gula darah dan kolesterol. Namun, mereka bisa menjadi racun jika dimakan berlebihan.
Saat kecambah kentang, kandungan glikoalkaloidnya mulai meningkat. Oleh karena itu, makan kentang yang telah bertunas dapat menyebabkan Anda menelan senyawa ini dalam jumlah berlebihan. Gejala biasanya muncul dalam beberapa jam hingga 1 hari setelah makan kentang yang bertunas.
Pada dosis yang lebih rendah, konsumsi glikoalkaloid berlebih biasanya menyebabkan muntah, diare, dan sakit perut. Ketika dikonsumsi dalam jumlah yang lebih besar, mereka dapat menyebabkan tekanan darah rendah, denyut nadi cepat, demam, sakit kepala, kebingungan, dan dalam beberapa kasus, bahkan kematian.
Beberapa penelitian kecil menunjukkan bahwa makan kentang kecambah selama kehamilan dapat meningkatkan risiko cacat lahir. Oleh karena itu, wanita hamil dapat mengambil manfaat dari menghindari kentang bertunas.
Ringkasan: Kentang yang bertunas mengandung tingkat glikoalkaloid yang lebih tinggi, yang dapat memiliki efek toksik pada manusia jika dikonsumsi secara berlebihan. Makan kentang kecambah selama kehamilan juga dapat meningkatkan risiko cacat lahir.
Bisakah Anda menghilangkan senyawa beracun dari kentang yang tumbuh?
Glikoalkaloid terutama terkonsentrasi di daun, bunga, mata, dan kecambah kentang. Selain bertunas, kerusakan fisik, penghijauan, dan rasa pahit adalah tiga tanda bahwa kandungan glikoalkaloid kentang mungkin telah meningkat secara dramatis.
Oleh karena itu, membuang kecambah, mata, kulit hijau, dan bagian yang memar dapat membantu mengurangi risiko keracunan. Selain itu, mengupas dan menggoreng dapat membantu mengurangi kadar glikoalkaloid - meskipun merebus, memanggang, dan memanaskan di microwave tampaknya tidak banyak berpengaruh.
Yang mengatakan, saat ini tidak jelas apakah praktik ini cukup untuk melindungi Anda secara memadai dan konsisten dari toksisitas glikoalkaloid.
Untuk alasan ini, National Capital Poison Center – juga dikenal sebagai Poison Control – menyarankan sebaiknya membuang kentang yang telah bertunas atau berubah menjadi hijau.
Ringkasan: Membuang kecambah, mata, kulit hijau, dan bagian kentang yang memar, serta menggorengnya, dapat membantu mengurangi kadar glikoalkaloid, tetapi penelitian lebih lanjut diperlukan. Sampai saat itu, membuang kentang kecambah atau kentang hijau mungkin merupakan hal yang paling aman untuk dilakukan.
Cara menjaga kentang agar tidak bertunas
Salah satu cara terbaik untuk mengurangi perkecambahan kentang adalah dengan menghindari menimbunnya dan hanya membelinya jika Anda berencana untuk menggunakannya.
Selain itu, membuang kentang yang rusak dan memastikan bahwa sisanya kering sebelum menyimpannya di tempat yang sejuk, kering, dan gelap juga dapat mengurangi kemungkinan perkecambahan.
Laporan anekdot menunjukkan bahwa menyimpan kentang dengan bawang juga harus dihindari, karena menggabungkan keduanya dapat mempercepat perkecambahan. Meskipun, tidak ada bukti ilmiah yang mendukung praktik ini.
Disarankan untuk Anda: Kentang hijau: Tidak berbahaya atau beracun?
Ringkasan: Menyimpan kentang yang utuh dan kering di tempat yang sejuk, kering, dan gelap dapat membantu mengurangi kemungkinan perkecambahan. Sebaiknya hindari menimbun kentang, dan Anda mungkin ingin menyimpannya jauh dari bawang.
Ringkasan
Kentang yang bertunas mengandung kadar glikoalkaloid yang lebih tinggi, yang dapat menjadi racun bagi manusia jika dimakan secara berlebihan.
Masalah kesehatan yang terkait dengan makan kentang bertunas berkisar dari sakit perut hingga masalah jantung dan sistem saraf, dan, dalam kasus yang parah, bahkan kematian. Mereka juga dapat meningkatkan risiko cacat lahir.
Meskipun Anda mungkin dapat mengurangi kadar glikoalkaloid dalam kentang yang bertunas melalui mengupas, menggoreng, atau membuang kecambah, tidak jelas apakah metode ini cukup untuk melindungi Anda dari keracunan.
Sampai lebih banyak diketahui, kemungkinan paling aman untuk menghindari makan kentang bertunas sama sekali.
