Когда картофель слишком долго хранится, он может начать прорастать, что вызывает споры о том, безопасно ли его есть.
Некоторые считают, что проросший картофель совершенно безопасен для употребления, если только ты удаляешь ростки. Однако многие другие также предупреждают, что проросший картофель токсичен и вызывает пищевое отравление - и потенциально даже смерть.
В этой статье рассматриваются исследования, позволяющие определить, безопасно ли есть проросший картофель.
Почему проросший картофель может быть опасен для употребления в пищу
Картофель является естественным источником соланина и чаконина, гликоалкалоидных соединений, естественно содержащихся в различных других продуктах питания, включая баклажаны и помидоры.
В небольших количествах гликоалкалоиды могут приносить пользу здоровью, включая антибиотические свойства и эффекты, снижающие уровень сахара и холестерина в крови. Однако они могут стать токсичными, если употреблять их в избытке.
Когда картофель прорастает, содержание гликоалкалоидов в нём начинает расти. Поэтому употребление в пищу проросшего картофеля может привести к тому, что ты проглотишь чрезмерное количество этих соединений. Симптомы обычно появляются в течение нескольких часов - до 1 дня после употребления проросшего картофеля.
В меньших дозах избыточное потребление гликоалкалоидов обычно приводит к рвоте, диарее и болям в животе. При употреблении в больших количествах они могут вызвать понижение кровяного давления, учащенный пульс, лихорадку, головные боли, спутанность сознания, а в некоторых случаях даже смерть.
Несколько небольших исследований показывают, что употребление проросшего картофеля во время беременности может увеличить риск врожденных дефектов. Поэтому беременным женщинам может быть особенно полезно избегать проросшего картофеля.
Summary: Проросший картофель содержит более высокие уровни гликоалкалоидов, которые могут оказывать токсическое воздействие на человека при употреблении в избытке. Употребление проросшего картофеля во время беременности также может увеличить риск врожденных дефектов.
Можно ли удалить токсичные соединения из проросшего картофеля?
Гликоалкалоиды особенно концентрируются в листьях, цветках, глазках и ростках картофеля. Помимо прорастания, физические повреждения, позеленение и горький вкус - это три признака того, что содержание гликоалкалоидов в картофеле могло резко возрасти.
Следовательно, отбрасывание ростков, глазков, зеленой кожицы и ушибленных частей может помочь тебе снизить риск токсичности. Более того, очистка от кожуры и жарка могут помочь снизить уровень гликоалкалоидов - хотя кипячение, запекание и микроволновая печь, похоже, не оказывают большого влияния.
Учитывая это, в настоящее время неясно, достаточно ли этих методов, чтобы адекватно и последовательно защитить тебя от токсичности гликоалкалоидов.
По этой причине Национальный столичный центр по борьбе с ядами - также известный как “Ядовитый контроль” - советует лучше выбросить картофель, который пророс или позеленел.
Обзор: Выбрасывание ростков, глазков, зеленой кожицы и ушибленных частей картофеля, а также его жарка могут помочь снизить уровень гликоалкалоидов, но необходимы дополнительные исследования. До тех пор отбрасывание проросшего или зеленого картофеля может быть самым безопасным поступком.
Как уберечь картофель от прорастания
Один из лучших способов уменьшить прорастание в картофеле - не запасать его впрок и покупать только тогда, когда у тебя есть планы по его использованию.
Кроме того, выбрасывание поврежденного картофеля и обеспечение сухости оставшегося перед хранением в прохладном, сухом, темном месте также может снизить вероятность прорастания.
Анекдотические сообщения говорят о том, что хранения картофеля с луком также следует избегать, так как помещение этих двух продуктов вместе может ускорить прорастание. Хотя никаких научных данных, подтверждающих эту практику, нет.
Предлагаем вам: Зеленый картофель: безвреден или ядовит?
Summary: Хранение неповрежденного, сухого картофеля в прохладном, сухом, темном месте может помочь снизить вероятность прорастания. Лучше всего избегать накопления запасов картофеля, и, возможно, тебе захочется хранить его подальше от лука.
Резюме
Проросший картофель содержит более высокий уровень гликоалкалоидов, которые могут быть токсичными для человека, если употреблять их в избытке.
Проблемы со здоровьем, связанные с употреблением проросшего картофеля, варьируются от расстройства желудка до проблем с сердцем и нервной системой, а в тяжёлых случаях даже смерти. Они также могут повышать риск врожденных дефектов.
Хотя ты можешь снизить уровень гликоалкалоидов в проросшем картофеле с помощью кожуры, жарки или удаления ростков, неизвестно, достаточно ли этих методов, чтобы защитить тебя от токсичности.
Пока не станет известно больше, вероятно, безопаснее всего вообще избегать употребления проросшего картофеля.
