Als ze te lang bewaard worden, kunnen aardappelen beginnen te kiemen, waardoor discussie ontstaat over de vraag of ze wel veilig gegeten kunnen worden.
Sommigen vinden gekiemde aardappelen volkomen veilig om te eten, zolang je de kiemen verwijdert. Maar vele anderen waarschuwen ook dat gekiemde aardappelen giftig zijn en voedselvergiftiging kunnen veroorzaken - en mogelijk zelfs de dood.
Dit artikel bekijkt het onderzoek om te bepalen of het eten van gekiemde aardappelen veilig is.
Inhoudsopgave
Waarom gekiemde aardappelen gevaarlijk kunnen zijn om te eten
Aardappelen zijn een natuurlijke bron van solanine en chaconine, glycoalkaloïde verbindingen die van nature in verschillende andere voedingsmiddelen voorkomen, o.a. aubergines en tomaten.
In kleine hoeveelheden kunnen glycoalkaloïden gezondheidsvoordelen bieden, waaronder antibiotische eigenschappen en bloedsuiker- en cholesterolverlagende effecten. Ze kunnen echter giftig worden als ze in overmaat gegeten worden.
Als aardappel ontkiemt, begint zijn gehalte aan glycoalkaloïden te stijgen. Het eten van gekiemde aardappelen kan er dus toe leiden dat je te grote hoeveelheden van deze verbindingen binnenkrijgt. Symptomen verschijnen meestal binnen enkele uren tot maximaal 1 dag na het eten van de gekiemde aardappelen.
Bij lagere doses leidt overmatige consumptie van glycoalkaloïden gewoonlijk tot braken, diarree, en buikpijn. Bij consumptie in grotere hoeveelheden kunnen ze lage bloeddruk, een snelle polsslag, koorts, hoofdpijn, verwarring en in sommige gevallen zelfs de dood veroorzaken.
Enkele kleine studies suggereren dat het eten van gekiemde aardappelen tijdens de zwangerschap het risico op geboorteafwijkingen kan verhogen. Daarom kunnen vooral zwangere vrouwen baat hebben bij het vermijden van gekiemde aardappelen.
Samenvatting: Gekiemde aardappelen bevatten hogere gehalten aan glycoalkaloïden, die bij overmatige consumptie bij de mens toxische effecten kunnen hebben. Het eten van gekiemde aardappelen tijdens de zwangerschap kan ook het risico op geboorteafwijkingen verhogen.
Kun je giftige stoffen uit gekiemde aardappelen verwijderen?
Glycoalkaloïden zijn vooral geconcentreerd in de bladeren, bloemen, ogen, en uitlopers van een aardappel. Behalve uitlopen zijn lichamelijke beschadiging, vergroening en een bittere smaak drie tekenen dat het glycoalkaloïdengehalte van een aardappel sterk gestegen kan zijn.
Vandaar dat het weggooien van de spruiten, ogen, groene schil en gekneusde delen je risico op giftigheid kan helpen verminderen. Verder kan schillen en bakken helpen de glycoalkaloïdengehalten te verminderen - hoewel koken, bakken en microgolven weinig effect lijken te hebben.
Dat gezegd hebbende, is het momenteel onduidelijk of deze praktijken voldoende zijn om je voldoende en consequent tegen glycoalkaloïde toxiciteit te beschermen.
Daarom suggereert het National Capital Poison Center - ook bekend als vergiftigingscentrum - dat je aardappelen die gekiemd of groen geworden zijn, misschien beter kunt weggooien.
Samenvatting: Het weggooien van de kiemen, ogen, groene schil en gekneusde delen van aardappel, en ook het bakken ervan, kan helpen het gehalte aan glycoalkaloïden te verminderen, maar meer onderzoek is nodig. Tot die tijd is het weggooien van gekiemde of groene aardappelen misschien wel het veiligste wat je kunt doen.
Hoe voorkom je dat aardappelen uitlopen
Een van de beste manieren om het uitlopen van aardappelen te verminderen is geen voorraden aan te leggen en ze alleen te kopen als je van plan bent ze te gebruiken.
Bovendien kan het weggooien van beschadigde aardappelen en ervoor zorgen dat de overblijvende droog zijn voordat je ze op een koele, droge, donkere plaats bewaart, de kans op uitlopen ook verkleinen.
Anekdotische berichten suggereren dat het bewaren van aardappelen met uien ook vermeden moet worden, omdat het samen zetten van de twee het uitlopen kan versnellen. Hoewel er geen wetenschappelijk bewijs is dat deze praktijk ondersteunt.
Voorgesteld voor u: Groene aardappels: onschadelijk of giftig?
Samenvatting: Het bewaren van intacte, droge aardappelen op een koele, droge, donkere plaats kan de kans op uitlopen helpen verkleinen. Het is het beste om het aanleggen van voorraden aardappelen te vermijden, en je kunt ze eventueel uit de buurt van uien bewaren.
Samenvatting
Gekiemde aardappelen bevatten hogere gehalten aan glycoalkaloïden, die giftig kunnen zijn voor de mens als ze in overmaat gegeten worden.
Gezondheidsproblemen die in verband gebracht worden met het eten van gekiemde aardappelen variëren van maagklachten tot hart- en zenuwstelselproblemen, en in ernstige gevallen zelfs de dood. Ze kunnen ook het risico op geboorteafwijkingen verhogen.
Hoewel je het gehalte aan glycoalkaloïden in gekiemde aardappelen kunt verminderen door ze te schillen, te bakken of de kiemen te verwijderen, is het onduidelijk of deze methoden voldoende zijn om je tegen giftigheid te beschermen.
Tot er meer bekend is, is het waarschijnlijk het veiligst om het eten van gekiemde aardappelen helemaal te vermijden.
