Ha a burgonya túl sokáig marad a tárolóban, elkezdhet csírázni, ami vitát szül arról, hogy biztonságos-e az elfogyasztása.
Egyesek szerint a csíráztatott burgonyát teljesen biztonságos fogyasztani, amennyiben eltávolítjuk a csírákat. Sokan mások azonban arra is figyelmeztetnek, hogy a csíráztatott burgonya mérgező, és ételmérgezést okozhat - és akár halált is okozhat.
Ez a cikk áttekinti a kutatásokat annak megállapítására, hogy a csíráztatott burgonya fogyasztása biztonságos-e.
Tartalomjegyzék
Miért lehet veszélyes a csíráztatott burgonya fogyasztása?
A burgonya természetes forrása a szolanin és a kononin, a különböző más élelmiszerekben, többek között a padlizsánban és a paradicsomban természetes módon megtalálható glikoalkalkaloid vegyületeknek.
A glikoalkaloidok apró mennyiségben egészségügyi előnyökkel járhatnak, beleértve az antibiotikus tulajdonságokat, valamint a vércukor- és koleszterinszintet csökkentő hatásokat. Túlzott mennyiségben fogyasztva azonban mérgezővé válhatnak.
Ahogy a burgonya csírázik, a glikoalkaloidtartalma emelkedni kezd. Ezért a csírázott burgonya fogyasztása túlzott mennyiségű ilyen vegyületet juttathat a szervezetbe. A tünetek jellemzően a csíráztatott burgonya fogyasztása után néhány órával vagy akár 1 nappal jelentkeznek.
Alacsonyabb dózisokban a túlzott glikoalkaloid-fogyasztás jellemzően hányáshoz, hasmenéshez és hasi fájdalomhoz vezet. Nagyobb mennyiségben fogyasztva alacsony vérnyomást, szapora pulzust, lázat, fejfájást, zavartságot és egyes esetekben akár halált is okozhatnak.
Néhány kisebb tanulmány arra utal, hogy a csíráztatott burgonya terhesség alatti fogyasztása növelheti a születési rendellenességek kockázatát. Ezért a terhes nők számára különösen előnyös lehet a csíráztatott burgonya kerülése.
Összefoglaló: A csíráztatott burgonya nagyobb mennyiségű glikoalkaloidot tartalmaz, amelyek túlzott fogyasztás esetén mérgező hatásúak lehetnek az emberre. A csíráztatott burgonya terhesség alatti fogyasztása növelheti a születési rendellenességek kockázatát is.
El tudja távolítani a mérgező vegyületeket a csíráztatott burgonyából?
A glikoalkaloidok különösen a burgonya leveleiben, virágaiban, szemében és csíráiban koncentrálódnak. A csírázás mellett a fizikai károsodás, a zöldülés és a keserű íz három jele annak, hogy a burgonya glikoalkaloidtartalma drámaian megemelkedett.
Ezért a csírák, a szemek, a zöld héj és a zúzott részek kidobása segíthet csökkenteni a mérgezés kockázatát. Továbbá a hámozás és a sütés segíthet a glikoalkalkaloidok szintjének csökkentésében - bár a főzés, a sütés és a mikrohullámú sütés a jelek szerint kevés hatással bír.
Ennek ellenére jelenleg nem világos, hogy ezek a gyakorlatok elegendőek-e ahhoz, hogy megfelelően és következetesen megvédjék Önt a glikoalkaloid-toxicitástól.
Ezért a Nemzeti Méregközpont - más néven Méregtelenítő Központ - azt javasolja, hogy a legjobb, ha kidobjuk a burgonyát, ami kicsírázott vagy kizöldült.
Összefoglaló: A burgonya csíráinak, szemeinek, zöld héjának és zúzott részeinek kidobása, valamint a sütés segíthet a glikoalkaloidszint csökkentésében, de további kutatások szükségesek. Addig is a csíráztatott vagy zöld burgonya kidobása lehet a legbiztonságosabb megoldás.
Hogyan tartsuk távol a burgonyát a csírázástól
A burgonya csírázásának csökkentésére az egyik legjobb módszer, ha elkerüljük a burgonya felhalmozását, és csak akkor vásároljuk meg, amikor fel akarjuk használni.
Ezenkívül a sérült burgonya kidobása és annak biztosítása, hogy a megmaradt burgonya száraz legyen, mielőtt hűvös, száraz, sötét helyen tároljuk, szintén csökkentheti a csírázás valószínűségét.
Egyes beszámolók szerint a burgonya hagymával való tárolását is kerülni kell, mivel a kettő együttes tárolása felgyorsíthatja a csírázást. Bár ezt a gyakorlatot nem támasztja alá tudományos bizonyíték.
Az Ön számára javasolt: Zöld burgonya: Ártalmatlan vagy mérgező?
Összefoglaló: Az ép, száraz burgonya hűvös, száraz, sötét helyen történő tárolása segíthet csökkenteni a csírázás valószínűségét. A legjobb, ha elkerüljük a burgonya felhalmozását, és érdemes a hagymától távol tárolni.
Összefoglaló
A csíráztatott burgonya nagyobb mennyiségű glikoalkaloidot tartalmaz, amelyek túlzott fogyasztás esetén mérgezőek lehetnek az emberre.
A csíráztatott burgonya fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi problémák a gyomorpanaszoktól kezdve a szív- és idegrendszeri problémákon át egészen a súlyos esetekben akár a halálig terjedhetnek. Növelhetik a születési rendellenességek kockázatát is.
Bár a csíráztatott burgonya glikoalkaloid szintjét csökkentheti hámozással, sütéssel vagy a csírák eltávolításával, nem világos, hogy ezek a módszerek elegendőek-e a mérgezés elleni védelemhez.
Amíg többet nem tudunk, valószínűleg a legbiztonságosabb, ha teljesen elkerüljük a csíráztatott burgonya fogyasztását.
