Är groddad potatis säker att äta?

När potatisen förvaras för länge kan den börja gro, vilket skapar debatt om huruvida det är säkert att äta den.

Vissa anser att grodda potatisar är helt säkra att äta, så länge man tar bort groddarna. Men många andra varnar också för att groddad potatis är giftig och kan orsaka matförgiftning - och eventuellt till och med döden.

I denna artikel granskas forskningen för att avgöra om det är säkert att äta groddad potatis.

Varför grodda potatis kan vara farligt att äta

Potatis är en naturlig källa till solanin och chaconin, glykoalkaloidföreningar som finns naturligt i flera andra livsmedel, bland annat auberginer och tomater.

I små mängder kan glykoalkaloider ge hälsofördelar, inklusive antibiotiska egenskaper och blodsocker- och kolesterolsänkande effekter. De kan dock bli giftiga när de äts i överskott.

När potatisen gror börjar innehållet av glykoalkaloider öka. Om du äter potatis som har grottat kan du därför få i dig för stora mängder av dessa föreningar. Symtomen uppträder vanligtvis inom några timmar till upp till ett dygn efter att man ätit grodda potatisar.

Vid lägre doser leder överskott av glykoalkaloider vanligtvis till kräkningar, diarré och buksmärtor. När de konsumeras i större mängder kan de orsaka lågt blodtryck, snabb puls, feber, huvudvärk, förvirring och i vissa fall till och med döden.

Några små studier tyder på att om man äter grodda potatis under graviditeten kan det öka risken för fosterskador. Gravida kvinnor kan därför ha särskild nytta av att undvika groddad potatis.

Sammanfattning: Groddad potatis innehåller högre halter av glykoalkaloider, som kan ha toxiska effekter på människor om de konsumeras i överskott. Att äta groddad potatis under graviditeten kan också öka risken för fosterskador.

Kan man avlägsna giftiga föreningar från groddad potatis?

Glykoalkaloider är särskilt koncentrerade i potatisens blad, blommor, ögon och groddar. Förutom groddar är fysiska skador, grönska och bitter smak tre tecken på att potatisens glykoalkaloidinnehåll kan ha ökat dramatiskt.

Att kasta groddar, ögon, grönt skinn och skadade delar kan därför bidra till att minska risken för förgiftning. Dessutom kan skalning och stekning bidra till att minska halterna av glykoalkaloider - även om kokning, bakning och mikrovågsugn verkar ha liten effekt.

Föreslagna för dig: Att äta rå potatis: hälsosamt eller skadligt?

Det är dock för närvarande oklart om dessa metoder är tillräckliga för att på ett adekvat och konsekvent sätt skydda dig från glykoalkaloidförgiftning.

Därför föreslår National Capital Poison Center - även känt som Poison Control - att det kan vara bäst att kasta potatis som har grottat eller blivit grön.

Sammanfattning: Att kasta groddar, ögon, grönt skal och skadade delar av potatisen, samt att steka den, kan bidra till att minska glykoalkaloidenivåerna, men det behövs mer forskning. Fram till dess kan det vara säkrast att kasta groddar eller grön potatis.

Hur man hindrar potatis från att grodda

Ett av de bästa sätten att minska groddarna i potatis är att undvika att lagra dem och bara köpa dem när du har planer på att använda dem.

Att kasta skadad potatis och se till att de återstående potatisarna är torra innan de förvaras på ett svalt, torrt och mörkt ställe kan också minska sannolikheten för groddar.

Enligt anekdotiska rapporter bör man också undvika att förvara potatis tillsammans med lök, eftersom det kan påskynda groddningen om man lägger dem tillsammans. Det finns dock inget vetenskapligt stöd för detta.

Sammanfattning: Att förvara intakt, torr potatis på ett svalt, torrt och mörkt ställe kan bidra till att minska sannolikheten för groddar. Det är bäst att undvika att lagra potatis, och du kanske vill förvara dem borta från lök.

Sammanfattning

Groddad potatis innehåller högre halter av glykoalkaloider, som kan vara giftiga för människor om de äts i för stor mängd.

Föreslagna för dig: Grön potatis: ofarlig eller giftig?

Hälsoproblem i samband med att man äter groddad potatis varierar från magbesvär till problem med hjärtat och nervsystemet och i allvarliga fall till och med dödsfall. De kan också öka risken för fosterskador.

Även om du kan minska glykoalkaloidnivåerna i groddad potatis genom att skala, steka eller ta bort groddarna, är det oklart om dessa metoder är tillräckliga för att skydda dig från toxicitet.

Tills mer är känt är det troligen säkrast att undvika att äta grodda potatis helt och hållet.