Jos perunat jätetään varastoon liian pitkäksi aikaa, ne voivat alkaa itää, mikä aiheuttaa keskustelua siitä, onko niiden syöminen turvallista.
Joidenkin mielestä itäneet perunat ovat täysin turvallisia syödä, kunhan ituja poistetaan. Monet varoittavat kuitenkin myös, että itäneet perunat ovat myrkyllisiä ja aiheuttavat ruokamyrkytyksen - ja mahdollisesti jopa kuoleman.
Tässä artikkelissa tarkastellaan tutkimustuloksia sen selvittämiseksi, onko itäneiden perunoiden syöminen turvallista.
Sisällysluettelo
Miksi itäneet perunat voivat olla vaarallisia syödä?
Perunat ovat luonnollinen lähde solaniinille ja kakoniinille, glykoalkaloidiyhdisteille, joita esiintyy luonnostaan monissa muissa elintarvikkeissa, kuten munakoisoissa ja tomaateissa.
Pieninä määrinä glykoalkaloidit voivat tarjota terveyshyötyjä, kuten antibioottiominaisuuksia sekä verensokeria ja kolesterolia alentavia vaikutuksia. Niistä voi kuitenkin tulla myrkyllisiä, jos niitä syödään liikaa.
Kun peruna itää, sen glykoalkaloidipitoisuus alkaa nousta. Siksi itäneiden perunoiden syöminen voi aiheuttaa liiallisen määrän näiden yhdisteiden nauttimista. Oireet ilmenevät tyypillisesti muutamasta tunnista jopa 1 vuorokauteen itäneiden perunoiden syömisen jälkeen.
Pienemmillä annoksilla liiallinen glykoalkaloidien käyttö johtaa yleensä oksenteluun, ripuliin ja vatsakipuihin. Suurempina määrinä nautittuna ne voivat aiheuttaa matalaa verenpainetta, nopeaa pulssia, kuumetta, päänsärkyä, sekavuutta ja joissakin tapauksissa jopa kuoleman.
Muutamat pienet tutkimukset viittaavat siihen, että idätettyjen perunoiden syöminen raskauden aikana saattaa lisätä synnynnäisten epämuodostumien riskiä. Sen vuoksi raskaana olevat naiset saattavat hyötyä erityisesti siitä, että he välttävät idätettyjä perunoita.
Yhteenveto: Itäneet perunat sisältävät enemmän glykoalkaloideja, joilla voi olla myrkyllisiä vaikutuksia ihmisiin, jos niitä nautitaan liikaa. Itäneiden perunoiden syöminen raskauden aikana voi myös lisätä synnynnäisten epämuodostumien riskiä.
Voitko poistaa myrkyllisiä yhdisteitä itäneistä perunoista?
Glykoalkaloideja on erityisesti perunan lehdissä, kukissa, silmissä ja versoissa. Itämisen lisäksi fyysiset vauriot, vihertyminen ja karvas maku ovat kolme merkkiä siitä, että perunan glykoalkaloidipitoisuus on saattanut nousta dramaattisesti.
Näin ollen itujen, silmien, vihreän kuoren ja ruhjoutuneiden osien hävittäminen voi auttaa vähentämään myrkytysriskiä. Lisäksi kuoriminen ja paistaminen voi auttaa vähentämään glykoalkaloidipitoisuuksia - vaikka keittämisellä, paistamisella ja mikroaaltouunissa paistamisella ei näytä olevan juurikaan vaikutusta.
Tällä hetkellä on kuitenkin epäselvää, riittävätkö nämä käytännöt suojaamaan sinua riittävästi ja johdonmukaisesti glykoalkaloidimyrkytykseltä.
Tästä syystä National Capital Poison Center - joka tunnetaan myös nimellä Poison Control - suosittelee, että itäneet tai vihreiksi muuttuneet perunat kannattaa heittää pois.
Yhteenveto: Perunan itujen, silmien, vihreän kuoren ja ruhjoutuneiden osien poisheittäminen sekä paistaminen voi auttaa vähentämään glykoalkaloidipitoisuuksia, mutta lisätutkimuksia tarvitaan. Siihen asti itäneiden tai vihreiden perunoiden hävittäminen voi olla turvallisinta, mitä voi tehdä.
Miten estää perunoita itämästä
Yksi parhaista tavoista vähentää perunoiden itämistä on välttää perunoiden varastointia ja ostaa niitä vain silloin, kun niitä on tarkoitus käyttää.
Lisäksi vaurioituneiden perunoiden hävittäminen ja jäljelle jääneiden perunoiden kuivuuden varmistaminen ennen varastointia viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa voi myös vähentää itämisen todennäköisyyttä.
Anekdoottisten tietojen mukaan perunoiden varastointia sipulien kanssa olisi myös vältettävä, sillä näiden kahden yhdistäminen voi nopeuttaa itämistä. Vaikka tieteellistä näyttöä tämän käytännön tueksi ei olekaan.
Ehdotettu sinulle: Vihreät perunat: vaarattomia vai myrkyllisiä?
Yhteenveto: Ehjien, kuivien perunoiden säilyttäminen viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa voi vähentää itämisen todennäköisyyttä. Perunoiden varastointia kannattaa välttää, ja ne kannattaa säilyttää kaukana sipuleista.
Yhteenveto
Itäneet perunat sisältävät enemmän glykoalkaloideja, jotka voivat olla ihmiselle myrkyllisiä, jos niitä syödään liikaa.
Idätettyjen perunoiden syömiseen liittyvät terveysongelmat vaihtelevat vatsavaivoista sydän- ja hermosto-ongelmiin ja vakavissa tapauksissa jopa kuolemaan. Ne voivat myös lisätä syntymävikojen riskiä.
Vaikka voit ehkä vähentää glykoalkaloidipitoisuuksia idätetyissä perunoissa kuorimalla, paistamalla tai poistamalla ituja, on epäselvää, riittävätkö nämä menetelmät suojaamaan sinua myrkyllisyydeltä.
Kunnes tiedetään enemmän, on todennäköisesti turvallisinta välttää itäneiden perunoiden syömistä kokonaan.
