Når poteter lagres for lenge, kan det begynne å spire, noe som skaper debatt om hvorvidt det er trygt å spise dem.
Noen anser spirede poteter som helt trygge å spise, så lenge du fjerner spirene. Men mange andre advarer også om at spirede poteter er giftig og forårsaker matforgiftning - og potensielt til og med død.
Denne artikkelen gjennomgår forskningen for å finne ut om det er trygt å spise spirede poteter.
Innholdsfortegnelse
Hvorfor spirede poteter kan være farlige å spise
Poteter er en naturlig kilde til solanin og chakonin, glykoalkaloidforbindelser som finnes naturlig i forskjellige andre matvarer, inkludert auberginer og tomater.
I små mengder kan glykoalkaloider tilby helsemessige fordeler, inkludert antibiotikaegenskaper og blodsukker- og kolesterolsenkende effekter. Imidlertid kan de bli giftige når de spises i overkant.
Når poteten spirer, begynner glykoalkaloidinnholdet å stige. Derfor kan det å spise poteter som har spiret føre til at du får i deg store mengder av disse forbindelsene. Symptomer oppstår vanligvis i løpet av noen timer til opptil 1 dag etter å ha spist de spirede potetene.
Ved lavere doser fører overskytende glykoalkaloidforbruk vanligvis til oppkast, diaré og magesmerter. Når de konsumeres i større mengder, kan de forårsake lavt blodtrykk, rask puls, feber, hodepine, forvirring og i noen tilfeller til og med død.
Noen få små studier tyder på at å spise spirede poteter under graviditet kan øke risikoen for fødselsskader. Derfor kan gravide ha særlig nytte av å unngå spirede poteter.
Sammendrag: Spirede poteter inneholder høyere nivåer av glykoalkaloider, som kan ha toksiske effekter på mennesker når de konsumeres i overkant. Å spise spirede poteter under graviditet kan også øke risikoen for fødselsskader.
Kan du fjerne giftige forbindelser fra spirede poteter?
Glycoalkaloids er spesielt konsentrert i en potets blader, blomster, øyne og spirer. I tillegg til spiring er fysisk skade, grønnere og bitter smak tre tegn på at potets glykoalkaloidinnhold kan ha økt dramatisk.
Derfor kan det å kassere spirer, øyne, grønn hud og forslåtte deler bidra til å redusere risikoen for toksisitet. Videre kan peeling og steking bidra til å redusere glykoalkaloidnivåene - selv om koking, baking og mikrobølgeovn ser ut til å ha liten effekt.
Når det er sagt, er det foreløpig uklart om denne praksisen er tilstrekkelig til å beskytte deg mot glykoalkaloid toksisitet.
Av denne grunn foreslår National Capital Poison Center - også kjent som Poison Control - at det kan være best å kaste poteter som har spiret eller blitt grønne.
Sammendrag: Å kaste spirer, øyne, grønn hud og forslåtte deler av potet, i tillegg til å steke den, kan bidra til å redusere glykoalkaloidnivåene, men mer forskning er nødvendig. Inntil da kan det være det tryggeste å kaste spirede eller grønne poteter.
Hvordan holde poteter fra å spire
En av de beste måtene å redusere spiring i poteter er å unngå å lagre dem og bare kjøpe dem når du har planer om å bruke dem.
I tillegg kan det å kassere skadede poteter og sørge for at de resterende er tørre før de lagres på et kjølig, tørt, mørkt sted også redusere sannsynligheten for spire.
Anekdotiske rapporter tyder på at oppbevaring av poteter med løk også bør unngås, da det å sette de to sammen kan fremskynde spiringen. Skjønt, ingen vitenskapelig bevis for å støtte denne praksisen.
Sammendrag: Oppbevaring av intakte, tørre poteter på et kjølig, tørt, mørkt sted kan bidra til å redusere sannsynligheten for spiring. Det er best å unngå å lagre poteter, og det kan være lurt å oppbevare dem unna løk.
Sammendrag
Spirede poteter inneholder høyere nivåer av glykoalkaloider, som kan være giftig for mennesker når de spises i overkant.
Foreslått for deg: Grønne poteter: Ufarlig eller giftig?
Helseproblemer knyttet til å spise spirede poteter varierer fra magesyke til hjerte- og nervesystemproblemer, og i alvorlige tilfeller til og med død. De kan også øke risikoen for fødselsskader.
Selv om du kanskje kan redusere glykoalkaloidnivået i spirede poteter ved å skrelle, steke eller fjerne spirene, er det uklart om disse metodene er tilstrekkelige for å beskytte deg mot toksisitet.
Inntil mer er kjent, er det sannsynligvis tryggest å unngå å spise spirede poteter helt.
