Grønne poteter: Ufarlig eller giftig?

Når du strekker deg inn i en sekk med poteter bare for å finne at de har begynt å bli grønne, står du overfor gåten om du skal kaste dem eller ikke.

Noen kutter tapene og kaster de grønne potetene, mens andre fjerner de grønne flekkene og bruker dem likevel.

Grønne poteter er imidlertid mer enn bare uønsket. De kan også være farlige.

Den grønne fargen og bitre smaken som poteter av og til utvikler, kan indikere tilstedeværelsen av et giftstoff.

Noen lurer på om å spise grønne poteter kan gjøre deg syk, eller om skrell eller koking av dem vil gjøre dem trygge å spise.

Denne artikkelen dekker alt du trenger å vite om grønne poteter og om de utgjør en risiko for helsen din.

Hvorfor poteter blir grønne

Grønning av poteter er en naturlig prosess.

Når poteter utsettes for lys, begynner de å produsere klorofyll, det grønne pigmentet som gir mange planter og alger farge.

Dette gjør at lyse poteter endres fra gule eller lysebrune til grønne. Denne prosessen forekommer også i mørkere poteter, selv om de mørke pigmentene kan skjule det.

Du kan se om en mørkfarget potet blir grønnere ved å skrape av en del av skallet og se etter grønne flekker under.

Klorofyll lar også planter høste energi fra solen via fotosyntese. Gjennom denne prosessen kan planter produsere karbohydrater og oksygen fra sollys, vann og karbondioksid.

Klorofyllet som gir noen poteter den grønne fargen er helt ufarlig. Det finnes i mange av plantematene du spiser hver dag.

Ikke desto mindre kan grønning i poteter også signalisere produksjon av noe mindre ønskelig og potensielt skadelig - en giftig planteforbindelse kalt solanin.

Sammendrag: Når poteter utsettes for lys, produserer de klorofyll, et pigment som gjør poteter grønne. Klorofyll i seg selv er helt ufarlig, men det kan signalisere tilstedeværelsen av et giftstoff.

Grønne poteter kan være giftig

Når eksponering for lys får poteter til å produsere klorofyll, kan det også oppmuntre til produksjon av visse forbindelser som beskytter mot skade fra insekter, bakterier, sopp eller sultne dyr.

Dessverre kan disse forbindelsene være giftige for mennesker.

Solanin, det viktigste toksinet som poteter produserer, virker ved å hemme et enzym som er involvert i å bryte ned visse nevrotransmittere.

Foreslått for deg: Er spirede poteter trygge å spise?

Det virker også ved å skade cellemembraner og kan påvirke tarmens permeabilitet negativt.

Solanin er normalt tilstede i lave nivåer i skallet og kjøttet på poteter, så vel som i høyere nivåer i deler av potetplanten. Likevel, når de utsettes for sollys eller skades, produserer poteter mer av det.

Klorofyll er en god indikator på tilstedeværelsen av høye nivåer av solanin i en potet, men det er ikke et perfekt mål. Selv om de samme forholdene oppmuntrer til produksjon av både solanin og klorofyll, produseres de uavhengig av hverandre.

Avhengig av sorten kan en potet bli grønn veldig raskt, men likevel inneholde moderate nivåer av solanin. Støvbrann kan grønnes sakte, men likevel inneholde høye nivåer av giftstoffet.

Likevel er grønnere et tegn på at en potet kan begynne å produsere mer solanin.

Sammendrag: Når de utsettes for lys, produserer poteter et giftstoff som kalles solanin. Det beskytter dem mot insekter og bakterier, men det er giftig for mennesker. Grønning i poteter er en god indikator på solanin.

Hvor mye solanin er for mye?

Det er vanskelig å si nøyaktig hvor mye solanin som vil få deg til å føle deg syk, da det ville være uetisk å teste dette på mennesker. Det avhenger også av en persons toleranse og kroppsstørrelse.

Imidlertid kan kasusrapporter om solaninforgiftning og en toksikologisk studie på mennesker gi en god idé.

Foreslått for deg: Hva er den beste måten å lagre poteter på?

Det ser ut til at inntak av 0,9 mg/lb (2 mg/kg) kroppsvekt er nok til å forårsake symptomer, selv om 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) kan være nok til å gjøre noen mennesker syke.

Det betyr at å spise en 16 unse (450 g) potet som har overgått det akseptable nivået på 20 mg solanin per 3,5 unse (100 g) ville være nok til å gjøre en person på 50 kg syk.

Likevel, hvis en potet har utviklet svært høye solaninnivåer eller hvis personen er mindre eller et barn, kan det være nok å konsumere enda mindre til å gjøre dem syke.

Kjennetegnene på solaninforgiftning er kvalme, oppkast, diaré, svette, hodepine og magesmerter. Relativt milde symptomer som disse bør gå over i løpet av ca. 24 timer.

I ekstreme tilfeller er det rapportert om alvorlige effekter, som lammelser, kramper, pusteproblemer, koma og til og med død.

Sammendrag: Poteter som inneholder svært høye nivåer av solanin kan forårsake kvalme, oppkast og hodepine. I ekstreme tilfeller kan det føre til lammelse, koma eller til og med død.

Er det effektivt å skrelle eller koke grønne poteter?

Solaninnivået er høyest i skallet på en potet. Av denne grunn vil skrelling av en grønn potet bidra til å redusere nivåene betydelig.

Studier har anslått at å skrelle en potet hjemme fjerner minst 30 % av dens giftige planteforbindelser. Imidlertid etterlater det fortsatt opptil 70% av forbindelsene i kjøttet.

Dette betyr at i poteter med svært høye solaninkonsentrasjoner, kan den skrellede poteten fortsatt inneholde nok til å gjøre deg syk.

Dessverre reduserer ikke koking og andre matlagingsmetoder, inkludert baking, mikrobølgeovn eller steking, solaninnivået betydelig. Dermed vil de ikke gjøre grønne poteter tryggere å spise.

Hvis en potet bare har noen små grønne flekker, kan du kutte dem ut eller skrelle poteten. Fordi solanin også produseres i høyere konsentrasjoner rundt øynene, og spirer av poteter, bør du fjerne dem også.

Foreslått for deg: Spise rå poteter: Sunt eller skadelig?

Men hvis poteten er veldig grønn eller smaker bitter (et tegn på solanin), er det best å kaste den.

Sammendrag: Å skrelle en grønn potet reduserer solaninnivået betydelig, men matlaging gjør det ikke. Det er best å kaste poteter når de blir grønne.

Hvordan forhindre at poteter blir grønne

Heldigvis er rapporter om solaninforgiftning sjeldne. Imidlertid kan det være underrapportert på grunn av den generiske karakteren til symptomene.

Poteter som inneholder uakseptable nivåer av solanin kommer vanligvis ikke til dagligvarebutikken.

Likevel, hvis de ikke håndteres riktig, kan poteter produsere solanin etter at de har blitt levert til et supermarked eller mens de lagres på kjøkkenet ditt.

Derfor er riktig potetlagring viktig for å forhindre at høyere nivåer av solanin utvikler seg.

Fysisk skade, eksponering for lys og høye eller lave temperaturer er hovedfaktorene som stimulerer poteter til å produsere solanin.

Sørg for å inspisere poteter før du kjøper dem for å sikre at de ikke har blitt skadet eller allerede har begynt å bli grønne.

Oppbevar dem hjemme på et kjølig, mørkt sted, for eksempel en rotkjeller eller kjeller. De bør oppbevares i en ugjennomsiktig sekk eller plastpose for å beskytte dem mot lys.

Det er ikke ideelt å oppbevare dem i kjøleskapet, siden det er for kaldt for potetlagring. Noen studier har til og med vist økte solaninnivåer på grunn av lagring ved kjøleskapstemperaturer.

Dessuten er det gjennomsnittlige kjøkkenet eller pantryet for varmt for langtidslagring.

Hvis du ikke har et kjølig nok sted å oppbevare potetene dine, kjøp kun mengden du planlegger å bruke. Oppbevar dem i en ugjennomsiktig pose bak i et skap eller en skuff, hvor de vil være best beskyttet mot lys og varme.

Sammendrag: Poteter som inneholder store mengder solanin kommer vanligvis ikke til dagligvarebutikken. Likevel er det viktig å oppbevare poteter riktig for å unngå at de blir grønne etter at du har kjøpt dem.