Када посегнете у врећу кромпира само да бисте открили да су почели да зелене, суочени сте са загонетком да ли да их баците или не.
Неки смањују своје губитке и бацају зелени кромпир, док други уклањају зелене мрље и свеједно их користе.
Међутим, зелени кромпир је више него непожељан. Они такође могу бити опасни.
Зелена боја и горак укус који кромпир повремено развија могу указивати на присуство токсина.
Неки људи се питају да ли једење зеленог кромпира може да вам позли или да ли ће га гуљење или кување учинити сигурним за јело.
Овај чланак покрива све што треба да знате о зеленом кромпиру и да ли представља ризик по ваше здравље.
Зашто кромпир постаје зелен
Озелењавање кромпира је природан процес.
Када је кромпир изложен светлости, почиње да производи хлорофил, зелени пигмент који многим биљкама и алгама даје боју.
Ово узрокује да кромпир светле коже промени жуту или светло браон боју у зелену. Овај процес се дешава и код кромпира тамније коже, иако га тамни пигменти могу прикрити.
Можете рећи да ли кромпир тамне боје зелени тако што ћете изгребати део љуске и проверити да ли има зелених мрља испод.
Хлорофил такође омогућава биљкама да сакупљају енергију од сунца путем фотосинтезе. Кроз овај процес, биљке могу произвести угљене хидрате и кисеоник из сунчеве светлости, воде и угљен-диоксида.
Хлорофил који неким кромпирима даје зелену боју је потпуно безопасан. Присутан је у многим биљним намирницама које једете сваки дан.
Ипак, озелењавање кромпира такође може сигнализирати производњу нечег мање пожељног и потенцијално штетног — токсичног биљног једињења званог соланин.
Резиме: Када је кромпир изложен светлости, он производи хлорофил, пигмент који кромпир постаје зелен. Сам хлорофил је потпуно безопасан, али може сигнализирати присуство токсина.
Зелени кромпир може бити токсичан
Када излагање светлости узрокује да кромпир производи хлорофил, то такође може подстаћи производњу одређених једињења која штите од оштећења од инсеката, бактерија, гљивица или гладних животиња.
Нажалост, ова једињења могу бити токсична за људе.
Соланин, главни токсин који производи кромпир, делује тако што инхибира ензим укључен у разбијање одређених неуротрансмитера.
Такође делује тако што оштећује ћелијске мембране и може негативно утицати на пропустљивост црева.
Соланин је нормално присутан у ниским нивоима у кожи и месу кромпира, као иу вишим нивоима у деловима биљке кромпира. Ипак, када је изложен сунчевој светлости или оштећен, кромпир производи више тога.
Хлорофил је добар показатељ присуства високог нивоа соланина у кромпиру, али није савршена мера. Иако исти услови подстичу производњу и соланина и хлорофила, они се производе независно један од другог.
У зависности од сорте, један кромпир може врло брзо постати зелен, али садржи умерене нивое соланина. Прашник може споро зеленети, али ипак садржи висок ниво токсина.
Ипак, озелењавање је знак да кромпир можда почиње да производи више соланина.
Резиме: Када је изложен светлости, кромпир производи токсин који се зове соланин. Штити их од инсеката и бактерија, али је токсичан за људе. Озелењавање кромпира је добар показатељ соланина.
Колико је соланина превише?
Тешко је тачно рећи од које количине соланина ћете се осећати болесно, јер би било неетично тестирати ово на људима. Такође зависи од толеранције особе и величине тела.
Међутим, извештаји о случајевима тровања соланином и једна токсиколошка студија на људима могу пружити добру идеју.
Чини се да је унос 0,9 мг/лб (2 мг/кг) телесне тежине довољан да изазове симптоме, иако би 0,6 мг/лб (1,25 мг/кг) могло бити довољно да се неки људи разболе.
Предлаже се за вас: Који је најбољи начин за чување кромпира?
То значи да би једење кромпира од 16 унци (450 г) који је премашио прихватљив ниво од 20 мг соланина на 3,5 унци (100 г) било довољно да се разболи особа од 110 фунти (50 кг).
Ипак, ако је кромпир развио веома висок ниво соланина или ако је особа мања или дете, конзумирање још мање може бити довољно да се разболи.
Карактеристике тровања соланином су мучнина, повраћање, дијареја, знојење, главобоља и бол у стомаку. Релативно благи симптоми попут ових требало би да се повуку за око 24 сата.
У екстремним случајевима, пријављени су озбиљни ефекти, као што су парализа, конвулзије, проблеми са дисањем, кома, па чак и смрт.
Резиме: Кромпир који садржи веома висок ниво соланина може изазвати мучнину, повраћање и главобољу. У екстремним случајевима може доћи до парализе, коме или чак смрти.
Да ли је ефикасно љуштење или кување зеленог кромпира?
Ниво соланина је највиши у кожици кромпира. Из тог разлога, гуљење зеленог кромпира ће помоћи да се значајно смањи његов ниво.
Студије су процениле да љуштење кромпира код куће уклања најмање 30% његових токсичних биљних једињења. Међутим, то и даље оставља до 70% једињења у месу.
То значи да у кромпиру са веома високом концентрацијом соланина, ољуштени кромпир још увек може да садржи довољно да се разболите.
Нажалост, кување и друге методе кувања, укључујући печење, микроталасну пећницу или пржење, не смањују значајно нивое соланина. Тако зелени кромпир неће учинити сигурнијим за јело.
Ако кромпир има само неколико малих зелених тачака, можете их исећи или огулити кромпир. Пошто се соланин такође производи у већој концентрацији око очију, а клице кромпира и њих треба уклонити.
Међутим, ако је кромпир веома зелен или има горак укус (знак соланина), најбоље је да га баците.
Предлаже се за вас: Једење сировог кромпира: здраво или штетно?
Резиме: Гуљење зеленог кромпира значајно смањује ниво соланина, али кување не. Кромпир је најбоље бацити када позелени.
Како спречити да кромпир позелени
На срећу, извештаји о тровању соланином су ретки. Међутим, може бити недовољно пријављено због генеричке природе његових симптома.
Кромпир који садржи неприхватљиве нивое соланина обично не стиже у продавницу.
Ипак, ако се њиме не рукује правилно, кромпир може произвести соланин након што је достављен у супермаркет или док се чува у вашој кухињи.
Стога је правилно складиштење кромпира важно за спречавање развоја виших нивоа соланина.
Физичка оштећења, излагање светлости и високе или ниске температуре су главни фактори који стимулишу кромпир да производи соланин.
Обавезно прегледајте кромпир пре куповине да бисте били сигурни да није оштећен или да је већ почео да зелени.
Код куће, чувајте их на хладном и тамном месту, као што је подрум или подрум. Треба их држати у непрозирној врећи или пластичној кеси како би их заштитили од светлости.
Чување у фрижидеру није идеално, јер је превише хладно за складиштење кромпира. Неке студије су чак показале повећане нивое соланина због складиштења на температурама у фрижидеру.
Штавише, просечна кухиња или остава су превише топли за дуготрајно складиштење.
Ако немате довољно хладно место за чување кромпира, купите само количину коју планирате да употребите. Чувајте их у непрозирној врећици у задњем делу ормарића или фиоке, где ће бити најбоље заштићени од светлости и топлоте.
Резиме: Кромпир који садржи велике количине соланина обично неће стићи до продавнице. Ипак, важно је да правилно складиштите кромпир како бисте спречили да позелени након што га купите.
Резиме
Зелени кромпир треба схватити озбиљно.
Иако сама зелена боја није штетна, она може указивати на присуство токсина који се зове соланин.
Гуљење зеленог кромпира може помоћи у смањењу нивоа соланина, али када кромпир постане зелен, најбоље је да га баците.
Пре куповине проверите да ли је кромпир позелео и оштећен и чувајте га на хладном и тамном месту како бисте спречили да позелени пре него што га употребите.
