Lorsque tu plonges la main dans un sac de pommes de terre pour découvrir qu’elles ont commencé à devenir vertes, tu es confronté à l’énigme de savoir si tu dois les jeter ou non.
Certains coupent leurs pertes et jettent les pommes de terre vertes, tandis que d’autres enlèvent les taches vertes et les utilisent quand même.
Cependant, les pommes de terre vertes sont plus que simplement indésirables. Elles peuvent aussi être dangereuses.
La couleur verte et le goût amer que les pommes de terre développent occasionnellement peuvent indiquer la présence d’une toxine.
Certaines personnes se demandent si manger des pommes de terre vertes peut rendre malade, ou si le fait de les éplucher ou de les faire bouillir les rendra propres à la consommation.
Cet article couvre tout ce que tu dois savoir sur les pommes de terre vertes et si elles présentent un risque pour ta santé.
Pourquoi les pommes de terre deviennent vertes
Le verdissement des pommes de terre est un processus naturel.
Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, elles commencent à produire de la chlorophylle, le pigment vert qui donne leur couleur à de nombreuses plantes et algues.
Ainsi, les pommes de terre à la peau claire passent du jaune ou du brun clair au vert. Ce processus se produit également chez les pommes de terre à la peau plus foncée, bien que les pigments foncés puissent le masquer.
Tu peux savoir si une pomme de terre de couleur foncée est en train de verdir en grattant une partie de la peau et en vérifiant s’il y a des taches vertes en dessous.
La chlorophylle permet aussi aux plantes de récolter l’énergie du soleil par le biais de la photosynthèse. Grâce à ce processus, les plantes peuvent produire des glucides et de l’oxygène à partir de la lumière du soleil, de l’eau et du dioxyde de carbone.
La chlorophylle qui donne leur couleur verte à certaines pommes de terre est totalement inoffensive. Elle est présente dans de nombreux aliments végétaux que tu manges tous les jours.
Néanmoins, le verdissement des pommes de terre peut aussi signaler la production de quelque chose de moins souhaitable et potentiellement dangereux - un composé végétal toxique appelé solanine.
Summary: Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, elles produisent de la chlorophylle, un pigment qui les rend vertes. La chlorophylle en elle-même est totalement inoffensive, mais elle peut signaler la présence d’une toxine.
Les pommes de terre vertes peuvent être toxiques
Lorsque l’exposition à la lumière fait produire de la chlorophylle aux pommes de terre, elle peut aussi encourager la production de certains composés qui protègent contre les dommages causés par les insectes, les bactéries, les champignons ou les animaux affamés.
Malheureusement, ces composés peuvent être toxiques pour les humains.
La solanine, la principale toxine produite par les pommes de terre, agit en inhibant une enzyme impliquée dans la dégradation de certains neurotransmetteurs.
Il agit également en endommageant les membranes cellulaires et peut affecter négativement la perméabilité de ton intestin.
La solanine est normalement présente à de faibles niveaux dans la peau et la chair des pommes de terre, ainsi qu’à des niveaux plus élevés dans certaines parties du plant de pomme de terre. Pourtant, lorsqu’elles sont exposées à la lumière du soleil ou endommagées, les pommes de terre en produisent davantage.
La chlorophylle est un bon indicateur de la présence de niveaux élevés de solanine dans une pomme de terre, mais ce n’est pas une mesure parfaite. Bien que les mêmes conditions encouragent la production de solanine et de chlorophylle, elles sont produites indépendamment l’une de l’autre.
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Selon la variété, une pomme de terre peut devenir verte très rapidement, tout en contenant des niveaux modérés de solanine. L’anthère peut verdir lentement, mais contenir des niveaux élevés de toxine.
Néanmoins, le verdissement est un signe qu’une pomme de terre peut commencer à produire plus de solanine.
Summary: Lorsqu’elles sont exposées à la lumière, les pommes de terre produisent une toxine appelée solanine. Cela les protège des insectes et des bactéries, mais c’est toxique pour les humains. Le verdissement des pommes de terre est un bon indicateur de la solanine.
Quelle quantité de solanine est trop importante ?
Il est difficile de dire exactement quelle quantité de solanine te rendra malade, car il serait contraire à l’éthique de tester cela chez les humains. Cela dépend aussi de la tolérance et de la taille du corps d’une personne.
Cependant, les rapports de cas d’empoisonnement à la solanine et une étude toxicologique sur les humains peuvent donner une bonne idée.
Il semble que l’ingestion de 0,9 mg/lb (2 mg/kg) de poids corporel soit suffisante pour provoquer des symptômes, bien que 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) puisse être suffisant pour rendre certaines personnes malades.
Cela signifie que manger une pomme de terre de 450 g (16 onces) qui a dépassé le niveau acceptable de 20 mg de solanine par 100 g (3,5 onces) suffirait à rendre malade une personne de 50 kg (110 livres).
Pourtant, si une pomme de terre a développé des taux de solanine très élevés ou si la personne est plus petite ou un enfant, en consommer encore moins pourrait suffire à la rendre malade.
Les signes caractéristiques d’un empoisonnement à la solanine sont les nausées, les vomissements, la diarrhée, la transpiration, les maux de tête et les douleurs d’estomac. Des symptômes relativement légers comme ceux-ci devraient disparaître en 24 heures environ.
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Dans des cas extrêmes, des effets graves, tels que la paralysie, des convulsions, des problèmes respiratoires, le coma et même la mort, ont été signalés.
Summary: Les pommes de terre qui contiennent des niveaux très élevés de solanine peuvent provoquer des nausées, des vomissements et des maux de tête. Dans les cas extrêmes, une paralysie, un coma ou même la mort peuvent en résulter.
Eplucher ou faire bouillir les pommes de terre vertes est efficace?
Les niveaux de solanine sont les plus élevés dans la peau d’une pomme de terre. Pour cette raison, éplucher une pomme de terre verte aidera à réduire considérablement ses niveaux.
Des études ont estimé que le fait d’éplucher une pomme de terre à la maison élimine au moins 30% de ses composés végétaux toxiques. Cependant, cela laisse encore jusqu’à 70 % des composés dans la chair.
Cela signifie que dans les pommes de terre à très forte concentration de solanine, la pomme de terre épluchée peut encore en contenir suffisamment pour te rendre malade.
Malheureusement, l’ébullition et les autres méthodes de cuisson, y compris la cuisson au four, au micro-ondes ou la friture, ne réduisent pas significativement les niveaux de solanine. Ainsi, ils ne rendront pas les pommes de terre vertes plus sûres à manger.
Si une pomme de terre n’a que quelques petites taches vertes, tu peux les couper ou éplucher la pomme de terre. Comme la solanine est également produite en plus grande concentration autour des yeux et des pousses des pommes de terre, tu dois également les enlever.
Cependant, si la pomme de terre est très verte ou a un goût amer (un signe de solanine), il vaut mieux la jeter.
Summary: Éplucher une pomme de terre verte réduit considérablement son taux de solanine, mais pas la cuisson. Il est préférable de jeter les pommes de terre lorsqu’elles deviennent vertes.
Comment empêcher les pommes de terre de devenir vertes
Heureusement, les rapports d’empoisonnement à la solanine sont rares. Cependant, elle peut être sous-déclarée en raison de la nature générique de ses symptômes.
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Les pommes de terre qui contiennent des niveaux inacceptables de solanine n’arrivent généralement pas à l’épicerie.
Néanmoins, si elles ne sont pas manipulées correctement, les pommes de terre peuvent produire de la solanine après avoir été livrées dans un supermarché ou pendant qu’elles sont stockées dans ta cuisine.
Par conséquent, un stockage correct des pommes de terre est important pour éviter que des niveaux plus élevés de solanine ne se développent.
Les dommages physiques, l’exposition à la lumière et les températures élevées ou basses sont les principaux facteurs qui stimulent la production de solanine par les pommes de terre.
Veille à inspecter les pommes de terre avant de les acheter pour t’assurer qu’elles n’ont pas été endommagées ou qu’elles ont déjà commencé à verdir.
À la maison, stocke-les dans un endroit frais et sombre, comme une cave à légumes ou un sous-sol. Il faut les garder dans un sac opaque ou un sac en plastique pour les protéger de la lumière.
Les stocker dans le réfrigérateur n’est pas idéal, car il fait trop froid pour conserver les pommes de terre. Certaines études ont même montré une augmentation des niveaux de solanine en raison du stockage à la température du réfrigérateur.
De plus, la cuisine ou le garde-manger moyen est trop chaud pour un stockage à long terme.
Si tu n’as pas d’endroit assez frais pour stocker tes pommes de terre, n’achète que la quantité que tu prévois d’utiliser. Range-les dans un sac opaque au fond d’une armoire ou d’un tiroir, où elles seront le mieux protégées de la lumière et de la chaleur.
Summary: Les pommes de terre contenant des quantités élevées de solanine n’arriveront généralement pas à l’épicerie. Pourtant, il est important de stocker correctement les pommes de terre pour éviter qu’elles ne deviennent vertes après leur achat….
Résumé
Les pommes de terre vertes doivent être prises au sérieux.
Bien que la couleur verte en elle-même ne soit pas dangereuse, elle peut indiquer la présence d’une toxine appelée solanine.
Éplucher les pommes de terre vertes peut aider à réduire les niveaux de solanine, mais une fois qu’une pomme de terre est devenue verte, il est préférable de la jeter.
Inspecte les pommes de terre pour voir si elles verdissent et si elles sont abîmées avant de les acheter et stocke-les dans un endroit frais et sombre pour éviter qu’elles ne verdissent avant de les utiliser.
