Kur futeni në një thes me patate dhe zbuloni se ato kanë filluar të bëhen të gjelbra, përballeni me enigmën nëse duhet t'i hidhni apo jo.
Disa shkurtojnë humbjet e tyre dhe hedhin patatet jeshile, ndërsa të tjerët heqin njollat e gjelbra dhe i përdorin gjithsesi.
Megjithatë, patatet e gjelbra janë më shumë sesa thjesht të padëshirueshme. Ato gjithashtu mund të jenë të rrezikshme.
Ngjyra e gjelbër dhe shija e hidhur që patatet zhvillojnë herë pas here mund të tregojnë praninë e një toksine.
Disa njerëz pyesin nëse ngrënia e patateve jeshile mund t'ju bëjë të sëmureni, ose nëse qërimi ose zierja e tyre do t'i bëjë ato të sigurta për t'u ngrënë.
Ky artikull mbulon gjithçka që duhet të dini për patatet jeshile dhe nëse ato përbëjnë rrezik për shëndetin tuaj.
Pse patatet bëhen jeshile
Gjelbërimi i patateve është një proces natyral.
Kur patatet ekspozohen ndaj dritës, ato fillojnë të prodhojnë klorofil, pigmentin e gjelbër që u jep shumë bimëve dhe algave ngjyrën e tyre.
Kjo bën që patatet me lëkurë të hapur të ndryshojnë nga e verdha ose kafe e çelur në jeshile. Ky proces ndodh edhe në patatet me lëkurë më të errët, megjithëse pigmentet e errëta mund ta maskojnë atë.
Mund të dalloni nëse një patate me ngjyrë të errët po gjelbëron duke gërvishtur një pjesë të lëkurës dhe duke kontrolluar për ndonjë njollë jeshile poshtë.
Klorofili gjithashtu i lejon bimët të marrin energji nga dielli nëpërmjet fotosintezës. Nëpërmjet këtij procesi, bimët mund të prodhojnë karbohidrate dhe oksigjen nga rrezet e diellit, uji dhe dioksidi i karbonit.
Klorofili që i jep disa patateve ngjyrën e gjelbër është krejtësisht i padëmshëm. Është i pranishëm në shumë nga ushqimet bimore që hani çdo ditë.
Megjithatë, gjelbërimi në patate mund të sinjalizojë gjithashtu prodhimin e diçkaje më pak të dëshirueshme dhe potencialisht të dëmshme - një përbërje toksike bimore e quajtur solaninë.
Përmbledhje: Kur patatet ekspozohen ndaj dritës, ato prodhojnë klorofil, një pigment që i bën patatet jeshile. Vetë klorofili është plotësisht i padëmshëm, por mund të sinjalizojë praninë e një toksine.
Patatet jeshile mund të jenë toksike
Kur ekspozimi ndaj dritës bën që patatet të prodhojnë klorofil, ajo gjithashtu mund të nxisë prodhimin e disa përbërësve që mbrojnë nga dëmtimi nga insektet, bakteret, kërpudhat ose kafshët e uritura.
Fatkeqësisht, këto komponime mund të jenë toksike për njerëzit.
Solanina, toksina kryesore që prodhon patatet, funksionon duke frenuar një enzimë të përfshirë në zbërthimin e disa neurotransmetuesve.
Ai gjithashtu vepron duke dëmtuar membranat qelizore dhe mund të ndikojë negativisht në përshkueshmërinë e zorrëve tuaja.
Solanina është normalisht e pranishme në nivele të ulëta në lëkurën dhe mishin e patateve, si dhe në nivele më të larta në pjesë të bimës së patates. Megjithatë, kur ekspozohen ndaj dritës së diellit ose dëmtohen, patatet prodhojnë më shumë prej saj.
Klorofili është një tregues i mirë i pranisë së niveleve të larta të solaninës në një patate, por nuk është një masë e përsosur. Megjithëse të njëjtat kushte nxisin prodhimin e solaninës dhe klorofilit, ato prodhohen në mënyrë të pavarur nga njëra-tjetra.
Në varësi të varietetit, një patate mund të bëhet e gjelbër shumë shpejt, por të përmbajë nivele të moderuara të solaninës. Anteri mund të gjelbërojë ngadalë, por të përmbajë nivele të larta të toksinës.
Megjithatë, gjelbërimi është një shenjë se një patate mund të ketë filluar të prodhojë më shumë solaninë.
Përmbledhje: Kur ekspozohen ndaj dritës, patatet prodhojnë një toksinë të quajtur solaninë. I mbron nga insektet dhe bakteret, por është toksik për njerëzit. Gjelbërimi në patate është një tregues i mirë i solaninës.
Sa solaninë është shumë?
Është e vështirë të thuash saktësisht se sa solaninë do t'ju bëjë të ndiheni të sëmurë, pasi do të ishte joetike të testohej kjo te njerëzit. Kjo varet gjithashtu nga toleranca dhe madhësia e trupit të një personi.
Sugjeruar për ju: Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur patatet?
Sidoqoftë, raportet e rasteve të helmimit nga solanina dhe një studim toksikologjik mbi njerëzit mund të ofrojnë një ide të mirë.
Duket se marrja e 0.9 mg/lb (2 mg/kg) e peshës trupore është e mjaftueshme për të shkaktuar simptoma, megjithëse 0.6 mg/lb (1.25 mg/kg) mund të jetë e mjaftueshme për të sëmurë disa njerëz.
Kjo do të thotë se ngrënia e një patate 16 ons (450 g) që ka tejkaluar nivelin e pranueshëm të 20 mg solanine për 3,5 ons (100 g) do të ishte e mjaftueshme për të sëmurur një person 110 paund (50 kg).
Megjithatë, nëse një patate ka zhvilluar nivele shumë të larta të solaninës ose nëse personi është më i vogël ose një fëmijë, konsumimi edhe më pak mund të jetë i mjaftueshëm për t'i sëmurë.
Shenjat dalluese të helmimit me solaninë janë të përziera, të vjella, diarre, djersitje, dhimbje koke dhe dhimbje stomaku. Simptomat relativisht të lehta si këto duhet të zhduken brenda rreth 24 orësh.
Në raste ekstreme, janë raportuar efekte të rënda, si paraliza, konvulsione, probleme me frymëmarrjen, koma dhe madje edhe vdekje.
Përmbledhje: Patatet që përmbajnë nivele shumë të larta të solaninës mund të shkaktojnë nauze, të vjella dhe dhimbje koke. Në raste ekstreme, mund të rezultojë paraliza, koma apo edhe vdekja.
A është efektive qërimi ose zierja e patateve jeshile?
Nivelet e solaninës janë më të lartat në lëkurën e një patate. Për këtë arsye, qërimi i një patate jeshile do të ndihmojë në uljen e ndjeshme të niveleve të saj.
Studimet kanë vlerësuar se qërimi i një patate në shtëpi heq të paktën 30% të përbërjeve toksike bimore. Megjithatë, kjo ende lë deri në 70% të përbërjeve në mish.
Kjo do të thotë se në patatet me përqendrime shumë të larta të solaninës, patatja e qëruar mund të përmbajë ende mjaftueshëm për t'ju sëmurë.
Fatkeqësisht, zierja dhe metodat e tjera të gatimit, duke përfshirë pjekjen, mikrovalën ose skuqjen, nuk ulin ndjeshëm nivelet e solaninës. Kështu, ata nuk do t'i bëjnë patatet jeshile më të sigurta për t'u ngrënë.
Sugjeruar për ju: Ngrënia e patateve të gjalla: e shëndetshme ose e dëmshme?
Nëse një patate ka vetëm disa njolla të vogla jeshile, mund t'i prisni ose qëroni patatet. Për shkak se solanina prodhohet në përqendrime më të larta rreth syve dhe filizat e patateve, duhet t'i hiqni ato gjithashtu.
Megjithatë, nëse patatja është shumë e gjelbër ose ka shije të hidhur (një shenjë e solaninës), është më mirë ta hidhni.
Përmbledhje: Qërimi i një patate jeshile ul ndjeshëm nivelet e solaninës, por gatimi jo. Është më mirë të hidhni patatet kur ato marrin ngjyrë të gjelbër.
Si të parandaloni që patatet të kthehen në jeshile
Për fat të mirë, raportet për helmim nga solanina janë të rralla. Megjithatë, mund të nën-raportohet për shkak të natyrës gjenerike të simptomave të saj.
Patatet që përmbajnë nivele të papranueshme të solaninës zakonisht nuk arrijnë në dyqane ushqimore.
Megjithatë, nëse nuk trajtohen siç duhet, patatet mund të prodhojnë solaninë pasi të jenë dorëzuar në një supermarket ose ndërsa ruhen në kuzhinën tuaj.
Prandaj, ruajtja e duhur e patates është e rëndësishme për të parandaluar zhvillimin e niveleve më të larta të solaninës.
Dëmtimi fizik, ekspozimi ndaj dritës dhe temperaturat e larta ose të ulëta janë faktorët kryesorë që stimulojnë patatet të prodhojnë solaninë.
Sigurohuni që të inspektoni patatet përpara se t'i blini për t'u siguruar që ato nuk janë dëmtuar ose kanë filluar tashmë të gjelbërojnë.
Në shtëpi, ruajini ato në një vend të freskët dhe të errët, të tilla si një bodrum rrënjë ose bodrum. Ato duhet të mbahen në një thes të errët ose qese plastike për t'i mbrojtur nga drita.
Ruajtja e tyre në frigorifer nuk është ideale, pasi është shumë ftohtë për ruajtjen e patateve. Disa studime kanë treguar madje rritje të niveleve të solaninës për shkak të ruajtjes në temperatura në frigorifer.
Për më tepër, kuzhina ose qilarja mesatare është shumë e ngrohtë për ruajtje afatgjatë.
Sugjeruar për ju: Sa kohë zgjasin patatet? Të papërpunuara, të gatuara dhe më shumë
Nëse nuk keni një vend mjaft të freskët për të ruajtur patatet tuaja, blini vetëm sasinë që planifikoni të përdorni. Ruani ato në një qese të errët në pjesën e pasme të një kabineti ose sirtari, ku do të mbrohen më mirë nga drita dhe ngrohtësia.
Përmbledhje: Patatet që përmbajnë sasi të larta solanine zakonisht nuk do të arrijnë në dyqan ushqimor. Megjithatë, është e rëndësishme t'i ruani siç duhet patatet për t'i parandaluar ato të bëhen jeshile pasi t'i blini.
Përmbledhje
Patatet e gjelbra duhet të merren seriozisht.
Edhe pse vetë ngjyra e gjelbër nuk është e dëmshme, mund të tregojë praninë e një toksine të quajtur solaninë.
Qërimi i patateve të gjelbra mund të ndihmojë në uljen e niveleve të solaninës, por kur një patate të jetë bërë e gjelbër, është më mirë ta hidhni.
Inspektoni patatet për gjelbërim dhe dëmtim përpara se t'i blini dhe ruajini në një vend të freskët dhe të errët për t'i parandaluar ato të bëhen të gjelbërta përpara se t'i përdorni.
