감자 자루에 손을 넣고 녹색으로 변하기 시작했을 때 버릴지 말지 난감한 상황에 직면하게 됩니다.
일부는 손실을 줄이고 녹색 감자를 던지고 다른 일부는 녹색 반점을 제거하고 어쨌든 사용합니다.
그러나 녹색 감자는 바람직하지 않은 것 이상입니다. 그들은 또한 위험 할 수 있습니다.
감자에서 가끔 발생하는 녹색과 쓴맛은 독소가 있음을 나타낼 수 있습니다.
어떤 사람들은 녹색 감자를 먹으면 몸이 아프거나 껍질을 벗기거나 삶으면 먹어도 안전한지 궁금해합니다.
이 기사는 녹색 감자에 대해 알아야 할 모든 것과 건강에 위험을 초래하는지 여부를 다룹니다.
감자가 녹색으로 변하는 이유
감자의 녹화는 자연스러운 과정입니다.
감자는 빛에 노출되면 많은 식물과 조류에 색깔을 주는 녹색 색소인 엽록소를 생성하기 시작합니다.
이로 인해 피부가 밝은 감자가 노란색 또는 밝은 갈색에서 녹색으로 바뀝니다. 이 과정은 피부가 더 어두운 감자에서도 발생하지만, 어두운 색소가 감자를 가장할 수 있습니다.
피부의 일부를 긁어내고 그 아래에 녹색 반점이 있는지 확인하여 어두운 색의 감자가 녹색으로 변하고 있는지 알 수 있습니다.
엽록소는 또한 식물이 광합성을 통해 태양으로부터 에너지를 수확할 수 있도록 합니다. 이 과정을 통해 식물은 햇빛, 물, 이산화탄소로부터 탄수화물과 산소를 생산할 수 있습니다.
일부 감자에 녹색을 주는 엽록소는 완전히 무해합니다. 매일 섭취하는 많은 식물성 식품에 들어 있습니다.
그럼에도 불구하고 감자의 녹화는 덜 바람직하고 잠재적으로 해로운 물질인 솔라닌이라는 독성 식물 화합물의 생산을 신호할 수도 있습니다.
요약: 감자가 빛에 노출되면 감자를 녹색으로 바꾸는 색소인 엽록소가 생성됩니다. 엽록소 자체는 완전히 무해하지만 독소의 존재를 나타낼 수 있습니다.
녹색 감자는 유독할 수 있습니다
빛에 노출되면 감자가 엽록소를 생성할 때 곤충, 박테리아, 균류 또는 배고픈 동물로부터의 손상으로부터 보호하는 특정 화합물의 생성을 촉진할 수도 있습니다.
불행히도 이러한 화합물은 인간에게 유독할 수 있습니다.
감자가 생산하는 주요 독소인 솔라닌은 특정 신경 전달 물질을 분해하는 데 관여하는 효소를 억제하여 작용합니다.
또한 세포막을 손상시켜 장의 투과성에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
솔라닌은 일반적으로 감자의 피부와 살에 낮은 수준으로 존재하며 감자 식물의 일부에는 높은 수준으로 존재합니다. 그러나 햇빛에 노출되거나 손상되면 감자는 더 많은 양을 생산합니다.
엽록소는 감자에 높은 수준의 솔라닌이 존재함을 나타내는 좋은 지표이지만 완벽한 척도는 아닙니다. 동일한 조건이 솔라닌과 엽록소의 생성을 촉진하지만 서로 독립적으로 생성됩니다.
품종에 따라 하나의 감자가 매우 빨리 녹색으로 변할 수 있지만 적당한 수준의 솔라닌을 함유하고 있습니다. 꽃밥은 천천히 녹색을 띠지만 높은 수준의 독소를 함유하고 있습니다.
그럼에도 불구하고 녹색은 감자가 더 많은 솔라닌을 생성하기 시작할 수 있다는 신호입니다.
요약: 감자는 빛에 노출되면 솔라닌이라는 독소를 생성합니다. 곤충과 박테리아로부터 보호하지만 인간에게는 유독합니다. 감자의 녹색은 솔라닌의 좋은 지표입니다.
솔라닌이 너무 많다?
솔라닌이 얼마나 몸을 아프게 하는지 정확히 말하기는 어렵습니다. 인간에게 이것을 테스트하는 것은 비윤리적이기 때문입니다. 또한 사람의 내성과 신체 크기에 따라 다릅니다.
그러나 솔라닌 중독 사례 보고와 인간에 대한 한 독성 연구는 좋은 아이디어를 제공할 수 있습니다.
체중의 0.9mg/lb(2mg/kg)를 섭취하면 증상을 유발하기에 충분하지만 0.6mg/lb(1.25mg/kg)가 일부 사람들을 아프게 하기에 충분할 수 있지만.
즉, 3.5온스(100g)당 허용 수준인 20mg 솔라닌을 초과한 16온스(450g) 감자를 먹으면 50kg(110파운드)의 사람을 아프게 할 수 있습니다.
그러나 감자가 매우 높은 솔라닌 수치를 나타내었거나 사람이 더 작거나 어린 경우에는 그보다 적게 섭취해도 병을 일으키기에 충분할 수 있습니다.
솔라닌 중독의 특징은 메스꺼움, 구토, 설사, 발한, 두통 및 복통입니다. 이와 같은 비교적 가벼운 증상은 약 24시간 내에 해결됩니다.
극단적 인 경우 마비, 경련, 호흡 곤란, 혼수 상태 및 사망과 같은 심각한 영향이보고되었습니다.
요약: 매우 높은 수준의 솔라닌을 함유한 감자는 메스꺼움, 구토 및 두통을 유발할 수 있습니다. 극단적인 경우 마비, 혼수 또는 사망에 이를 수 있음.
녹색 감자 껍질을 벗기거나 삶는 것이 효과적입니까?
솔라닌 수치는 감자 껍질에서 가장 높습니다. 이러한 이유로 녹색 감자를 껍질을 벗기면 감자의 수준을 크게 줄이는 데 도움이 됩니다.
연구에 따르면 집에서 감자를 껍질을 벗기면 독성 식물 화합물의 최소 30%가 제거됩니다. 그러나 그것은 여전히 육체에 화합물의 최대 70 %를 남깁니다.
즉, 솔라닌 농도가 매우 높은 감자에는 껍질을 벗긴 감자에 여전히 당신을 아프게 할 만큼 충분히 함유되어 있을 수 있습니다.
불행히도 베이킹, 전자레인지 또는 튀김을 포함한 삶거나 기타 조리 방법은 솔라닌 수치를 크게 낮추지 않습니다. 따라서 녹색 감자를 더 안전하게 먹을 수 없습니다.
감자에 작은 녹색 반점이 몇 개 있는 경우 자르거나 감자를 껍질을 벗길 수 있습니다. 솔라닌은 눈 주변과 감자의 싹에서도 고농도로 생성되기 때문에 제거해야 합니다.
그러나 감자가 너무 녹색이거나 쓴 맛이 나면(솔라닌의 징후) 버리는 것이 가장 좋습니다.
요약: 녹색 감자 껍질을 벗기면 솔라닌 수치가 크게 감소하지만 요리는 그렇지 않습니다. 감자가 녹색으로 변하면 버리는 것이 가장 좋습니다.
감자가 녹색으로 변하는 것을 방지하는 방법
다행히도 솔라닌 중독에 대한 보고는 드뭅니다. 그러나 증상의 일반적인 특성으로 인해 과소 보고될 수 있습니다.
허용할 수 없는 수준의 솔라닌을 함유한 감자는 일반적으로 식료품점에 도착하지 않습니다.
그럼에도 불구하고 감자를 제대로 다루지 않으면 슈퍼마켓에 배달된 후나 부엌에 보관하는 동안 감자에서 솔라닌이 생성될 수 있습니다.
따라서 더 높은 수준의 솔라닌이 발생하지 않도록 적절한 감자 보관이 중요합니다.
물리적 손상, 빛 노출, 고온 또는 저온은 감자가 솔라닌을 생성하도록 자극하는 주요 요인입니다.
감자를 구입하기 전에 감자가 손상되었거나 이미 녹화를 시작하지 않았는지 확인하십시오.
집에서는 뿌리 지하실이나 지하실과 같이 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 빛을 차단하기 위해 불투명한 자루나 비닐 봉지에 보관해야 합니다.
감자를 보관하기에는 너무 차가우므로 냉장고에 보관하는 것은 이상적이지 않습니다. 일부 연구에서는 냉장고 온도에서 보관하면 솔라닌 수치가 증가하는 것으로 나타났습니다.
게다가 일반 주방이나 식료품 저장실은 장기 보관을 하기에는 너무 따뜻합니다.
감자를 보관할 시원한 장소가 없다면 사용할 양만큼만 구입하세요. 빛과 따뜻함을 가장 잘 보호할 수 있는 캐비닛이나 서랍 뒤쪽의 불투명한 가방에 보관하십시오.
요약: 다량의 솔라닌을 함유한 감자는 일반적으로 식료품점에 판매되지 않습니다. 그러나 감자를 구입한 후 녹색으로 변하는 것을 방지하려면 감자를 올바르게 보관하는 것이 중요합니다.
요약
녹색 감자는 진지하게 받아들여야 합니다.
녹색 자체는 해롭지 않지만 솔라닌이라는 독소가 있음을 나타낼 수 있습니다.
녹색 감자 껍질을 벗기면 솔라닌 수치를 줄이는 데 도움이 될 수 있지만 감자가 녹색으로 변하면 버리는 것이 가장 좋습니다.
당신을 위해 제안: 감자를 보관하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
감자를 구입하기 전에 녹이 슬거나 손상되었는지 검사하고 사용하기 전에 녹지 않도록 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
