Si tu t’es déjà demandé si un reste ou une vieille bouteille de vin est toujours bon à boire, tu n’es pas la seule.
Si certaines choses s’améliorent avec l’âge, cela ne s’applique pas nécessairement à une bouteille de vin ouverte.
Les aliments et les boissons ne durent pas éternellement, ce qui est également vrai pour le vin.
Cet article traite de la durée de vie du vin et de la façon de savoir si ton vin a tourné.
Table des matières
Combien de temps dure un vin non ouvert?
Bien que le vin non ouvert ait une durée de conservation plus longue que le vin ouvert, il peut se gâter.
Le vin non ouvert peut être consommé après sa date d’expiration imprimée s’il a une odeur et un goût corrects.
Il est important de se rappeler que la durée de conservation du vin non ouvert dépend du type de vin et de la façon dont il est stocké.
Voici une liste des types de vin les plus courants et leur durée de vie sans ouverture.:
- Vin blanc: 1-2 ans après la date d’expiration imprimée.
- Vin rouge: 2-3 ans après la date d’expiration imprimée.
- Vin de cuisine: 3-5 ans après la date d’expiration imprimée.
- Vin fin: 10-20 ans, stocké correctement dans une cave à vin.
En général, le vin doit être conservé dans des endroits frais et sombres, avec les bouteilles sur le côté pour éviter que le bouchon ne se dessèche.
Résumé: La durée de conservation du vin non ouvert peut durer de 1 à 20 ans selon le type de vin.
Combien de temps dure un vin ouvert et pourquoi il se gâte?
La durée de conservation d’une bouteille de vin ouverte varie en fonction du type. En général, les vins clairs se gâtent beaucoup plus vite que les variétés plus foncées.
Une fois le vin ouvert, il est exposé à davantage d’oxygène, de chaleur, de lumière, de levures et de bactéries, qui peuvent tous provoquer des réactions chimiques altérant la qualité du vin.
Stocker le vin à des températures plus basses aidera à ralentir ces réactions chimiques et à garder le vin ouvert plus frais plus longtemps.
Voici une liste de vins courants et une estimation de leur durée de vie une fois ouverts.:
- Sparkling: 1-2 jours
- Léger blanc et rosé: 4-5 jours
- Rich blanc: 3-5 jours
- Vin rouge: 3-6 jours
- Vin de dessert: 3-7 jours
- Port: 1-3 semaines
La meilleure façon de conserver un vin ouvert est de le fermer hermétiquement dans le réfrigérateur.
Les bouteilles de vin tranquille, ou non pétillant, doivent toujours être décantées avant d’être stockées.
Summary: Le vin ouvert tourne mal en raison d’une série de réactions chimiques qui peuvent modifier la saveur du vin. En général, les vins clairs se gâtent plus vite que les vins foncés. Le vin ouvert doit être fermé hermétiquement et stocké au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation.
Signes que ton vin est devenu mauvais
En plus de regarder la date d’expiration imprimée, il y a des signes qui indiquent que ton vin - ouvert ou non - a tourné.
La première façon de vérifier est d’observer tout changement de couleur.
Pour la plupart, les vins foncés, comme le violet et le rouge, qui prennent une couleur brunâtre, et les vins blancs légers qui prennent une couleur dorée ou opaque doivent être jetés.
Le changement de couleur signifie généralement que le vin a été exposé à trop d’oxygène.
Une fermentation non planifiée peut également se produire, créant de petites bulles indésirables dans le vin.
Sentir ton vin est aussi un bon indicateur pour savoir si ton vin a tourné.
Un vin qui est resté ouvert trop longtemps aura une odeur âcre et vinaigrée semblable à celle de la choucroute.
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Un vin qui a vieilli commencera à avoir une odeur de noix ou à sentir la compote de pommes ou les guimauves brûlées.
En revanche, un vin qui n’a jamais été ouvert mais qui a mal tourné sentira l’ail, le chou ou le caoutchouc brûlé.
Si tu te sens aventureux, goûter ton vin est aussi un bon moyen de savoir s’il est devenu mauvais. Déguster une petite quantité de mauvais vin ne causera aucun dommage.
Un vin qui a mal tourné aura une saveur aigre aigüe ou de compote de pommes brûlée.
Regarder le bouchon du vin peut aussi te donner une idée.
Une fuite de vin visible dans le bouchon ou un bouchon qui dépasse le bord de la bouteille de vin peut être le signe que ton vin a subi des dommages dus à la chaleur, ce qui peut rendre l’odeur et le goût du vin plus fade.
Summary: Il existe plusieurs façons de vérifier si ton vin ouvert et non ouvert a tourné. Un vin qui a subi des changements de couleur, qui émet une odeur aigre, semblable à celle du vinaigre, ou qui a une saveur aigre et prononcée a tourné mal.
Problèmes de santé liés à la consommation de mauvais vin
Même si goûter une petite quantité de mauvais vin ne te fera aucun mal, cela ne signifie pas nécessairement que tu dois le boire.
Le vin peut devenir mauvais à cause d’une exposition excessive à l’oxygène et d’une augmentation de la croissance des levures et des bactéries.
Il y a de fortes chances que boire du mauvais vin ne soit que très désagréable, car le vin a un faible risque d’héberger une croissance microbienne. Ainsi, les agents pathogènes nocifs d’origine alimentaire comme E. coli et B. cereus - deux types de bactéries qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires - ne sont pas souvent un problème.
Cela dit, la croissance bactérienne est toujours possible. Une étude examinant les taux de survie des agents pathogènes d’origine alimentaire dans les boissons alcoolisées a révélé qu’ils peuvent durer de plusieurs jours à plusieurs semaines….
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Cela dit, cette étude n’a porté que sur la bière et le vin de riz raffiné.
Les symptômes de l’intoxication alimentaire sont les suivants : maux d’estomac, douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhée et fièvre.
Par conséquent, si tu tombes sur du mauvais vin, qu’il ait été ouvert ou non, la meilleure pratique est de le jeter.
Summary: Boire du mauvais vin est désagréable et peut t’exposer à des agents pathogènes alimentaires dangereux, bien que le risque soit relativement faible. Il est préférable de jeter le mauvais vin, qu’il ait été ouvert ou non.
Résumé
Comme tout autre aliment ou boisson, le vin a une durée de conservation.
La meilleure façon d’apprécier ton vin frais est de le boire peu de temps après l’avoir acheté.
Cependant, tu peux toujours déguster du vin non ouvert environ 1 à 5 ans après la date d’expiration, tandis que les restes de vin peuvent être dégustés 1 à 5 jours après avoir été ouverts, selon le type de vin.
Tu peux aussi augmenter la fraîcheur de ton vin en le stockant correctement.
La prochaine fois que tu trouveras des restes ou du vieux vin dans ta cuisine, vérifie s’il a tourné avant de le jeter ou de le boire.
