Коли ви беретеся до мішка з картоплею та виявляєте, що вона почала зеленіти, ви стикаєтеся з головоломкою: викидати її чи ні.
Деякі скорочують свої втрати та викидають зелену картоплю, а інші видаляють зелені плями та використовують їх у будь-якому випадку.
Однак зелена картопля не тільки небажана. Вони також можуть бути небезпечними.
Зелений колір і гіркуватий смак, які час від часу з’являються у картоплі, можуть свідчити про наявність токсину.
Деякі люди задаються питанням, чи можна захворіти від вживання зеленої картоплі, чи її безпечно їсти, якщо почистити чи відварити її.
Ця стаття охоплює все, що вам потрібно знати про зелену картоплю та про те, чи становить вона ризик для вашого здоров’я.
Чому картопля зеленіє
Позеленіння картоплі - природний процес.
Коли картопля потрапляє на світло, вона починає виробляти хлорофіл, зелений пігмент, який надає кольору багатьом рослинам і водоростям.
Це призводить до зміни жовтого або світло-коричневого кольору картоплі зі світлою шкіркою на зелений. Цей процес також відбувається в картоплі з темнішою шкіркою, хоча темні пігменти можуть його маскувати.
Ви можете визначити, чи зеленіє темна картопля, зішкрябавши частину шкірки та перевіривши, чи немає під нею зелених плям.
Хлорофіл також дозволяє рослинам збирати енергію сонця за допомогою фотосинтезу. Завдяки цьому процесу рослини можуть виробляти вуглеводи та кисень із сонячного світла, води та вуглекислого газу.
Хлорофіл, який надає деяким картоплям зелений колір, абсолютно нешкідливий. Він присутній у багатьох рослинних продуктах, які ви їсте щодня.
Тим не менш, позеленіння картоплі також може сигналізувати про виробництво чогось менш бажаного та потенційно шкідливого — токсичної рослинної сполуки під назвою соланін.
Резюме: коли картопля піддається впливу світла, вона виробляє хлорофіл, пігмент, який робить картоплю зеленою. Хлорофіл сам по собі абсолютно нешкідливий, але може сигналізувати про наявність токсину.
Зелена картопля може бути токсичною
Коли вплив світла змушує картоплю виробляти хлорофіл, це також може сприяти виробленню певних сполук, які захищають від пошкодження комахами, бактеріями, грибками або голодними тваринами.
На жаль, ці сполуки можуть бути токсичними для людини.
Соланін, основний токсин, який виробляє картопля, діє шляхом пригнічення ферменту, який бере участь у розщепленні певних нейромедіаторів.
Він також діє шляхом пошкодження клітинних мембран і може негативно вплинути на проникність вашого кишечника.
Соланін зазвичай присутній у низьких рівнях у шкірці та м’якоті картоплі, а також у більш високих рівнях у частинах рослини картоплі. Проте, коли картопля піддається впливу сонячного світла або пошкоджена, вона виробляє більше.
Хлорофіл є хорошим індикатором наявності високих рівнів соланіну в картоплі, але це не ідеальний показник. Хоча однакові умови сприяють виробленню як соланіну, так і хлорофілу, вони виробляються незалежно один від одного.
Залежно від сорту, одна картоплина може дуже швидко позеленіти, але містити помірний рівень соланіну. Пиляк може повільно зеленіти, але містити високий рівень токсину.
Тим не менш, позеленіння є ознакою того, що картопля може почати виробляти більше соланіну.
Резюме: під впливом світла картопля виробляє токсин під назвою соланін. Він захищає їх від комах і бактерій, але токсичний для людини. Хорошим показником соланіну є позеленіння картоплі.
Скільки соланіну занадто багато?
Важко точно сказати, скільки соланіну спричинить нудоту, оскільки було б неетично перевіряти це на людях. Це також залежить від переносимості та розміру тіла людини.
Для вас пропонується: Як краще зберігати картоплю?
Однак звіти про випадки отруєння соланіном і одне токсикологічне дослідження на людях можуть дати хорошу ідею.
Здається, що споживання 0,9 мг/фунт (2 мг/кг) маси тіла достатньо, щоб викликати симптоми, хоча 0,6 мг/фунт (1,25 мг/кг) може бути достатньо, щоб захворіти деякі люди.
Це означає, що з’їдання 16 унцій (450 г) картоплі, яка перевищила прийнятний рівень 20 мг соланіну на 3,5 унції (100 г), буде достатньо, щоб захворіти 110 фунтів (50 кг) людини.
Проте, якщо картопля має дуже високий рівень соланіну або якщо людина менша або дитина, споживання навіть меншої кількості може бути достатнім, щоб захворіти.
Ознаками отруєння соланіном є нудота, блювота, діарея, пітливість, головний біль і біль у животі. Відносно легкі симптоми, такі як ці, мають зникнути приблизно через 24 години.
У крайніх випадках повідомлялося про серйозні наслідки, такі як параліч, судоми, проблеми з диханням, кома та навіть смерть.
Резюме: картопля, яка містить дуже високий рівень соланіну, може викликати нудоту, блювоту та головний біль. У крайніх випадках можливий параліч, кома або навіть смерть.
Чи ефективно чищення чи відварювання зеленої картоплі?
Рівень соланіну найвищий у шкірці картоплі. З цієї причини очищення зеленої картоплі допоможе значно знизити його рівень.
Дослідження показали, що очищення картоплі в домашніх умовах видаляє принаймні 30% токсичних рослинних сполук. Однак це все одно залишає до 70% сполук у м’ясі.
Це означає, що в картоплі з дуже високою концентрацією соланіну очищена картопля все ще може містити достатню кількість соланіну, щоб захворіти.
На жаль, кип’ятіння та інші способи приготування, включаючи запікання, мікрохвильову піч або смаження, не призводять до значного зниження рівня соланіну. Таким чином, вони не зроблять зелену картоплю безпечнішою для споживання.
Для вас пропонується: Їсти сиру картоплю: корисно чи шкідливо?
Якщо на картоплі є лише кілька невеликих зелених плям, їх можна вирізати або очистити картоплю. Оскільки соланін також виробляється у вищих концентраціях навколо очей і паростків картоплі, їх також слід видалити.
Однак якщо картопля дуже зелена або має гіркий смак (ознака соланіну), краще її викинути.
Резюме: Очищення зеленої картоплі значно знижує рівень соланіну в ній, але варіння ні. Найкраще викинути картоплю, коли вона позеленіє.
Як не дати картоплі позеленіти
На щастя, повідомлення про отруєння соланіном надходять рідко. Однак про це може бути занижено через загальний характер його симптомів.
Картопля, яка містить неприпустимий рівень соланіну, зазвичай не доходить до продуктового магазину.
Тим не менш, якщо з нею не поводитися належним чином, картопля може виробляти соланін після того, як її доставили в супермаркет або зберігали на вашій кухні.
Тому правильне зберігання картоплі є важливим для запобігання підвищенню рівня соланіну.
Фізичні пошкодження, вплив світла та високі чи низькі температури є основними факторами, які стимулюють картоплю до вироблення соланіну.
Обов'язково огляньте картоплю перед покупкою, щоб переконатися, що вона не пошкоджена і не почала зеленіти.
У домашніх умовах зберігайте їх у прохолодному темному місці, наприклад, у кореневому погребі чи підвалі. Їх слід зберігати в непрозорому пакеті або поліетиленовому пакеті, щоб захистити їх від світла.
Зберігати їх у холодильнику не ідеально, оскільки там занадто холодно для зберігання картоплі. Деякі дослідження навіть показали підвищення рівня соланіну через зберігання в холодильнику.
Більше того, звичайна кухня чи комора занадто тепла для тривалого зберігання.
Якщо у вас немає достатньо прохолодного місця для зберігання картоплі, купуйте лише ту кількість, яку плануєте використати. Зберігайте їх у непрозорому пакеті в задній частині шафи чи ящика, де вони будуть найкраще захищені від світла та тепла.
Резюме: картопля, що містить велику кількість соланіну, як правило, не доходить до продуктового магазину. Тим не менш, важливо правильно зберігати картоплю, щоб вона не позеленіла після покупки.
Резюме
До зеленої картоплі варто поставитися серйозно.
Хоча зелений колір сам по собі не шкідливий, він може свідчити про наявність токсину під назвою соланін.
Очищення зеленої картоплі може допомогти знизити рівень соланіну, але коли картопля позеленіла, краще її викинути.
Для вас пропонується: Скільки зберігається картопля? Сирі, варені тощо
Перед покупкою огляньте картоплю на предмет позеленіння та пошкоджень і зберігайте її в прохолодному темному місці, щоб вона не позеленіла перед використанням.
