Kun kurotat perunasäkkiin ja huomaat, että perunat ovat alkaneet vihertää, joudut miettimään, pitäisikö ne heittää pois vai ei.
Toiset vähentävät tappiot ja heittävät vihreät perunat pois, kun taas toiset poistavat vihreät kohdat ja käyttävät ne joka tapauksessa.
Vihreät perunat ovat kuitenkin muutakin kuin epätoivottuja. Ne voivat olla myös vaarallisia.
Vihreä väri ja karvas maku, joita perunat toisinaan saavat, voivat viitata toksiinin esiintymiseen.
Jotkut ihmettelevät, voiko vihreiden perunoiden syöminen sairastuttaa vai tekeekö niiden kuoriminen tai keittäminen niistä turvallisia syötäviä.
Tässä artikkelissa kerrotaan kaikki, mitä sinun on tiedettävä vihreistä perunoista ja siitä, aiheuttavatko ne riskin terveydellesi.
Miksi perunat muuttuvat vihreiksi
Perunoiden vihertyminen on luonnollinen prosessi.
Kun perunat altistuvat valolle, ne alkavat tuottaa klorofylliä, vihreää pigmenttiä, joka antaa monille kasveille ja leville niiden värin.
Tämä aiheuttaa sen, että vaaleat perunat muuttuvat keltaisesta tai vaaleanruskeasta vihreäksi. Tätä prosessia tapahtuu myös tummakuorisemmissa perunoissa, vaikka tummat pigmentit saattavat peittää sen.
Tummanvärisen perunan vihertymisen voi havaita raaputtamalla osan kuoresta pois ja tarkistamalla, onko sen alla vihreitä laikkuja.
Klorofyllin avulla kasvit voivat myös kerätä energiaa auringosta fotosynteesin avulla. Tämän prosessin avulla kasvit voivat tuottaa hiilihydraatteja ja happea auringonvalosta, vedestä ja hiilidioksidista.
Klorofylli, joka antaa joillekin perunoille niiden vihreän värin, on täysin vaaraton. Sitä on monissa kasviperäisissä elintarvikkeissa, joita syöt päivittäin.
Perunoiden vihertyminen voi kuitenkin olla merkki myös jostakin vähemmän toivottavasta ja mahdollisesti haitallisesta asiasta - myrkyllisestä kasviyhdisteestä nimeltä solaniini.
Yhteenveto: Kun perunat altistuvat valolle, ne tuottavat klorofylliä, pigmenttiä, joka tekee perunoista vihreitä. Klorofylli itsessään on täysin vaaratonta, mutta se voi viestiä toksiinin läsnäolosta.
Vihreät perunat voivat olla myrkyllisiä
Kun valolle altistuminen saa perunat tuottamaan klorofylliä, se voi myös edistää tiettyjen yhdisteiden tuotantoa, jotka suojaavat hyönteisten, bakteerien, sienten tai nälkäisten eläinten aiheuttamilta vaurioilta.
Valitettavasti nämä yhdisteet voivat olla myrkyllisiä ihmisille.
Solaniini, perunoiden tuottama tärkein toksiini, toimii estämällä entsyymiä, joka osallistuu tiettyjen välittäjäaineiden hajottamiseen.
Se vaikuttaa myös vahingoittamalla solukalvoja ja voi vaikuttaa negatiivisesti suoliston läpäisevyyteen.
Solaniinia on tavallisesti pieniä määriä perunan kuoressa ja lihassa sekä suurempia määriä perunakasvin osissa. Kuitenkin, kun perunat altistuvat auringonvalolle tai vahingoittuvat, ne tuottavat sitä enemmän.
Klorofylli on hyvä indikaattori korkean solaniinipitoisuuden esiintymisestä perunassa, mutta se ei ole täydellinen mittari. Vaikka samat olosuhteet edistävät sekä solaniinin että klorofyllin tuotantoa, niitä tuotetaan toisistaan riippumatta.
Lajikkeesta riippuen yksi peruna voi muuttua vihreäksi hyvin nopeasti, mutta sisältää silti kohtalaisia määriä solaniinia. Antero voi vihertää hitaasti, mutta sisältää suuria määriä toksiinia.
Vihertyminen on kuitenkin merkki siitä, että peruna saattaa alkaa tuottaa enemmän solaniinia.
Yhteenveto: Kun peruna altistuu valolle, se tuottaa toksiinia nimeltä solaniini. Se suojaa niitä hyönteisiltä ja bakteereilta, mutta se on myrkyllistä ihmisille. Perunoiden vihertyminen on hyvä osoitus solaniinin aiheuttamasta.
Kuinka paljon solaniinia on liikaa?
On vaikea sanoa tarkalleen, kuinka paljon solaniinia saa sinut voimaan pahoin, koska olisi epäeettistä testata tätä ihmisillä. Se riippuu myös henkilön sietokyvystä ja kehon koosta.
Ehdotettu sinulle: Mikä on paras tapa säilyttää perunoita?
Solaniinimyrkytystapauksista ja yhdestä ihmisillä tehdystä toksikologisesta tutkimuksesta saadaan kuitenkin hyvä käsitys.
Näyttää siltä, että 0,9 mg/lb (2 mg/kg) nauttiminen ruumiinpainosta riittää aiheuttamaan oireita, vaikka 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) voi riittää sairastuttamaan joitakin ihmisiä.
Tämä tarkoittaa, että 16 unssin (450 g) perunan syöminen, joka on ylittänyt hyväksyttävän tason 20 mg solaniinia 3,5 unssia (100 g) kohden, riittäisi sairastuttamaan 110-kiloisen (50 kg) henkilön.
Jos perunan solaniinipitoisuus on kuitenkin hyvin korkea tai jos henkilö on pienempi tai lapsi, pienempikin kulutus voi riittää sairastuttamaan hänet.
Solaniinimyrkytyksen tunnusmerkkejä ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli, hikoilu, päänsärky ja vatsakipu. Suhteellisen lievien oireiden, kuten näiden, pitäisi hävitä noin 24 tunnissa.
Äärimmäisissä tapauksissa on raportoitu vakavia vaikutuksia, kuten halvauksia, kouristuksia, hengitysvaikeuksia, koomaa ja jopa kuolemaa.
Yhteenveto: Perunat, jotka sisältävät hyvin suuria määriä solaniinia, voivat aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja päänsärkyä. Äärimmäisissä tapauksissa seurauksena voi olla halvaus, kooma tai jopa kuolema.
Onko vihreiden perunoiden kuorinta tai keittäminen tehokasta?
Solaniinipitoisuus on korkein perunan kuoressa. Tästä syystä vihreän perunan kuoriminen auttaa vähentämään sen pitoisuuksia merkittävästi.
Tutkimuksissa on arvioitu, että perunan kuoriminen kotona poistaa ainakin 30 prosenttia sen myrkyllisistä kasviyhdisteistä. Kuitenkin jopa 70 prosenttia yhdisteistä jää vielä hedelmälihaan.
Tämä tarkoittaa, että perunoissa, joiden solaniinipitoisuus on hyvin korkea, kuorittu peruna saattaa silti sisältää tarpeeksi solaniinia sairastuttaakseen sinut.
Valitettavasti keittäminen ja muut kypsennysmenetelmät, kuten paistaminen, mikroaaltouunissa kypsentäminen tai paistaminen, eivät vähennä merkittävästi solaniinipitoisuuksia. Näin ollen ne eivät tee vihreistä perunoista turvallisempia syödä.
Ehdotettu sinulle: Raakojen perunoiden syöminen: Terveellistä vai haitallista?
Jos perunassa on vain muutama pieni vihreä täplä, voit leikata ne pois tai kuoria perunan. Koska solaniinia muodostuu suurempina pitoisuuksina myös perunan silmien ja versojen ympärillä, myös ne on syytä poistaa.
Jos peruna on kuitenkin hyvin vihreä tai maistuu kitkerältä (merkki solaniinista), se kannattaa heittää pois.
Yhteenveto: Vihreän perunan kuoriminen vähentää merkittävästi sen solaniinipitoisuutta, mutta keittäminen ei. Perunat kannattaa heittää pois, kun ne muuttuvat vihreiksi.
Miten estää perunoiden vihertyminen
Onneksi ilmoitukset solaniinimyrkytyksistä ovat harvinaisia. Siitä saatetaan kuitenkin ilmoittaa liian vähän, koska oireet ovat yleisiä.
Perunat, joiden solaniinipitoisuus ei ole hyväksyttävä, eivät yleensä pääse ruokakauppaan.
Jos perunoita ei kuitenkaan käsitellä asianmukaisesti, ne voivat tuottaa solaniinia sen jälkeen, kun ne on toimitettu supermarkettiin tai kun niitä säilytetään keittiössä.
Siksi perunoiden asianmukainen varastointi on tärkeää, jotta voidaan estää korkeampien solaniinipitoisuuksien kehittyminen.
Fyysiset vauriot, altistuminen valolle ja korkeat tai matalat lämpötilat ovat tärkeimmät tekijät, jotka saavat perunat tuottamaan solaniinia.
Muista tarkastaa perunat ennen niiden ostamista varmistaaksesi, että ne eivät ole vahingoittuneet tai alkaneet jo vihertää.
Säilytä niitä kotona viileässä ja pimeässä paikassa, kuten juurikellarissa tai kellarissa. Ne olisi säilytettävä läpinäkymättömässä pussissa tai muovipussissa valolta suojattuna.
Niiden säilyttäminen jääkaapissa ei ole ihanteellista, sillä se on liian kylmä perunoiden säilytykseen. Joissakin tutkimuksissa on jopa todettu, että jääkaappilämpötilassa säilytyksen aiheuttama solaniinipitoisuus on noussut.
Lisäksi keskimääräinen keittiö tai ruokakomero on liian lämmin pitkäaikaiseen säilytykseen…
Jos sinulla ei ole tarpeeksi viileää paikkaa perunoiden säilytykseen, osta vain se määrä, jonka aiot käyttää. Säilytä niitä läpinäkymättömässä pussissa kaapin tai laatikon perällä, jossa ne ovat parhaiten suojassa valolta ja lämmöltä.
Yhteenveto: Perunat, jotka sisältävät suuria määriä solaniinia, eivät yleensä pääse ruokakauppaan. Silti on tärkeää säilyttää perunat oikein, jotta ne eivät muuttuisi vihreiksi ostamisen jälkeen.
Yhteenveto
Vihreät perunat on otettava vakavasti.
Ehdotettu sinulle: Kuinka kauan perunat säilyvät? Raaka, kypsennetty ja muuta
Vaikka vihreä väri itsessään ei ole haitallinen, se voi olla merkki solaniini-nimisen myrkyn esiintymisestä.
Vihreiden perunoiden kuoriminen voi auttaa vähentämään solaniinipitoisuuksia, mutta kun peruna on muuttunut vihreäksi, se on parasta heittää pois.
Tarkasta perunat vihertymisen ja vaurioiden varalta ennen niiden ostamista ja säilytä niitä viileässä ja pimeässä paikassa, jotta ne eivät vihertyisi ennen käyttöä.
