Amikor belenyúlsz egy zsák krumpliba, és azt látod, hogy elkezdett zöldülni, akkor szembesülsz azzal a problémával, hogy eldobd-e vagy sem?.
Néhányan lefaragják a veszteséget, és kidobják a zöld burgonyát, míg mások eltávolítják a zöld foltokat, és mindenképpen felhasználják.
A zöld burgonya azonban több mint nemkívánatos. Veszélyesek is lehetnek.
A burgonya zöld színe és keserű íze, amely időnként kialakul, toxin jelenlétére utalhat.
Egyesek azon tűnődnek, hogy a zöld burgonya fogyasztása megbetegíthet-e, vagy ha meghámozzák vagy megfőzik, akkor biztonságosan fogyasztható lesz-e.
Ez a cikk mindent tartalmaz, amit a zöld burgonyáról tudni kell, és arról, hogy veszélyt jelent-e az egészségre.
Miért zöldül a burgonya
A burgonya zöldülése természetes folyamat.
Amikor a burgonya fénynek van kitéve, klorofillt kezd termelni, a zöld pigmentet, amely sok növény és alga színét adja.
Ennek hatására a világos héjú burgonya sárgáról vagy világosbarnáról zöldre változik. Ez a folyamat a sötétebb héjú burgonyában is végbemegy, bár a sötét pigmentek elfedhetik azt.
A sötét színű burgonya zöldülését úgy állapíthatja meg, ha a héj egy részét levakarja, és ellenőrzi, hogy van-e alatta zöld folt.
A klorofill lehetővé teszi a növények számára, hogy a fotoszintézis révén energiát nyerjenek a napból. E folyamat révén a növények a napfényből, vízből és szén-dioxidból szénhidrátot és oxigént állítanak elő.
A klorofill, amely a burgonya zöld színét adja, teljesen ártalmatlan. Számos növényi élelmiszerben jelen van, amit nap mint nap fogyasztunk.
Mindazonáltal a burgonya zöldülése egy kevésbé kívánatos és potenciálisan káros növényi vegyület, a szolanin nevű mérgező növényi vegyület termelődését is jelezheti.
Összefoglaló: Amikor a burgonya fénynek van kitéve, klorofillt termel, egy pigmentet, amely zölddé teszi a burgonyát. A klorofill önmagában teljesen ártalmatlan, de jelezheti egy toxin jelenlétét.
A zöld burgonya mérgező lehet
Amikor a fény hatására a burgonya klorofillt termel, az bizonyos vegyületek termelését is ösztönözheti, amelyek védelmet nyújtanak a rovarok, baktériumok, gombák vagy éhes állatok okozta károk ellen.
Sajnos ezek a vegyületek mérgezőek lehetnek az emberre.
A szolanin, a burgonya fő toxinja úgy működik, hogy gátolja egy olyan enzim működését, amely bizonyos neurotranszmitterek lebontásában vesz részt.
A sejtmembránok károsításával is hat, és negatívan befolyásolhatja a bélrendszer áteresztőképességét.
A szolanin általában kis mennyiségben van jelen a burgonya héjában és húsában, valamint nagyobb mennyiségben a burgonyanövény egyes részeiben. Ha azonban a burgonya napfénynek van kitéve vagy megsérül, a burgonya nagyobb mennyiségben termel belőle.
A klorofill jó mutatója a burgonya magas szolaninszintjének, de nem tökéletes mérőeszköz. Bár ugyanazok a körülmények ösztönzik a szolanin és a klorofill termelődését, ezek egymástól függetlenül termelődnek.
A fajtától függően egy burgonya nagyon gyorsan kizöldülhet, mégis mérsékelt szolaninszintet tartalmazhat. Az anatómia lassan zöldülhet, mégis nagy mennyiségű toxint tartalmazhat.
Mindazonáltal a zöldülés annak a jele, hogy a burgonya elkezdhet több szolanint termelni.
Összefoglaló: Fény hatására a burgonya egy szolanin nevű toxint termel. Ez megvédi őket a rovaroktól és a baktériumoktól, de az emberre mérgező. A burgonya zöldülése a szolanin jó indikátora.
Mennyi szolanin túl sok?
Nehéz megmondani, hogy pontosan mennyi szolanintól leszel rosszul, mivel etikátlan lenne ezt embereken tesztelni. Ez függ az ember tűrőképességétől és testméretétől is.
A szolaninmérgezésről szóló esetjelentések és egy embereken végzett toxikológiai vizsgálat azonban jó képet adhat arról, hogy.
Az Ön számára javasolt: Mi a legjobb módja a burgonya tárolásának?
Úgy tűnik, hogy 0,9 mg/lb (2 mg/kg) testtömeg-arányos bevitele elegendő a tünetekhez, bár 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) is elég lehet ahhoz, hogy egyesek megbetegedjenek.
Ez azt jelenti, hogy egy 16 unciás (450 g) burgonya elfogyasztása, amely meghaladta a 3,5 unciánként (100 g) 20 mg szolanin elfogadható szintjét, elég lenne ahhoz, hogy egy 110 font (50 kg) súlyú személyt megbetegítsen.
Ha azonban egy burgonya nagyon magas szolaninszintet mutat, vagy ha az illető kisebb vagy gyermek, akkor még kevesebb elfogyasztása is elég lehet ahhoz, hogy megbetegedjen.
A szolanin-mérgezés jellemzői a hányinger, hányás, hasmenés, izzadás, fejfájás és gyomorfájás. Az ilyen viszonylag enyhe tüneteknek körülbelül 24 órán belül meg kell szűnniük.
Szélsőséges esetekben súlyos hatásokról, például bénulásról, görcsökről, légzési problémákról, kómáról, sőt halálról is beszámoltak.
Összefoglaló: A nagyon magas szolanin-tartalmú burgonya hányingert, hányást és fejfájást okozhat. Szélsőséges esetekben bénulás, kóma vagy akár halál is bekövetkezhet.
A hámozás vagy a zöld burgonya főzése hatékony?
A szolanin szintje a burgonya héjában a legmagasabb. Ezért a zöld burgonya hámozása jelentősen csökkenti a szintjét.
Tanulmányok becslései szerint a burgonya otthoni hámozásával a mérgező növényi vegyületek legalább 30%-a eltávolítható. Ettől azonban még mindig marad a húsban lévő vegyületek akár 70%-a.
Ez azt jelenti, hogy a nagyon magas szolanin-koncentrációjú burgonya esetében a hámozott burgonya még mindig tartalmazhat annyit, hogy megbetegítheti Önt.
Sajnos a főzés és más főzési módszerek, beleértve a sütést, a mikrohullámú sütést vagy a sütést, nem csökkentik jelentősen a szolaninszintet. Így nem teszik biztonságosabbá a zöldburgonya fogyasztását.
Ha a burgonyán csak néhány apró zöld folt van, vágja ki őket, vagy hámozza meg a burgonyát. Mivel a szolanin a burgonya szemei és csírái körül is nagyobb koncentrációban termelődik, ezeket is el kell távolítani.
Az Ön számára javasolt: Nyers burgonya fogyasztása: Egészséges vagy káros?
Ha azonban a burgonya nagyon zöld vagy kesernyés ízű (ez a szolanin jele), a legjobb, ha kidobjuk.
Összefoglaló: A zöldburgonya hámozása jelentősen csökkenti a szolaninszintjét, a főzés azonban nem. A legjobb, ha kidobjuk a burgonyát, amikor zöldre színeződik.
Hogyan lehet megakadályozni a burgonya zöldülését
Szerencsére a szolaninmérgezésről szóló jelentések ritkák. A tünetek általános jellege miatt azonban aluljelentett lehet.
Az elfogadhatatlan szolanin-tartalmú burgonya általában nem kerül a boltokba.
Mindazonáltal, ha nem megfelelően kezelik, a burgonya a szupermarketbe szállítást követően vagy a konyhában való tárolás során szolanin termelődhet.
Ezért a burgonya megfelelő tárolása fontos a magasabb szolaninszint kialakulásának megelőzése érdekében.
A fizikai károsodás, a fénynek való kitettség és a magas vagy alacsony hőmérséklet a fő tényezők, amelyek a burgonyát szolanin termelésére serkentik.
Vásárlás előtt mindenképpen vizsgálja meg a burgonyát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem sérült, vagy már elkezdett zöldülni.
Otthon hűvös, sötét helyen, például gyökérpincében vagy pincében tárolja őket. A fénytől való védelem érdekében átlátszatlan zsákban vagy műanyag zacskóban kell tartani.
A hűtőben való tárolás nem ideális, mivel az túl hideg a burgonya tárolásához. Egyes tanulmányok még a szolaninszint emelkedését is kimutatták a hűtőszekrényben való tárolás miatt.
Ráadásul az átlagos konyha vagy kamra túl meleg a hosszú távú tároláshoz.
Ha nincs elég hűvös hely a burgonya tárolására, csak annyi burgonyát vásároljon, amennyit fel is kíván használni. Tárolja őket átlátszatlan zacskóban egy szekrény vagy fiók mélyén, ahol a legjobban védve vannak a fénytől és a melegtől.
Összefoglaló: A nagy mennyiségű szolanin tartalmú burgonya általában nem kerül a boltokba. Mégis fontos, hogy a burgonyát megfelelően tároljuk, hogy a megvásárlás után ne zöldüljön el.
Összefoglaló
A zöld burgonyát komolyan kell venni.
Bár a zöld szín önmagában nem káros, a szolanin nevű méreg jelenlétére utalhat.
A zöld burgonya hámozása segíthet csökkenteni a szolaninszintet, de ha a burgonya már zöld, a legjobb, ha kidobjuk.
Vásárlás előtt vizsgálja meg a burgonyát, hogy nem zöldül-e vagy sérült-e, és tárolja hűvös, sötét helyen, hogy megakadályozza a zöldülést, mielőtt felhasználja.
