A főtt burgonya a köretek, saláták és főételek népszerű összetevője.
A nyers burgonya fogyasztása azonban közel sem olyan gyakori, mivel gyakran kevésbé ízletesnek és nehezen emészthetőnek tartják.
Bár a nyers burgonya fogyasztása számos egészségügyi előnnyel járhat, a burgonya biztonságával és tápértékével kapcsolatban vannak aggályok is.
Ez a cikk a nyers burgonya előnyeit és kockázatait vizsgálja, meghatározva, hogy egészséges vagy káros-e.
Tartalomjegyzék
Nyers burgonya vs. főtt burgonya
A nyers burgonyának általában keserű íze és keményítőtartalma van, ami sokak számára nem vonzó.
Emiatt a legtöbben inkább sütik, sütik, grillezik vagy sütik a burgonyát fogyasztás előtt.
Ez az ízben, a textúrában és a színben számos jelentős különbséget eredményez.
Amikor a nyers burgonyát megfőzik, a Maillard-reakciónak nevezett folyamaton megy keresztül - ez egy kémiai reakció, amely hő hatására az aminosavak és a redukáló cukor között játszódik le.
Ez a barnító hatás felelős a főtt burgonya különleges ízéért, jellegzetes színéért és ropogós ízéért.
Ezenkívül a kutatások azt mutatják, hogy a burgonya főzésével bizonyos vegyületek keletkeznek, amelyek felelősek az egyedi ízért, amely a főtt burgonyát ízletesebbé teszi a nyersnél.
Összefoglaló: A nyers burgonya keserű ízű és keményítőtartalmú. Amikor a burgonyát megfőzzük, a Maillard-reakció során olyan vegyületek keletkeznek, amelyek növelik az ízletességét.
Rezisztens keményítőtartalom
A nyers burgonya tele van rezisztens keményítővel, egy olyan keményítőtípussal, amelyet a szervezet nem emészt meg és nem szív fel. Ehelyett a jótékony bélbaktériumok számára biztosít energiát.
A rezisztens keményítő hozzáadása az étrendhez számos lehetséges egészségügyi előnnyel jár.
Tanulmányok azt mutatják, hogy csökkentheti a vércukorszintet, javíthatja az inzulinérzékenységet és teltségérzetet biztosít, így segítve a fogyást.
A rezisztens keményítő butiráttá is átalakul, amely fontos rövid szénláncú zsírsav, és javíthatja az emésztés egészségét.
A kémcsöves vizsgálatok kimutatták, hogy a butirát képes elnyomni a gyulladást a vastagbélben és blokkolni a vastagbélrákos sejtek növekedését.
Ráadásul egy felülvizsgálat szerint a butirátkezelés segíthet az irritábilis bél szindróma (IBS) számos tünetének csökkentésében, beleértve a puffadást és a gyomorfájást is.
Összefoglaló: A nyers burgonya magas rezisztens keményítőtartalommal rendelkezik, ami összefüggésbe hozható a jobb vércukorszint, a fokozott inzulinérzékenység, a fokozott teltségérzet és az emésztés javulásával.
A nyers burgonya magasabb C-vitamin-tartalmú
A burgonya főzése ízletesebbé teheti, de bizonyos tápanyagok elvesztéséhez is vezethet.
A nyers burgonya grammról grammra kevesebb kalóriát és szénhidrátot, de kevesebb fehérjét is tartalmaz, mint a sült burgonya. Ezenkívül valamivel kevesebb káliumot és B6-vitamint tartalmaz.
Más kulcsfontosságú mikrotápanyagokban azonban lényegesen gazdagabbak - grammonként kétszer annyi C-vitamint tartalmaznak, mint a sült burgonya.
A C-vitamin egy alapvető vízben oldódó vitamin, amely antioxidánsként működik, és szerepet játszik a kollagéntermeléstől az immunrendszer működéséig.
Mivel a magas hőmérséklet elpusztítja a C-vitamint, a burgonya nyersen, nem pedig főzve fogyasztása egyszerű módja annak, hogy növelje e létfontosságú vitamin bevitelét.
Összefoglaló: A nyers burgonya kalória-, fehérje- és szénhidráttartalma, valamint számos mikrotápanyagtartalma alacsonyabb. Mégis, grammról grammra kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a sült burgonya.
Az antinutriensek gátolhatják a tápanyagok felszívódását
A burgonya olyan antinutritánsokat tartalmaz, mint a fehérje tripszin inhibitorok és lektinek, amelyek zavarhatják a szervezet emésztését és a tápanyagok felszívódását.
Az Ön számára javasolt: A csíráztatott burgonya biztonságosan fogyasztható?
A burgonya főzése bizonyítottan csökkenti a tápanyagtartalmat, így segít optimalizálni a tápanyagok felszívódását és megelőzni a hiányosságokat.
Például egy kémcsöves vizsgálatban megfigyelték, hogy a burgonya főzése képes volt teljesen inaktiválni a tripszin inhibitor egyik típusát, és részben inaktiválni egy másikat.
Eközben egy másik kémcsöves vizsgálat arról számolt be, hogy a burgonya főzése a lektintartalom 50-60%-át eltávolította.
A kiegyensúlyozott és változatos étrendet fogyasztók számára az antinutriensek valószínűleg nem jelentenek problémát.
Ha azonban Ön korlátozó étrendet tart, és étrendjét gabonafélékre, hüvelyesekre vagy gumós növényekre alapozza, a burgonya főzése jó megoldás lehet a tápanyagok maximális felszívódásának elősegítésére.
Összefoglaló: A burgonya antinutrienseket tartalmaz, amelyek károsíthatják a tápanyagok emésztését és felszívódását. A burgonya főzése hatékony stratégia az antinutriens-tartalom csökkentésére.
A nyers burgonya mérgező vegyületeket tartalmazhat
A burgonya glikoalkaloidokat tartalmaz, egy olyan kémiai vegyületet, amely a nadragulya család tagjaiban található, és amely nagy mennyiségben fogyasztva mérgező lehet.
A burgonya, különösen a zöld burgonya, kétféle glikoalkaloidot tartalmaz: szolanin és kononin.
Amikor a burgonya napfénynek van kitéve, klorofillt termel, egyfajta növényi pigmentet, amelynek hatására a burgonya zöld lesz.
Arról nem is beszélve, hogy a napfénynek való kitettség is növelheti a glikoalkalkaloidok termelését, ezért általában ajánlott korlátozni a zöld burgonya fogyasztását, hogy minimalizáljuk e káros vegyi anyagok bevitelét.
Nagy dózisban történő fogyasztás esetén a glikoalkalkaloid toxicitás tünetei közé tartozhat az álmosság, viszketés, fokozott érzékenység és emésztési problémák.
Egy kémcsöves vizsgálat szerint a burgonya főzése, sütése és mikrohullámú sütés jelentősen csökkentheti a glikoalkaloidok teljes koncentrációját.
Az Ön számára javasolt: Hüvelyesek: jó vagy rossz?
A burgonya hámozása, a zöldre vált burgonya kerülése és a megfelelő tárolás biztosítása a napfénynek való kitettség elkerülése érdekében szintén csökkentheti a mellékhatások kockázatát.
Összefoglaló: A burgonya glikoalkaloidokat tartalmaz, amelyek a napfény hatására keletkeznek, és nagy mennyiségben mérgezőek lehetnek az egészségre. A burgonya főzése, hámozása és megfelelő tárolása segíthet a glikoalkaloid-tartalom minimalizálásában.
A nyers burgonya emésztési problémákat okozhat
Bár a rezisztens keményítőt számos egészségügyi előnnyel hozták összefüggésbe, a nagy mennyiség - például a nyers burgonyában található - hozzájárulhat az emésztési problémákhoz.
A rezisztens keményítő prebiotikumként működik, és a bélben lévő jótékony baktériumok erjesztik, ami gázképződéshez vezet a vastagbélben.
A gyomorpanaszok, a gázok és a puffadás a prebiotikumok és a rezisztens keményítő fogyasztásával kapcsolatos leggyakoribb mellékhatások közé tartozik.
A nyers burgonya nagyobb valószínűséggel tartalmazhat olyan szennyeződéseket és baktériumokat a talajból, amelyek a főzéssel rendes körülmények között elpusztulnának, ami növeli az élelmiszer eredetű megbetegedések és fertőzések kockázatát.
A negatív tünetek elkerülésének legjobb módja, ha lassan, több napon vagy héten keresztül növeljük a bevitelt, és visszavesszük, ha káros mellékhatásokat észlelünk.
Ezenkívül a burgonyát alaposan mossuk meg, hogy eltávolítsuk a lehetséges kórokozókat, és fogyasztás előtt hámozzuk meg a burgonyát, hogy tovább csökkentsük a fertőzés kockázatát.
Összefoglaló: Az olyan élelmiszerekből, mint a nyers burgonya, származó nagy mennyiségű rezisztens keményítő fogyasztása emésztési problémákat, például gyomorpanaszokat, gázokat és puffadást okozhat.
Összefoglaló
A nyers burgonya nagyobb valószínűséggel okoz emésztési problémákat, és több antinutriens és káros vegyületet tartalmazhat.
Mégis, magasabb a C-vitamin és a rezisztens keményítő tartalma, ami erőteljes egészségügyi előnyökkel járhat.
Az Ön számára javasolt: Vesebab: Táplálkozás, előnyök, fogyás és hátrányok
Az igazság az, hogy a nyers és a főtt burgonya is fogyasztható mértékkel, az egészséges étrend részeként. Egyszerűen csak gyakorolja az alapvető élelmiszerbiztonságot és kövesse a megfelelő elkészítési technikákat.
Függetlenül attól, hogy hogyan kívánja fogyasztani a burgonyát, ügyeljen arra, hogy alaposan megmossa, helyesen tárolja, és fogyasszon sok más gyümölcsöt és zöldséget, hogy segítsen kiegészíteni étrendjét.
