Khoai tây xanh: Vô hại hoặc độc hại?

Khi bạn thò tay vào một bao khoai tây và chỉ thấy chúng bắt đầu chuyển sang màu xanh, bạn phải đối mặt với câu hỏi hóc búa là có nên vứt chúng đi hay không.

Một số cắt lỗ và ném khoai tây xanh, trong khi những người khác loại bỏ các đốm xanh và sử dụng chúng.

Tuy nhiên, khoai tây xanh không chỉ là không mong muốn. Chúng cũng có thể nguy hiểm.

Màu xanh và vị đắng mà khoai tây thỉnh thoảng phát triển có thể cho thấy sự hiện diện của một loại độc tố.

Một số người thắc mắc liệu ăn khoai tây xanh có bị bệnh không, gọt vỏ hay luộc chín có an toàn để ăn không.

Bài viết này bao gồm mọi thứ bạn cần biết về khoai tây xanh và liệu chúng có gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn hay không.

Tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh lá cây

Quá trình xanh hóa của khoai tây là một quá trình tự nhiên.

Khi khoai tây tiếp xúc với ánh sáng, chúng bắt đầu tạo ra chất diệp lục, sắc tố màu xanh lá cây mang lại màu sắc cho nhiều loài thực vật và tảo.

Điều này làm cho khoai tây có vỏ sáng màu chuyển từ vàng hoặc nâu nhạt sang xanh lục. Quá trình này cũng xảy ra ở khoai tây có vỏ sẫm màu, mặc dù các sắc tố sẫm màu có thể che giấu nó.

Bạn có thể biết một củ khoai tây sẫm màu có chuyển sang màu xanh hay không bằng cách gãi một phần vỏ và kiểm tra xem có bất kỳ mảng xanh nào bên dưới không.

Chất diệp lục cũng cho phép thực vật thu hoạch năng lượng từ mặt trời thông qua quá trình quang hợp. Thông qua quá trình này, thực vật có thể tạo ra carbs và oxy từ ánh sáng mặt trời, nước và carbon dioxide.

Chất diệp lục tạo cho một số củ khoai tây có màu xanh hoàn toàn vô hại. Nó có trong nhiều loại thực phẩm thực vật bạn ăn hàng ngày.

Tuy nhiên, màu xanh trong khoai tây cũng có thể báo hiệu việc sản sinh ra thứ gì đó ít được mong muốn hơn và có khả năng gây hại - một hợp chất thực vật độc hại được gọi là solanin.

Bản tóm tắt: Khi khoai tây tiếp xúc với ánh sáng, chúng tạo ra chất diệp lục, một sắc tố khiến khoai tây có màu xanh lục. Bản thân chất diệp lục hoàn toàn vô hại, nhưng nó có thể báo hiệu sự hiện diện của độc tố.

Khoai tây xanh có thể độc

Khi tiếp xúc với ánh sáng, khoai tây tạo ra chất diệp lục, nó cũng có thể khuyến khích sản xuất một số hợp chất bảo vệ khỏi bị côn trùng, vi khuẩn, nấm hoặc động vật đói gây hại.

Đề xuất cho bạn: Khoai tây mọc mầm có an toàn để ăn không?

Thật không may, những hợp chất này có thể gây độc cho con người.

Solanine, độc tố chính mà khoai tây tạo ra, hoạt động bằng cách ức chế một loại enzyme liên quan đến việc phá vỡ một số chất dẫn truyền thần kinh.

Nó cũng hoạt động bằng cách làm hỏng màng tế bào và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tính thẩm thấu của ruột.

Solanin thường có ở mức độ thấp trong vỏ và thịt của khoai tây, cũng như ở mức độ cao hơn trong các bộ phận của cây khoai tây. Tuy nhiên, khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời hoặc bị hư hỏng, khoai tây sản xuất nhiều hơn.

Chất diệp lục là một chỉ số tốt về sự hiện diện của hàm lượng solanin cao trong khoai tây, nhưng nó không phải là một biện pháp hoàn hảo. Mặc dù các điều kiện giống nhau khuyến khích sản xuất cả solanin và diệp lục, nhưng chúng được sản xuất độc lập với nhau.

Tùy thuộc vào giống khoai tây, một củ khoai tây có thể chuyển sang màu xanh rất nhanh nhưng chứa hàm lượng solanin vừa phải. Bao phấn có thể xanh từ từ, nhưng chứa hàm lượng độc tố cao.

Tuy nhiên, màu xanh là một dấu hiệu cho thấy một củ khoai tây có thể đang bắt đầu sản xuất nhiều solanin hơn.

Bản tóm tắt: Khi tiếp xúc với ánh sáng, khoai tây sẽ sản sinh ra một loại độc tố gọi là solanin. Nó bảo vệ chúng khỏi côn trùng và vi khuẩn, nhưng độc hại đối với con người. Màu xanh của khoai tây là một dấu hiệu tốt của solanin.

Bao nhiêu solanin là quá nhiều?

Rất khó để nói chính xác lượng solanin sẽ khiến bạn cảm thấy ốm như thế nào, vì sẽ là phi đạo đức nếu thử nghiệm điều này ở người. Nó cũng phụ thuộc vào khả năng chịu đựng và kích thước cơ thể của mỗi người.

Đề xuất cho bạn: Cách tốt nhất để bảo quản khoai tây là gì?

Tuy nhiên, các báo cáo về trường hợp ngộ độc solanin và một nghiên cứu về chất độc trên người có thể cung cấp một ý tưởng tốt.

Có vẻ như ăn 0,9 mg / lb (2 mg / kg) trọng lượng cơ thể là đủ để gây ra các triệu chứng, mặc dù 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) có thể đủ để làm cho một số người bị ốm.

Điều đó có nghĩa là ăn một củ khoai tây nặng 16 ounce (450 g) đã vượt qua mức chấp nhận được là 20 mg solanin trên 3,5 ounce (100 g) sẽ đủ khiến một người nặng 50 kg bị ốm.

Tuy nhiên, nếu một củ khoai tây có nồng độ solanin rất cao hoặc nếu người đó nhỏ hơn hoặc trẻ em, thì việc tiêu thụ ít hơn cũng có thể đủ khiến họ bị ốm.

Dấu hiệu nhận biết của ngộ độc solanin là buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đổ mồ hôi, nhức đầu và đau dạ dày. Các triệu chứng tương đối nhẹ như những triệu chứng này sẽ hết sau khoảng 24 giờ.

Trong trường hợp nghiêm trọng, các tác dụng nghiêm trọng, chẳng hạn như tê liệt, co giật, khó thở, hôn mê và thậm chí tử vong, đã được báo cáo.

Bản tóm tắt: Khoai tây có chứa hàm lượng solanin rất cao có thể gây buồn nôn, nôn mửa và đau đầu. Trong trường hợp nghiêm trọng, có thể bị tê liệt, hôn mê hoặc thậm chí tử vong.

Bóc vỏ hoặc luộc khoai tây xanh có hiệu quả không?

Hàm lượng solanin cao nhất trong vỏ của một củ khoai tây. Vì lý do này, gọt vỏ một củ khoai tây xanh sẽ giúp giảm đáng kể mức độ.

Các nghiên cứu đã ước tính rằng việc gọt vỏ khoai tây tại nhà sẽ loại bỏ ít nhất 30% các hợp chất thực vật độc hại của nó. Tuy nhiên, điều đó vẫn để lại tới 70% hợp chất trong thịt.

Điều này có nghĩa là trong khoai tây có nồng độ solanin rất cao, khoai tây đã gọt vỏ có thể vẫn chứa đủ để gây bệnh cho bạn.

Thật không may, luộc và các phương pháp nấu ăn khác, bao gồm nướng, lò vi sóng hoặc chiên, không làm giảm đáng kể mức solanin. Vì vậy, họ sẽ không làm cho khoai tây xanh trở nên an toàn hơn để ăn.

Nếu khoai tây chỉ có một vài đốm xanh nhỏ, bạn có thể cắt chúng ra hoặc gọt vỏ. Vì solanin cũng được tạo ra với nồng độ cao hơn xung quanh mắt và khoai tây mọc mầm, bạn cũng nên loại bỏ chúng.

Đề xuất cho bạn: Ăn khoai tây sống: Tốt cho sức khỏe hay có hại?

Tuy nhiên, nếu khoai tây còn xanh hoặc có vị đắng (dấu hiệu của solanin), tốt nhất bạn nên vứt nó đi.

Bản tóm tắt: Gọt vỏ khoai tây xanh làm giảm đáng kể mức solanin, nhưng nấu chín thì không. Tốt nhất bạn nên vứt bỏ khoai tây khi chúng chuyển sang màu xanh.

Cách ngăn khoai tây chuyển sang màu xanh

May mắn thay, các báo cáo về ngộ độc solanin rất hiếm. Tuy nhiên, nó có thể được báo cáo thiếu vì bản chất chung của các triệu chứng của nó.

Khoai tây có chứa hàm lượng solanin không thể chấp nhận được thường không đến cửa hàng tạp hóa.

Tuy nhiên, nếu không được xử lý đúng cách, khoai tây có thể tạo ra solanin sau khi chúng được chuyển đến siêu thị hoặc khi được cất giữ trong nhà bếp của bạn.

Do đó, việc bảo quản khoai tây thích hợp là rất quan trọng để ngăn chặn mức độ solanin cao hơn phát triển.

Sự hư hỏng vật lý, tiếp xúc với ánh sáng và nhiệt độ cao hoặc thấp là những yếu tố chính kích thích khoai tây sản xuất solanin.

Nhớ kiểm tra khoai tây trước khi mua để đảm bảo khoai tây không bị hỏng hoặc đã bắt đầu xanh.

Ở nhà, bảo quản chúng ở nơi tối và mát mẻ, chẳng hạn như hầm chứa rễ hoặc tầng hầm. Chúng nên được giữ trong một bao tải đục hoặc túi nhựa để che chắn ánh sáng.

Lưu trữ chúng trong tủ lạnh không phải là lý tưởng, vì nó quá lạnh để bảo quản khoai tây. Một số nghiên cứu thậm chí còn cho thấy lượng solanin tăng lên do bảo quản ở nhiệt độ tủ lạnh.

Hơn nữa, nhà bếp trung bình hoặc phòng đựng thức ăn quá ấm để lưu trữ lâu dài.

Nếu bạn không có nơi đủ mát để bảo quản khoai tây, chỉ nên mua số lượng bạn định sử dụng. Bảo quản chúng trong một chiếc túi mờ đục ở phía sau tủ hoặc ngăn kéo, nơi chúng sẽ được bảo vệ tốt nhất khỏi ánh sáng và hơi ấm.

Bản tóm tắt: Khoai tây có chứa nhiều solanin thường sẽ không đến được cửa hàng tạp hóa. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải bảo quản khoai tây đúng cách để tránh chúng chuyển sang màu xanh sau khi bạn mua chúng.