Kad posegnete u vreću krumpira i ustanovite da je počeo pozelenjeti, suočite se s dilemom hoćete li ga baciti ili ne.
Neki smanjuju svoje gubitke i bacaju zelene krumpire, dok drugi uklanjaju zelene mrlje i svejedno ih koriste.
Međutim, zeleni krumpir više je nego samo nepoželjan. Mogu biti i opasni.
Zelena boja i gorak okus koje krumpir povremeno razvije mogu ukazivati na prisutnost toksina.
Neki se ljudi pitaju možete li se razboljeti od jedenja zelenog krumpira ili će ga guljenje ili kuhanje učiniti sigurnim za jelo.
Ovaj članak pokriva sve što trebate znati o zelenom krumpiru i predstavlja li rizik za vaše zdravlje.
Zašto krompir pozeleni
Ozelenjavanje krumpira prirodan je proces.
Kada se krumpir izloži svjetlu, počinje proizvoditi klorofil, zeleni pigment koji mnogim biljkama i algama daje boju.
To uzrokuje promjenu boje krumpira sa svijetlom kožom iz žute ili svijetlosmeđe u zelenu. Ovaj se proces također događa kod krumpira s tamnijom korom, iako ga tamni pigmenti mogu prikriti.
Možete znati je li tamno obojeni krumpir pozelenio tako da zagrebete dio kore i provjerite ima li zelenih mrlja ispod.
Klorofil također omogućuje biljkama da prikupljaju energiju sunca putem fotosinteze. Ovim procesom biljke mogu proizvesti ugljikohidrate i kisik iz sunčeve svjetlosti, vode i ugljičnog dioksida.
Klorofil koji nekim krumpirima daje zelenu boju potpuno je bezopasan. Prisutan je u mnogim biljnim namirnicama koje jedete svaki dan.
Unatoč tome, ozelenjavanje krumpira također može signalizirati proizvodnju nečeg manje poželjnog i potencijalno štetnog - otrovnog biljnog spoja koji se zove solanin.
Sažetak: Kada se krumpir izloži svjetlu, proizvodi klorofil, pigment koji krumpir čini zelenim. Sam klorofil je potpuno bezopasan, ali može signalizirati prisutnost toksina.
Zeleni krumpir može biti toksičan
Kada izloženost svjetlosti uzrokuje da krumpir proizvodi klorofil, to također može potaknuti proizvodnju određenih spojeva koji štite od oštećenja od insekata, bakterija, gljivica ili gladnih životinja.
Nažalost, ti spojevi mogu biti otrovni za ljude.
Solanin, glavni toksin koji proizvodi krumpir, djeluje tako da inhibira enzim koji je uključen u razgradnju određenih neurotransmitera.
Također djeluje tako da oštećuje stanične membrane i može negativno utjecati na propusnost crijeva.
Solanin je normalno prisutan u niskim razinama u koži i mesu krumpira, kao iu višim razinama u dijelovima biljke krumpira. Ipak, kada je izložen sunčevoj svjetlosti ili oštećen, krumpir ga proizvodi više.
Klorofil je dobar pokazatelj prisutnosti visokih razina solanina u krumpiru, ali nije savršena mjera. Iako isti uvjeti potiču proizvodnju i solanina i klorofila, oni se proizvode neovisno jedan o drugome.
Ovisno o sorti, jedan krumpir može vrlo brzo pozelenjeti, ali ipak sadržavati umjerene razine solanina. Prašnik može polako pozelenjeti, ali ipak sadržavati visoke razine toksina.
Ipak, zelenilo je znak da krumpir možda počinje proizvoditi više solanina.
Sažetak: Kada je izložen svjetlu, krumpir proizvodi toksin koji se zove solanin. Štiti ih od insekata i bakterija, ali je otrovan za ljude. Pozelenjavanje krumpira dobar je pokazatelj solanina.
Koliko je solanina previše?
Teško je točno reći koliko će vam solanina uzrokovati mučninu jer bi bilo neetično testirati to na ljudima. Također ovisi o toleranciji osobe i veličini tijela.
Međutim, izvješća o slučajevima trovanja solaninom i jedna toksikološka studija na ljudima mogu dati dobru ideju.
Čini se da je unos 0,9 mg/lb (2 mg/kg) tjelesne težine dovoljan da izazove simptome, iako bi 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) moglo biti dovoljno da se neki ljudi razbole.
Predlaže se za vas: Koji je najbolji način za skladištenje krumpira?
To znači da bi pojedenje krumpira od 16 unci (450 g) koji je premašio prihvatljivu razinu od 20 mg solanina na 3,5 unci (100 g) bilo dovoljno da razboli osobu od 110 funti (50 kg).
Ipak, ako je krumpir razvio vrlo visoku razinu solanina ili ako je osoba manja ili dijete, čak i manja konzumacija mogla bi biti dovoljna da se razboli.
Obilježja trovanja solaninom su mučnina, povraćanje, proljev, znojenje, glavobolje i bolovi u trbuhu. Relativno blagi simptomi poput ovih trebali bi nestati za otprilike 24 sata.
U ekstremnim slučajevima zabilježeni su teški učinci, poput paralize, konvulzija, problema s disanjem, kome, pa čak i smrti.
Sažetak: Krumpir koji sadrži vrlo visoku razinu solanina može izazvati mučninu, povraćanje i glavobolju. U ekstremnim slučajevima može doći do paralize, kome ili čak smrti.
Je li učinkovito guljenje ili kuhanje zelenog krumpira?
Razine solanina najviše su u ljusci krumpira. Iz tog razloga, guljenje zelenog krumpira pomoći će značajno smanjiti njegovu razinu.
Studije su procijenile da se guljenjem krumpira kod kuće uklanja najmanje 30% njegovih toksičnih biljnih spojeva. Međutim, to još uvijek ostavlja do 70% spojeva u mesu.
To znači da u krumpirima s vrlo visokim koncentracijama solanina, oguljeni krumpir još uvijek može sadržavati dovoljno da vam bude muka.
Nažalost, kuhanje i druge metode kuhanja, uključujući pečenje, mikrovalnu pećnicu ili prženje, ne smanjuju značajno razinu solanina. Zbog toga zeleni krumpir neće biti sigurniji za jelo.
Ako krumpir ima samo nekoliko malih zelenih točkica, možete ih izrezati ili oguliti krumpir. Budući da se solanin također proizvodi u većim koncentracijama oko očiju i izdanaka krumpira, trebali biste ih također ukloniti.
Međutim, ako je krumpir jako zelen ili ima gorak okus (znak solanina), najbolje ga je baciti.
Sažetak: Guljenje zelenog krumpira značajno smanjuje razinu solanina, ali kuhanje ne. Najbolje je baciti krumpir kad pozeleni.
Kako spriječiti da krumpir pozeleni
Srećom, izvješća o trovanju solaninom su rijetka. Međutim, može se nedovoljno prijaviti zbog generičke prirode simptoma.
Predlaže se za vas: Jesti sirovi krumpir: zdravo ili štetno?
Krumpir koji sadrži neprihvatljive razine solanina obično ne stigne u trgovinu.
Unatoč tome, ako se njime ne rukuje pravilno, krumpir može proizvesti solanin nakon što je dostavljen u supermarket ili dok je pohranjen u vašoj kuhinji.
Stoga je pravilno skladištenje krumpira važno za sprječavanje razvoja viših razina solanina.
Fizička oštećenja, izloženost svjetlosti te visoke ili niske temperature glavni su čimbenici koji potiču krumpir na proizvodnju solanina.
Prije kupnje krumpire svakako pregledajte da nisu oštećeni ili već počeli ozelenjavati.
Kod kuće ih čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, poput podruma ili podruma. Treba ih držati u neprozirnoj vrećici ili plastičnoj vrećici kako bi ih zaštitili od svjetlosti.
Čuvanje u hladnjaku nije idealno jer je prehladno za čuvanje krumpira. Neke su studije čak pokazale povećane razine solanina zbog skladištenja na temperaturama u hladnjaku.
Štoviše, prosječna kuhinja ili ostava je pretopla za dugotrajno skladištenje.
Ako nemate dovoljno hladno mjesto za skladištenje krumpira, kupite samo onu količinu koju planirate upotrijebiti. Čuvajte ih u neprozirnoj vrećici u stražnjem dijelu ormarića ili ladice, gdje će biti najbolje zaštićeni od svjetlosti i topline.
Sažetak: Krumpir koji sadrži velike količine solanina obično neće stići do trgovine. Ipak, važno je pravilno skladištiti krumpir kako ne bi pozelenio nakon što ga kupite.
Sažetak
Zeleni krumpir treba shvatiti ozbiljno.
Iako zelena boja sama po sebi nije štetna, može ukazivati na prisutnost toksina koji se zove solanin.
Guljenje zelenog krumpira može pomoći u smanjenju razine solanina, ali jednom kada krumpir pozeleni, najbolje ga je baciti.
Prije kupnje provjerite je li krumpir pozelenio i ima li oštećenja te ga čuvajte na hladnom i tamnom mjestu kako ne bi pozelenio prije nego što ga upotrijebite.
Predlaže se za vas: Koliko traje krumpir? Sirovo, kuhano i drugo
