Când bagi mâna într-un sac de cartofi și vezi că au început să se înverzească, te confrunți cu dilema dacă să îi arunci sau nu.
Unii își taie pierderile și aruncă cartofii verzi, în timp ce alții îndepărtează petele verzi și le folosesc oricum.
Cu toate acestea, cartofii verzi sunt mai mult decât doar indezirabili. Ei pot fi, de asemenea, periculoși.
Culoarea verde și gustul amar pe care cartofii îl dezvoltă ocazional pot indica prezența unei toxine.
Unii oameni se întreabă dacă consumul de cartofi verzi vă poate îmbolnăvi sau dacă decojirea sau fierberea lor îi va face să fie siguri pentru a mânca.
Acest articol acoperă tot ceea ce trebuie să știți despre cartofii verzi și dacă reprezintă un risc pentru sănătatea dvs.
De ce cartofii devin verzi
Înverzirea cartofilor este un proces natural.
Atunci când cartofii sunt expuși la lumină, încep să producă clorofilă, pigmentul verde care dă culoarea multor plante și alge.
Acest lucru face ca cartofii cu pielea deschisă să se schimbe de la galben sau maro deschis la verde. Acest proces are loc, de asemenea, și la cartofii cu pielea mai închisă, deși pigmenții întunecați îl pot masca.
Vă puteți da seama dacă un cartof de culoare închisă se înverzește zgâriind o parte din piele și verificând dacă există pete verzi dedesubt.
Clorofila permite, de asemenea, plantelor să culeagă energie de la soare prin fotosinteză. Prin acest proces, plantele pot produce carbohidrați și oxigen din lumina soarelui, apă și dioxid de carbon.
Clorofila care dă culoarea verde unor cartofi este complet inofensivă. Este prezentă în multe dintre alimentele vegetale pe care le consumați în fiecare zi.
Cu toate acestea, înverzirea cartofilor poate semnala, de asemenea, producția a ceva mai puțin dorit și potențial dăunător - un compus vegetal toxic numit solanină.
Rezumat: Când cartofii sunt expuși la lumină, ei produc clorofilă, un pigment care îi face verzi. Clorofila în sine este complet inofensivă, dar poate semnala prezența unei toxine.
Cartofii verzi pot fi toxici
Atunci când expunerea la lumină determină cartofii să producă clorofilă, aceasta poate încuraja, de asemenea, producerea anumitor compuși care protejează împotriva daunelor provocate de insecte, bacterii, ciuperci sau animale înfometate.
Din păcate, acești compuși pot fi toxici pentru oameni.
Solanina, principala toxină pe care o produc cartofii, acționează prin inhibarea unei enzime implicate în descompunerea anumitor neurotransmițători.
Acționează, de asemenea, prin deteriorarea membranelor celulare și poate afecta negativ permeabilitatea intestinului tău.
În mod normal, solanina este prezentă în cantități reduse în coaja și pulpa cartofilor, precum și în cantități mai mari în unele părți ale plantei de cartof. Cu toate acestea, atunci când sunt expuși la lumina soarelui sau sunt deteriorați, cartofii produc mai multă solanină.
Clorofila este un bun indicator al prezenței unor niveluri ridicate de solanină într-un cartof, dar nu este o măsură perfectă. Deși aceleași condiții favorizează producerea atât a solaninei, cât și a clorofilei, acestea sunt produse independent una de cealaltă.
În funcție de soi, un cartof se poate înverzi foarte repede, dar să conțină niveluri moderate de solanină. Anterul poate înverzi încet, dar să conțină niveluri ridicate de toxină.
Cu toate acestea, înverzirea este un semn că un cartof poate începe să producă mai multă solanină.
Rezumat: Când sunt expuși la lumină, cartofii produc o toxină numită solanină. Aceasta îi protejează de insecte și bacterii, dar este toxică pentru oameni. Înverzirea cartofilor este un bun indicator al solaninei.
Cât de multă solanină este prea mult?
Este dificil de spus exact cât de multă solanină vă va face să vă simțiți rău, deoarece ar fi lipsit de etică să se testeze acest lucru pe oameni. Depinde, de asemenea, de toleranța unei persoane și de mărimea corpului acesteia.
Sugestii pentru tine: Care este cel mai bun mod de a stoca cartofi?
Cu toate acestea, rapoartele de caz de otrăvire cu solanină și un studiu toxicologic pe oameni pot oferi o idee bună.
Se pare că ingerarea a 0,9 mg/lb (2 mg/kg) din greutatea corporală este suficientă pentru a provoca simptome, deși 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) ar putea fi suficient pentru a îmbolnăvi unele persoane.
Aceasta înseamnă că mâncarea unui cartof de 16 uncii (450 g) care a depășit nivelul acceptabil de 20 mg de solanină la 3,5 uncii (100 g) ar fi suficientă pentru a îmbolnăvi o persoană de 50 kg (110 livre).
Cu toate acestea, dacă un cartof a dezvoltat niveluri foarte ridicate de solanină sau dacă persoana este mai mică sau un copil, consumul chiar și mai puțin ar putea fi suficient pentru a le îmbolnăvi.
Caracteristicile intoxicației cu solanină sunt greața, vărsăturile, diareea, transpirația, durerile de cap și durerile de stomac. Simptomele relativ ușoare precum acestea ar trebui să dispară în aproximativ 24 de ore.
În cazuri extreme, au fost raportate efecte severe, cum ar fi paralizie, convulsii, probleme de respirație, comă și chiar moarte.
Rezumat: Cartofii care conțin niveluri foarte ridicate de solanină pot provoca greață, vărsături și dureri de cap. În cazuri extreme, se poate ajunge la paralizie, comă sau chiar moarte.
Este eficientă decojirea sau fierberea cartofilor verzi?
Nivelurile de solanină sunt cele mai ridicate în coaja cartofului. Din acest motiv, decojirea unui cartof verde va ajuta la reducerea semnificativă a nivelului acesteia.
Studiile au estimat că decojirea unui cartof acasă elimină cel puțin 30% din compușii toxici ai acestuia. Cu toate acestea, rămân totuși până la 70% din compușii din pulpă.
Acest lucru înseamnă că, în cazul cartofilor cu concentrații foarte mari de solanină, cartoful decojit ar putea totuși să conțină suficient pentru a vă îmbolnăvi.
Din nefericire, fierberea și alte metode de gătit, inclusiv coacerea, cuptorul cu microunde sau prăjirea, nu reduc semnificativ nivelul de solanină. Astfel, nu vor face cartofii verzi mai siguri de consumat.
Sugestii pentru tine: Consumul de cartofi cruzi: sănătos sau dăunător?
Dacă un cartof are doar câteva pete verzi mici, puteți să le tăiați sau să îl decojiți. Deoarece solanina este, de asemenea, produsă în concentrații mai mari în jurul ochilor și a germenilor cartofilor, ar trebui să le îndepărtați și pe acestea.
Cu toate acestea, dacă cartoful este foarte verde sau are un gust amar (un semn de solanină), cel mai bine este să îl aruncați.
Rezumat: Decojirea unui cartof verde reduce semnificativ nivelul de solanină, dar nu și gătitul. Cel mai bine este să aruncați cartofii atunci când devin verzi.
Cum să împiedicați cartofii să devină verzi
Din fericire, rapoartele de otrăvire cu solanină sunt rare. Cu toate acestea, este posibil ca aceasta să fie subraportată din cauza naturii generice a simptomelor sale.
Cartofii care conțin niveluri inacceptabile de solanină, de obicei, nu ajung la magazinul alimentar.
Cu toate acestea, dacă nu sunt manipulați în mod corespunzător, cartofii pot produce solanină după ce au fost livrați la un supermarket sau în timp ce sunt depozitați în bucătăria dvs.
Prin urmare, depozitarea adecvată a cartofilor este importantă pentru a preveni apariția unor niveluri mai ridicate de solanină.
Deteriorările fizice, expunerea la lumină și temperaturile ridicate sau scăzute sunt principalii factori care stimulează cartofii să producă solanină.
Asigurați-vă că inspectați cartofii înainte de a-i cumpăra pentru a vă asigura că nu au fost deteriorați sau că au început deja să înverzească.
La domiciliu, depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o pivniță sau un subsol. Ar trebui păstrate într-un sac opac sau într-o pungă de plastic pentru a le proteja de lumină.
Depozitarea lor în frigider nu este ideală, deoarece este prea rece pentru păstrarea cartofilor. Unele studii au arătat chiar o creștere a nivelului de solanină din cauza depozitării la temperaturi de frigider.
În plus, bucătăria sau cămara medie este prea caldă pentru depozitarea pe termen lung.
Dacă nu aveți un loc suficient de răcoros pentru a depozita cartofii, cumpărați doar cantitatea pe care intenționați să o folosiți. Depozitați-i într-o pungă opacă în fundul unui dulap sau al unui sertar, unde vor fi cel mai bine protejați de lumină și căldură.
Rezumat: Cartofii care conțin cantități mari de solanină nu vor ajunge, de obicei, la magazinul alimentar. Totuși, este important să depozitați cartofii în mod corespunzător pentru a preveni înverzirea lor după ce îi cumpărați.
Rezumat
Cartofii verzi ar trebui luați în serios.
Sugestii pentru tine: Cât durează cartofii? Cruzi, gătiți și multe altele
Deși culoarea verde în sine nu este dăunătoare, aceasta poate indica prezența unei toxine numite solanină.
Decojirea cartofilor verzi poate ajuta la reducerea nivelului de solanină, dar odată ce un cartof a devenit verde, cel mai bine este să îl aruncați.
Inspectați cartofii înainte de a-i cumpăra și păstrați-i într-un loc răcoros și întunecat pentru a preveni înverzirea lor înainte de a-i folosi.
