当你把手伸进一袋土豆时，却发现它们已经开始变绿，你面临着是否扔掉它们的难题。.
有些人减少损失，扔掉了绿色的马铃薯，而另一些人则去除绿色的斑点，无论如何都要使用它们。.
然而，青薯不仅仅是不受欢迎。它们也可能是危险的.
马铃薯偶尔出现的绿色和苦味可能表明存在一种毒素。.
有些人想知道，吃青薯是否会使人生病，或者去皮或煮沸是否会使其安全食用.
这篇文章涵盖了你需要知道的关于青薯的一切，以及它们是否对你的健康构成风险.
马铃薯为什么会变绿
马铃薯的变绿是一个自然过程.
当马铃薯暴露在光线下时，它们开始产生叶绿素，这是一种使许多植物和藻类具有颜色的绿色色素。.
这导致浅色皮肤的马铃薯从黄色或浅棕色变为绿色。这一过程也发生在深色皮肤的马铃薯中，尽管深色颜料可能会掩盖这一过程。.
你可以通过刮掉部分皮肤并检查其下面是否有绿色斑块来判断深色马铃薯是否正在变绿。.
叶绿素还使植物能够通过光合作用从太阳获得能量。通过这一过程，植物可以从太阳光、水和二氧化碳中产生碳水化合物和氧气。.
使一些马铃薯呈现绿色的叶绿素是完全无害的。它存在于你每天吃的许多植物性食物中。.
然而，马铃薯的变绿也可能预示着某种不太理想和潜在有害的东西的产生 - 一种叫做茄碱的有毒植物化合物。.
**摘要：**当马铃薯暴露在光线下时，它们产生叶绿素，这是一种使马铃薯变成绿色的色素。叶绿素本身是完全无害的，但它可以提示存在一种毒素.
青薯可能有毒
当暴露在光线下使马铃薯产生叶绿素时，它还可以促进某些化合物的产生，以保护马铃薯免受昆虫、细菌、真菌或饥饿动物的损害。.
不幸的是，这些化合物可能对人类有毒.
马铃薯产生的主要毒素茄碱是通过抑制一种参与分解某些神经递质的酶而发挥作用的。.
它还通过破坏细胞膜发挥作用，并对你的肠道渗透性产生负面影响。.
茄碱通常以较低的水平存在于马铃薯的皮和肉中，并以较高的水平存在于马铃薯植物的各个部分。然而，当暴露在阳光下或受到损害时，马铃薯会产生更多的它.
叶绿素是衡量马铃薯中是否存在高水平茄碱的一个良好指标，但它并不是一个完美的衡量标准。尽管同样的条件促使茄碱和叶绿素的产生，但它们的产生是相互独立的。.
根据不同的品种，一个马铃薯可能很快变绿，但含有中等水平的茄碱。花药可能缓慢变绿，但却含有高水平的毒素.
然而，变绿是一个迹象，表明马铃薯可能开始产生更多的茄碱。.
**摘要：**当暴露在光线下时，马铃薯产生一种叫做茄碱的毒素。它可以保护它们免受昆虫和细菌的侵害，但对人类是有毒的。马铃薯发绿是茄碱的一个良好指标。.
多少索拉宁才算多?
很难说到底多少索拉宁会让你感到不适，因为在人类身上进行测试是不道德的。这也取决于一个人的耐受力和身体大小。.
然而，关于茄碱中毒的案例报告和一项关于人类的毒理学研究可以提供一个很好的概念。.
似乎摄入0.9毫克/磅（2毫克/公斤）的体重就足以引起症状，尽管0.6毫克/磅（1.25毫克/公斤）可能足以使一些人生病。.
这意味着吃一个16盎司（450克）的马铃薯，如果超过了每3.5盎司（100克）20毫克茄碱的可接受水平，就足以使一个110磅（50公斤）的人生病。.
然而，如果马铃薯的茄碱含量非常高，或者如果人比较小或者是儿童，食用更少的食物也可能足以使他们生病。.
茄碱中毒的标志是恶心、呕吐、腹泻、出汗、头痛和胃痛。诸如这些相对温和的症状应在大约24小时内解决。.
在极端的情况下，已经报告了严重的影响，如瘫痪、抽搐、呼吸困难、昏迷，甚至死亡。.
摘要： 含有非常高浓度茄碱的马铃薯可引起恶心、呕吐和头痛。在极端情况下，可能导致瘫痪、昏迷，甚至死亡。.
青薯去皮或煮熟是否有效?
马铃薯皮中的茄碱含量最高。因此，给绿色马铃薯去皮将有助于显著降低其含量。.
研究估计，在家里给马铃薯去皮至少可以去除其30%的有毒植物化合物。然而，这仍然留下了高达70%的化合物在果肉中。.
这意味着在茄碱浓度非常高的马铃薯中，去皮后的马铃薯仍可能含有足以使人生病的物质。.
不幸的是，水煮和其他烹饪方法，包括烘烤、微波或油炸，并不能显著降低茄碱含量。因此，它们不会使青薯的食用更加安全。.
如果一个马铃薯只有一些小的绿色斑点，你可以把它们切掉或剥掉马铃薯的皮。由于茄碱在马铃薯的眼睛周围产生的浓度也较高，而马铃薯的芽也是如此，因此也应将其去除。.
然而，如果马铃薯非常绿或味道苦涩（是茄碱的迹象），最好将其扔掉。.
摘要： 削去青色马铃薯的皮可显著降低其茄碱含量，但烹调则不会。马铃薯变绿时最好扔掉。.
如何防止马铃薯变绿
幸运的是，关于茄碱中毒的报告很少。然而，由于其症状的一般性质，它可能被低报。.
含有不可接受的茄碱水平的马铃薯通常不会进入杂货店。.
然而，如果处理不当，马铃薯在运到超市后或在储存在你的厨房里时就会产生茄碱。.
因此，适当的马铃薯储存对于防止出现较高的茄碱含量非常重要。.
物理损伤、暴露在光线下以及高温或低温是刺激马铃薯产生茄碱的主要因素。.
在购买马铃薯之前一定要对其进行检查，以确保它们没有受到损害或已经开始变绿。.
在家里，将它们存放在阴凉、黑暗的地方，如根窖或地下室。应将它们放在不透明的袋子或塑料袋中，以遮挡光线。.
将它们存放在冰箱中并不理想，因为冰箱对马铃薯的储存来说太冷了。一些研究甚至表明，由于在冰箱温度下储存，茄碱含量增加。.
更重要的是，一般的厨房或储藏室都太热了，不适合长期储存。.
如果你没有足够凉爽的地方来储存马铃薯，只购买你计划使用的数量。将它们装在不透明的袋子里，放在柜子或抽屉的后面，在那里它们将得到最好的保护，不受光线和温度的影响。.
**摘要：**含有大量茄碱的马铃薯通常不会进入杂货店。尽管如此，适当储存马铃薯以防止其在购买后变绿仍很重要。.
摘要
应认真对待青薯.
虽然绿色本身并无害处，但它可能表明存在一种叫做茄碱的毒素。.
将绿色马铃薯去皮有助于降低茄碱含量，但一旦马铃薯变成绿色，最好将其扔掉。.
在购买马铃薯之前，应检查其是否发绿和受损，并在使用前将其存放在阴凉、黑暗的地方，以防止其发绿。.
