Les pommes de terre sont un aliment de base dans de nombreuses cultures et sont appréciées depuis plus de 10 000 ans.
En plus d’être riches en potassium, elles sont une excellente source de glucides et de fibres.
Ces tubercules savoureux peuvent être préparés de nombreuses façons, mais ils sont généralement cuits au four, bouillis, rôtis, frits ou déshydratés.
Un stockage approprié peut prolonger leur durée de vie et éviter les déchets inutiles.
Cet article passe en revue les meilleures techniques de stockage et comprend des conseils pour choisir les pommes de terre les plus fraîches.
Conserve les pommes de terre crues dans un endroit frais
La température de stockage a un impact important sur la durée de vie des pommes de terre.
Conservées entre 6 et 10°C (43-50°F), les pommes de terre crues se conservent plusieurs mois sans se gâter.
Cette plage de température est légèrement plus chaude que la réfrigération et peut être trouvée dans des caves, sous-sols, garages ou hangars frais.
Stocker les pommes de terre dans ces conditions peut aider à retarder la formation de germes sur la peau, l’un des premiers signes de détérioration.
Une étude a révélé que le stockage des pommes de terre à des températures fraîches a plus que quadruplé leur durée de conservation, par rapport au stockage à température ambiante.
Le stockage à des températures plus basses permet également de préserver leur teneur en vitamine C.
Les recherches ont montré que les pommes de terre stockées à des températures fraîches ont conservé jusqu’à 90 % de leur teneur en vitamine C pendant quatre mois, tandis que celles stockées à des températures ambiantes plus chaudes ont perdu près de 20 % de leur vitamine C après un mois.
La conservation à des températures légèrement supérieures à la réfrigération est un excellent moyen de prolonger la durée de conservation et de maintenir la teneur en vitamine C.
Résumé: Stocker les pommes de terre dans un endroit frais permet de ralentir leur vitesse de germination et de maintenir leur teneur en vitamine C.
Garde les pommes de terre à l’abri de la lumière
La lumière du soleil ou une lumière fluorescente peut amener la peau des pommes de terre à produire de la chlorophylle et à prendre une couleur verte indésirable.
Alors que la chlorophylle qui rend les peaux vertes est inoffensive, l’exposition au soleil peut produire de grandes quantités d’un produit chimique toxique appelé solanine.
De nombreuses personnes jettent les pommes de terre vertes en raison de leur taux de solanine plus élevé.
La solanine crée un goût amer et provoque une sensation de brûlure dans la bouche ou la gorge des personnes qui y sont sensibles.
La solanine est également toxique pour les humains lorsqu’elle est consommée en très grande quantité et peut provoquer des nausées, des vomissements et des diarrhées. Quelques cas de décès ont même été signalés.
Cependant, de nombreux pays ont des directives obligatoires qui limitent la quantité de solanine dans les pommes de terre commerciales à moins de 91 mg par livre (200 mg/kg), ce n’est donc pas une préoccupation courante.
La solanine se trouve presque exclusivement dans la peau et les premiers 1/8e de pouce (3,2 mm) de la chair. L’épluchage de la peau et de la chair verte sous-jacente peut en retirer la plus grande partie.
Résumé: Stocker les pommes de terre dans l’obscurité les empêche de devenir vertes et de développer une forte teneur en solanine, qui peut provoquer des nausées, des vomissements et des diarrhées lorsqu’elle est consommée en grande quantité.
Ne conserve pas les pommes de terre crues dans le réfrigérateur ou le congélateur.
Si les températures fraîches sont idéales pour le stockage des pommes de terre, la réfrigération et la congélation ne le sont pas.
Les températures très basses peuvent provoquer un “édulcoration induite par le froid”. Cela se produit lorsqu’une partie de l’amidon est convertie en sucres réducteurs.
Les sucres réducteurs peuvent former des substances cancérigènes, connues sous le nom d’acrylamides, lorsqu’ils sont frits ou exposés à des températures de cuisson très élevées, il est donc préférable de maintenir des niveaux bas.
Les pommes de terre non cuites ne doivent également jamais être stockées dans le congélateur.
Lorsqu’elle est exposée à des températures négatives, l’eau contenue dans les pommes de terre se dilate et forme des cristaux qui brisent les structures de la paroi cellulaire. Cela les rend pâteuses et inutilisables une fois décongelées.
Les pommes de terre crues peuvent aussi devenir brunes lorsqu’elles sont exposées à l’air dans le congélateur.
Cela est dû au fait que les enzymes qui provoquent le brunissement sont toujours actives dans la pomme de terre, même sous des températures de congélation.
Il est possible de les congeler une fois qu’ils sont entièrement ou partiellement cuits, car le processus de cuisson désactive les enzymes de brunissement et les empêche de se décolorer.
Summary: Les pommes de terre crues ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, car le froid augmente les quantités de sucres réducteurs et les rend plus cancérigènes lorsqu’elles sont frites ou rôties. Elles ne doivent pas non plus être congelées, car elles deviennent pâteuses et brunes après décongélation.
Place les pommes de terre dans un bol ouvert ou un sac en papier
Les pommes de terre ont besoin d’un flux d’air pour éviter l’accumulation d’humidité, qui peut entraîner une détérioration.
La meilleure façon de permettre la libre circulation de l’air est de les stocker dans un bol ouvert ou un sac en papier.
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Ne les stocke pas dans un récipient fermé sans ventilation, comme un sac en plastique zippé ou un verre à couvercle.
Sans circulation d’air, l’humidité libérée par les pommes de terre s’accumulera à l’intérieur du récipient et favorisera le développement de moisissures et de bactéries.
Summary: Pour aider tes pommes de terre à durer plus longtemps, conserve-les dans un bol ouvert, un sac en papier ou un autre récipient avec des trous pour la ventilation. Cela permet d’éviter l’accumulation d’humidité, qui entraîne la détérioration.
Ne lave pas les pommes de terre avant de les ranger
Comme les pommes de terre sont cultivées sous terre, elles ont souvent de la terre sur leur peau.
Même s’il peut être tentant de rincer la saleté avant de les ranger, ils dureront plus longtemps si tu les gardes au sec.
En effet, le lavage ajoute de l’humidité, ce qui favorise la croissance des champignons et des bactéries.
Attends d’être prête à les utiliser, puis rince-les et frotte-les avec une brosse à légumes pour enlever toute saleté restante.
Si les pesticides sont une préoccupation, le rinçage avec une solution de vinaigre ou de sel à 10 % peut éliminer plus de deux fois plus de résidus que l’eau seule.
Summary: Les pommes de terre dureront beaucoup plus longtemps si elles restent sèches pendant le stockage et ne sont pas lavées avant d’être prêtes à être utilisées. Le lavage avec une solution de sel ou de vinaigre peut aider à éliminer plus de résidus de pesticides que l’eau seule.
Garde les pommes de terre à l’écart des autres produits
De nombreux fruits et légumes libèrent du gaz éthylène lorsqu’ils mûrissent, ce qui aide à ramollir le fruit et à augmenter sa teneur en sucre.
S’ils sont stockés à proximité, les produits qui mûrissent peuvent faire germer et ramollir plus rapidement les pommes de terre crues.
Par conséquent, ne stocke pas les pommes de terre près des fruits et légumes en train de mûrir, notamment les bananes, les pommes, les oignons et les tomates, car ils libèrent des quantités relativement importantes d’éthylène.
Bien qu’aucune étude n’ait examiné à quelle distance les pommes de terre doivent être conservées par rapport aux fruits ou légumes en cours de maturation, le stockage aux extrémités opposées d’un garde-manger frais, sombre et bien ventilé est probablement efficace.
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Résumé: Conserve les pommes de terre loin des produits qui mûrissent, notamment les bananes, les tomates et les oignons, car le gaz éthylène qu’ils dégagent peut faire germer les pommes de terre plus rapidement.
Fais durcir les pommes de terre cultivées à la maison avant de les stocker
La plupart des gens achètent des pommes de terre sur leur marché local, mais si tu cultives tes propres pommes de terre, le “séchage” avant le stockage prolongera leur durée de vie.
Le mûrissement implique un stockage à des températures modérément élevées, généralement autour de 65°F ( 18°C), et à des niveaux d’humidité de 85-95% pendant deux semaines.
Tu peux utiliser un petit placard sombre ou une douche debout vide avec un chauffage d’appoint et un bol d’eau, ou un four vide laissé légèrement entrouvert, éclairé avec une ampoule de 40 watts pour la chaleur et un bol d’eau pour l’humidité.
Ces conditions permettent aux peaux de s’épaissir et aident à guérir les petites blessures qui ont pu se produire pendant la récolte, ce qui réduit les chances de pourriture pendant le stockage.
Les pommes de terre séchées peuvent être conservées dans un endroit frais et sombre avec une bonne ventilation pour un stockage à long terme.
Summary: Les pommes de terre fraîchement cueillies doivent être “soignées” dans des températures plus chaudes et une humidité élevée pendant quelques semaines pour permettre à la peau de s’épaissir et aux taches de guérir. Cela permet de prolonger leur durée de conservation.
Conserve les tranches de pommes de terre crues dans l’eau jusqu’à un jour.
Une fois épluchées et coupées en tranches, les pommes de terre crues se décolorent rapidement lorsqu’elles sont exposées à l’air.
C’est parce qu’ils contiennent une enzyme appelée polyphénol oxydase, qui réagit avec l’oxygène et donne à la chair une couleur grise ou brunâtre.
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Tu peux éviter la décoloration en recouvrant les tranches pelées et coupées d’un pouce ou deux d’eau et en les réfrigérant jusqu’à ce que tu sois prête à les utiliser.
L’eau les protège de l’air et empêche le brunissement enzymatique.
Cependant, si elles sont laissées dans l’eau pendant plus de 24 heures, elles peuvent absorber trop d’eau et devenir détrempées et sans goût. N’utilise cette technique que pour les pommes de terre qui seront cuites le jour même.
Pour une conservation plus longue, pense à l’emballage sous vide, une technique qui consiste à retirer tout l’air d’un emballage et à le fermer hermétiquement.
Les pommes de terre emballées sous vide se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Résumé: Les pommes de terre crues deviennent brunes ou grises lorsqu’elles sont exposées à l’air, elles doivent donc être cuites rapidement ou conservées dans l’eau jusqu’à leur utilisation. Si tu les gardes plus d’un jour après les avoir préparées, retire-les de l’eau, emballe-les sous vide et conserve-les au réfrigérateur.
Conserve les restes cuits au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours.
Les pommes de terre cuites se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.
Cependant, les restes peuvent devenir aqueux ou gommeux, car les amidons de pomme de terre changent de forme et libèrent de l’eau en refroidissant.
La cuisson et le refroidissement augmentent également la formation d’amidon résistant, un type de glucide que les humains ne peuvent pas digérer et absorber.
Cela peut être une bonne chose pour ceux qui ont des problèmes de glycémie car cela réduit l’indice glycémique d’environ 25 % et provoque un pic de glycémie beaucoup plus faible après avoir mangé.
L’amidon résistant favorise également la santé intestinale, car les bactéries intestinales le fermentent et produisent des acides gras à chaîne courte, qui aident à garder la muqueuse de ton gros intestin saine et forte.
Bien que les pommes de terre cuites et refroidies présentent certains avantages pour la santé, elles doivent être consommées dans les trois ou quatre jours qui suivent afin d’éviter la détérioration et les intoxications alimentaires.
Résumé: Les pommes de terre cuites peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Le processus de refroidissement augmente la formation d’amidon résistant, qui a un impact plus faible sur la glycémie et favorise la croissance de bactéries intestinales saines.
Conserve les restes cuits au congélateur jusqu’à un an.
Si tu ne prévois pas de manger les pommes de terre cuites dans les jours qui suivent, il est préférable de les conserver au congélateur.
Les restes cuits peuvent être conservés au congélateur sans brunir car la cuisson détruit les enzymes responsables de la décoloration.
Comme tous les produits congelés, les restes de pommes de terre se conserveront le plus longtemps s’ils sont protégés de l’air pendant qu’ils sont dans le congélateur.
Utilise un sac en plastique ou un récipient de stockage et presse tout l’air qu’il contient avant de le fermer.
Les recherches montrent que les produits de pommes de terre cuits et congelés peuvent durer jusqu’à un an sans changement significatif de qualité.
Lorsque tu es prête à les manger, laisse-les décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant de les réchauffer et de les servir. Cela donne une meilleure texture que la décongélation au micro-ondes.
Summary: Les restes de pommes de terre cuites peuvent être conservés au congélateur jusqu’à un an. Range-les dans des récipients hermétiques pour préserver la qualité et décongèle-les toute une nuit au réfrigérateur avant de les utiliser.
Conseils pour choisir les meilleures pommes de terre
Les pommes de terre dureront le plus longtemps si elles sont fraîches et saines au moment de l’achat.
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Lors de la sélection, recherche les caractéristiques suivantes:
- Très ferme au toucher: Les pommes de terre molles ont déjà commencé à se dégrader, alors recherche des qualités fermes et brillantes.
- Peau lisse: Les pommes de terre qui ont été endommagées par des températures froides peuvent développer une peau piquée et des centres bruns, alors recherche des textures lisses.
- Sans meurtrissures ni blessures: Parfois, les pommes de terre peuvent être endommagées pendant la récolte ou le transport. Évite celles qui présentent des blessures visibles, car elles se gâteront plus rapidement.
- Pas de germination: Les germes sont l’un des premiers indicateurs de détérioration, alors évite d’en acheter qui ont déjà germé.
Tu peux aussi envisager d’essayer certaines des variétés de pommes de terre les plus exotiques, comme celles à chair bleue ou violette.
Des études montrent que les variétés aux couleurs vives contiennent des quantités d’antioxydants bien plus importantes que les pommes de terre blanches traditionnelles.
Résumé: Les pommes de terre fraîches et saines durent le plus longtemps, alors cherche des pommes de terre fermes et lisses, sans taches ni germes. Pense à essayer les variétés bleues ou violettes, car elles contiennent des niveaux élevés d’antioxydants.
Résumé
Connaître les meilleures façons de stocker les pommes de terre peut prolonger leur durée de conservation et réduire le gaspillage alimentaire.
Conserve les pommes de terre non cuites dans un endroit frais et sombre avec une bonne circulation d’air - pas dans le réfrigérateur.
Empêche les tranches coupées et épluchées de brunir en les couvrant d’eau ou en les mettant sous vide.
Les pommes de terre cuites peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à quatre jours, ou dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à un an.
En ce qui concerne les pommes de terre cultivées à la maison, fais-les sécher brièvement à des températures plus chaudes et à une humidité élevée avant de les stocker à long terme.
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Quelle que soit la méthode de stockage, les pommes de terre dureront plus longtemps si elles sont fraîches et saines au moment de l’achat, alors recherche des tubercules fermes, lisses, sans défauts et sans signes de germination.
