Όταν οι πατάτες παραμένουν στην αποθήκη για πολύ καιρό, μπορεί να αρχίσουν να βλασταίνουν, δημιουργώντας συζητήσεις σχετικά με το αν η κατανάλωσή τους είναι ασφαλής.
Ορισμένοι θεωρούν τις βλαστημένες πατάτες απολύτως ασφαλείς για κατανάλωση, αρκεί να αφαιρέσετε τα βλαστάρια. Ωστόσο, πολλοί άλλοι προειδοποιούν επίσης ότι οι βλαστημένες πατάτες είναι τοξικές και προκαλούν τροφική δηλητηρίαση - και ενδεχομένως ακόμη και θάνατο.
Αυτό το άρθρο εξετάζει την έρευνα για να καθορίσει αν η κατανάλωση βλαστημένων πατατών είναι ασφαλής.
Πίνακας περιεχομένων
Γιατί οι βλαστημένες πατάτες μπορεί να είναι επικίνδυνες για κατανάλωση
Οι πατάτες αποτελούν φυσική πηγή σολανίνης και χακονίνης, γλυκοαλκαλοειδών ενώσεων που βρίσκονται φυσικά σε διάφορα άλλα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των μελιτζανών και των ντοματών.
Σε μικροσκοπικές ποσότητες, τα γλυκοαλκαλοειδή μπορεί να προσφέρουν οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων αντιβιοτικών ιδιοτήτων και επιδράσεων μείωσης του σακχάρου στο αίμα και της χοληστερόλης. Ωστόσο, μπορούν να γίνουν τοξικά όταν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα.
Καθώς η πατάτα βλαστάνει, η περιεκτικότητά της σε γλυκοαλκαλοειδή αρχίζει να αυξάνεται. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση πατάτας που έχει βλαστήσει μπορεί να σας προκαλέσει την πρόσληψη υπερβολικών ποσοτήτων αυτών των ενώσεων. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως μέσα σε λίγες ώρες έως και 1 ημέρα μετά την κατανάλωση των βλαστημένων πατατών.
Σε χαμηλότερες δόσεις, η υπερβολική κατανάλωση γλυκοαλκαλοειδών οδηγεί συνήθως σε εμετό, διάρροια και κοιλιακό άλγος. Όταν καταναλώνονται σε μεγαλύτερες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσουν χαμηλή αρτηριακή πίεση, ταχυπαλμία, πυρετό, πονοκεφάλους, σύγχυση και σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και θάνατο.
Μερικές μικρές μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση βλαστημένων πατατών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο γενετικών ανωμαλιών. Ως εκ τούτου, οι έγκυες γυναίκες μπορεί να ωφεληθούν ιδιαίτερα από την αποφυγή των βλαστημένων πατατών.
Συνοπτική περιγραφή: Οι βλαστημένες πατάτες περιέχουν υψηλότερα επίπεδα γλυκοαλκαλοειδών, τα οποία μπορούν να έχουν τοξικές επιδράσεις στον άνθρωπο όταν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα. Η κατανάλωση βλαστημένων πατατών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο γενετικών ανωμαλιών.
Μπορείτε να αφαιρέσετε τις τοξικές ενώσεις από τις βλαστημένες πατάτες?
Τα γλυκοαλκαλοειδή είναι ιδιαίτερα συγκεντρωμένα στα φύλλα, τα άνθη, τα μάτια και τους βλαστούς της πατάτας. Εκτός από το φύτρωμα, η φυσική ζημιά, το πρασίνισμα και η πικρή γεύση είναι τρία σημάδια που δείχνουν ότι η περιεκτικότητα μιας πατάτας σε γλυκοαλκαλοειδή μπορεί να έχει αυξηθεί δραματικά.
Ως εκ τούτου, η απόρριψη των βλαστών, των ματιών, της πράσινης επιδερμίδας και των μελανιασμένων μερών μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου τοξικότητας. Επιπλέον, το ξεφλούδισμα και το τηγάνισμα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων γλυκοαλκαλοειδών - αν και το βράσιμο, το ψήσιμο και ο φούρνος μικροκυμάτων φαίνεται να έχουν μικρή επίδραση.
Τούτου λεχθέντος, είναι προς το παρόν ασαφές εάν αυτές οι πρακτικές επαρκούν για να σας προστατεύσουν επαρκώς και με συνέπεια από την τοξικότητα των γλυκοαλκαλοειδών.
Για το λόγο αυτό, το Εθνικό Κέντρο Δηλητηριάσεων της πρωτεύουσας - γνωστό και ως Κέντρο Ελέγχου Δηλητηριάσεων - προτείνει να πετάξετε τις πατάτες που έχουν βλαστήσει ή πρασινίσει.
Περίληψη: Η απόρριψη των βλαστών, των ματιών, της πράσινης φλούδας και των μελανιασμένων τμημάτων της πατάτας, καθώς και το τηγάνισμά της, μπορεί να συμβάλει στη μείωση των επιπέδων γλυκοαλκαλοειδών, αλλά χρειάζονται περισσότερες έρευνες. Μέχρι τότε, η απόρριψη των βλαστημένων ή πράσινων πατατών μπορεί να είναι το ασφαλέστερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε.
Πώς να μην βλαστήσουν οι πατάτες
Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μειώσετε τη βλάστηση στις πατάτες είναι να αποφεύγετε να τις αποθηκεύετε και να τις αγοράζετε μόνο όταν σκοπεύετε να τις χρησιμοποιήσετε.
Επιπλέον, η απόρριψη των κατεστραμμένων πατατών και η εξασφάλιση ότι οι υπόλοιπες είναι στεγνές πριν από την αποθήκευσή τους σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος μπορεί επίσης να μειώσει την πιθανότητα να βλαστήσουν.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πράσινες πατάτες: Ακίνδυνες ή δηλητηριώδεις?
Σύμφωνα με μεμονωμένες αναφορές, θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται η αποθήκευση πατάτας μαζί με κρεμμύδια, καθώς η συνύπαρξη των δύο μαζί μπορεί να επιταχύνει τη βλάστηση. Αν και δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτή την πρακτική.
Συνοπτική περιγραφή: Η αποθήκευση άθικτων, ξηρών πατατών σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος μπορεί να συμβάλει στη μείωση της πιθανότητας να βλαστήσουν. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τη συσσώρευση πατατών και ίσως να θέλετε να τις αποθηκεύετε μακριά από κρεμμύδια.
Περίληψη
Οι βλαστημένες πατάτες περιέχουν υψηλότερα επίπεδα γλυκοαλκαλοειδών, τα οποία μπορεί να είναι τοξικά για τον άνθρωπο όταν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα.
Τα προβλήματα υγείας που συνδέονται με την κατανάλωση βλαστημένων πατατών κυμαίνονται από στομαχικές διαταραχές έως προβλήματα καρδιάς και νευρικού συστήματος, και, σε σοβαρές περιπτώσεις, ακόμη και θάνατο. Μπορεί επίσης να αυξήσουν τον κίνδυνο γενετικών ανωμαλιών.
Ενώ μπορείτε να μειώσετε τα επίπεδα γλυκοαλκαλοειδών στις πατάτες που έχουν βλαστήσει με το ξεφλούδισμα, το τηγάνισμα ή την αφαίρεση των βλαστών, δεν είναι σαφές αν αυτές οι μέθοδοι επαρκούν για να σας προστατεύσουν από την τοξικότητα.
Μέχρι να γίνουν περισσότερα γνωστά, είναι μάλλον ασφαλέστερο να αποφεύγετε εντελώς την κατανάλωση βλαστημένων πατατών.
