Når kartofler opbevares for længe, kan de begynde at spire, hvilket skaber debat om, hvorvidt det er sikkert at spise dem.
Nogle mener, at spirede kartofler er helt sikre at spise, så længe man fjerner spirerne. Men mange andre advarer også om, at spirede kartofler er giftige og kan forårsage madforgiftning - og måske endda døden.
Denne artikel gennemgår forskningen for at afgøre, om det er sikkert at spise spirede kartofler.
Indholdsfortegnelse
Hvorfor spirede kartofler kan være farlige at spise
Kartofler er en naturlig kilde til solanin og chaconin, glycoalkaloidforbindelser, der naturligt findes i forskellige andre fødevarer, herunder auberginer og tomater.
I små mængder kan glykoalkaloider give sundhedsmæssige fordele, herunder antibiotiske egenskaber og blodsukker- og kolesterolsænkende virkninger. De kan dog blive giftige, hvis de spises i for store mængder.
Når kartoflen spirer, begynder dens indhold af glycoalkaloid at stige. Hvis du spiser kartofler, der er spiret, kan du derfor få for store mængder af disse forbindelser i dig. Symptomerne viser sig typisk inden for få timer til op til 1 dag efter at have spist de spirede kartofler.
Ved lavere doser fører et for stort forbrug af glycoalkaloider typisk til opkastning, diarré og mavesmerter. Når de indtages i større mængder, kan de forårsage lavt blodtryk, hurtig puls, feber, hovedpine, forvirring og i nogle tilfælde endda døden.
Nogle få små undersøgelser tyder på, at indtagelse af spirede kartofler under graviditeten kan øge risikoen for misdannelser i fødslen. Derfor kan gravide kvinder have særlig gavn af at undgå spirede kartofler.
Resumé: Spirede kartofler indeholder et højere indhold af glykoalkaloider, som kan have giftige virkninger på mennesker, hvis de indtages i for store mængder. Spisning af spirede kartofler under graviditet kan også øge risikoen for fødselsdefekter.
Kan man fjerne giftige forbindelser fra spirede kartofler?
Glykoalkaloider er især koncentreret i kartoflens blade, blomster, øjne og spirer. Ud over spiring er fysiske skader, grønning og en bitter smag tre tegn på, at kartoflens indhold af glycoalkaloider kan være steget dramatisk.
Derfor kan det være med til at mindske risikoen for forgiftning at kassere spirer, øjne, grøn hud og knuste dele. Desuden kan skrælning og stegning bidrage til at reducere glycoalkaloidniveauet - selv om kogning, bagning og mikrobølgeovn tilsyneladende har ringe effekt.
Når det er sagt, er det i øjeblikket uklart, om disse metoder er tilstrækkelige til at beskytte dig tilstrækkeligt og konsekvent mod glycoalkaloidforgiftning.
Derfor foreslår National Capital Poison Center - også kendt som Poison Control - at det kan være bedst at smide kartofler, der er spiret eller blevet grønne.
Resumé: Hvis man kasserer spirer, øjne, grønt skind og knuste dele af kartofler og steger dem, kan det være med til at reducere glycoalkaloidniveauet, men der er behov for mere forskning. Indtil da kan det være det sikreste at kassere spirede eller grønne kartofler.
Sådan forhindrer du kartofler i at spire
En af de bedste måder at reducere spiring i kartofler på er at undgå at lægge dem på lager og kun købe dem, når du har planer om at bruge dem.
Desuden kan det også mindske sandsynligheden for spiredannelse at kassere beskadigede kartofler og sikre, at de resterende kartofler er tørre, inden de opbevares køligt, tørt og mørkt.
Anekdotiske rapporter tyder på, at man også bør undgå at opbevare kartofler sammen med løg, da det kan fremskynde spiringen, hvis de to ting lægges sammen. Selv om der ikke er videnskabeligt belæg for denne praksis.
Foreslået læsning: Grønne kartofler: Ufarlige eller giftige?
Resumé: Opbevaring af intakte, tørre kartofler på et køligt, tørt og mørkt sted kan bidrage til at reducere sandsynligheden for spiring. Det er bedst at undgå at oplagre kartofler på lager, og du bør måske opbevare dem væk fra løg.
Resumé
Spirede kartofler indeholder et højere indhold af glykoalkaloider, som kan være giftige for mennesker, hvis de spises i for store mængder.
Sundhedsproblemer forbundet med at spise spirede kartofler spænder fra maveproblemer til problemer med hjertet og nervesystemet og i alvorlige tilfælde endda døden. De kan også øge risikoen for fødselsdefekter.
Selv om du måske kan reducere glycoalkaloidniveauet i spirede kartofler ved at skrælle, stege eller fjerne spirerne, er det uklart, om disse metoder er tilstrækkelige til at beskytte dig mod forgiftning.
Indtil man ved mere, er det sandsynligvis mest sikkert at undgå at spise spiret kartofler helt og holdent.
