Kogte kartofler er en populær ingrediens i tilbehør, salater og hovedretter.
Det er dog ikke nær så almindeligt at spise rå kartofler, da de ofte anses for at være mindre velsmagende og vanskelige at fordøje.
Selv om det kan være forbundet med flere sundhedsmæssige fordele at spise rå kartofler, er der også nogle bekymringer i forbindelse med deres sikkerhed og næringsværdi.
Denne artikel undersøger fordelene og risiciene ved rå kartofler og fastslår, om de er sunde eller skadelige.
Indholdsfortegnelse
Rå kartofler vs. kogte kartofler
Rå kartofler har typisk en bitter smag og en stivelsesholdig konsistens, som er uappetitlig for mange.
Derfor foretrækker de fleste mennesker at bage, stege, grille eller stege deres kartofler, før de spiser dem.
Dette fører til flere bemærkelsesværdige forskelle i smag, konsistens og farve.
Når rå kartofler koges, gennemgår de en proces, der kaldes Maillard-reaktionen - en kemisk reaktion, der opstår mellem aminosyrer og reducerende sukker under varmepåvirkning.
Denne bruningseffekt er ansvarlig for den tydelige smag og den karakteristiske farve og sprødhed af den kogte kartoffel.
Desuden viser forskning, at kogte kartofler producerer visse forbindelser, der er ansvarlige for den unikke smag, som gør kogte kartofler mere velsmagende end rå kartofler.
Resumé: Rå kartofler har en bitter smag og en stivelsesholdig konsistens. Når kartofler koges, gennemgår de Maillard-reaktionen og danner forbindelser, der øger deres smagsoplevelse.
Indhold af resistent stivelse
Rå kartofler er fyldt med resistent stivelse, en type stivelse, som din krop ikke fordøjer eller absorberer. I stedet bruges det til at give energi til dine gavnlige tarmbakterier.
Tilføjelse af resistent stivelse til din kost er blevet forbundet med en række potentielle sundhedsmæssige fordele.
Undersøgelser viser, at det kan sænke blodsukkeret, forbedre insulinfølsomheden og holde dig mæt for at hjælpe med at øge vægttabet.
Resistent stivelse omdannes også til butyrat, en vigtig kortkædet fedtsyre, der kan forbedre fordøjelsessundheden.
Forsøgsrørsundersøgelser har vist, at butyrat kan undertrykke inflammation i tyktarmen og blokere væksten af tyktarmskræftceller.
Desuden kan behandling med butyrat ifølge en gennemgang også hjælpe med at mindske flere symptomer på irritabel tarmsyndrom (IBS), herunder oppustethed og mavesmerter.
Resumé: Rå kartofler har et højt indhold af resistent stivelse, som er blevet forbundet med bedre blodsukker, øget insulinfølsomhed, øget følelse af mæthed og forbedret fordøjelsessundhed.
Rå kartofler har et højere indhold af C-vitamin
Kogning af kartofler kan gøre dem mere velsmagende, men det kan også føre til et tab af visse næringsstoffer.
Gram for gram indeholder rå kartofler færre kalorier og kulhydrater, men også mindre protein end bagte kartofler. Desuden indeholder de lidt mindre kalium og B6-vitamin.
De har dog et betydeligt højere indhold af andre vigtige mikronæringsstoffer - de indeholder dobbelt så meget C-vitamin pr. gram som bagte kartofler.
C-vitamin er et vigtigt vandopløseligt vitamin, der fungerer som en antioxidant og spiller en rolle i alt fra kollagenproduktion til immunforsvaret.
Da høje temperaturer ødelægger C-vitamin, er det en nem måde at øge dit indtag af dette vigtige vitamin ved at spise kartofler rå i stedet for kogte.
Summarum: Rå kartofler har et lavere indhold af kalorier, protein, kulhydrater og flere mikronæringsstoffer. Alligevel indeholder de dobbelt så meget C-vitamin som bagte kartofler, gram for gram.
Antinæringsstoffer kan hæmme optagelsen af næringsstoffer
Kartofler indeholder antinutrienter som protein trypsinininhibitorer og lektiner, som kan forstyrre kroppens fordøjelse og optagelse af næringsstoffer.
Foreslået læsning: Er spirede kartofler sikre at spise?
Kogning af kartofler har vist sig at reducere indholdet af antinæringsstoffer for at hjælpe med at optimere optagelsen af næringsstoffer og forebygge mangel.
I en undersøgelse i reagensglas blev det f.eks. konstateret, at kogning af kartofler kunne inaktivere en type trypsininhæmmer fuldstændigt og delvis inaktivere en anden type trypsinhæmmer.
I mellemtiden rapporterede en anden reagensglasundersøgelse, at kogning af kartofler eliminerede 50-60 % af lektinindholdet.
For folk, der spiser en afbalanceret og varieret kost, er det usandsynligt, at antinutrienter er et problem.
Men hvis du har en restriktiv kost og baserer din kost på korn, bælgfrugter eller knolde, kan det være en god mulighed at koge dine kartofler for at maksimere optagelsen af næringsstoffer.
Resumé: Kartofler indeholder antinæringsstoffer, som kan forringe fordøjelsen og optagelsen af næringsstoffer. Kogning af dine kartofler er en effektiv strategi til at reducere indholdet af antinæringsstoffer.
Rå kartofler kan indeholde giftige forbindelser
Kartofler indeholder glykoalkaloider, en type kemisk forbindelse, der findes i natskyggefamilien, og som kan være giftige, hvis de indtages i store mængder.
Kartofler, især grønne kartofler, indeholder to typer glykoalkaloider: solanin og chaconin.
Når kartofler udsættes for sollys, danner de klorofyl, en type plantepigment, som får kartoflerne til at blive grønne.
For ikke at nævne, at sollys kan også øge produktionen af glycoalkaloider, hvilket er grunden til, at det generelt anbefales at begrænse forbruget af grønne kartofler for at minimere dit indtag af disse skadelige kemikalier.
Hvis de indtages i høje doser, kan symptomerne på glycoalkaloid-toksicitet omfatte døsighed, kløe, øget følsomhed og fordøjelsesproblemer.
Foreslået læsning: Bælgfrugter: Godt eller dårligt?
Ifølge en undersøgelse i reagensglas kan kogning, bagning og mikrobølgeovn af kartofler reducere den samlede koncentration af glykoalkaloider betydeligt.
Hvis du skræller dine kartofler, undgår kartofler, der er blevet grønne, og sørger for korrekt opbevaring for at undgå udsættelse for sollys, kan du også reducere din risiko for bivirkninger.
Resumé: Kartofler indeholder glykoalkaloider, som dannes ved eksponering for sollys og kan være giftige for helbredet i store mængder. Kogning, skrælning og korrekt opbevaring af kartofler kan bidrage til at minimere glykoalkaloidindholdet.
Rå kartofler kan forårsage fordøjelsesproblemer
Selvom resistent stivelse er blevet forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele, kan store mængder - som dem, der findes i rå kartofler - bidrage til fordøjelsesproblemer.
Resistent stivelse fungerer som et præbiotikum og fermenteres af de gavnlige bakterier i din tarm, hvilket fører til gasproduktion i din tyktarm.
Ubehag i maven, gas og oppustethed er nogle af de mest almindelige bivirkninger i forbindelse med indtagelse af præbiotika og resistent stivelse.
Rå kartofler kan også være mere tilbøjelige til at rumme forurenende stoffer og bakterier fra jorden, som normalt ville blive ødelagt ved kogning, hvilket øger risikoen for fødevarebårne sygdomme og infektioner.
Den bedste måde at undgå negative symptomer på er at øge dit indtag langsomt over flere dage eller uger og skrue ned for det, hvis du begynder at bemærke negative bivirkninger.
Sørg desuden for at vaske kartoflerne grundigt for at fjerne potentielle patogener, og overvej at skrælle dine kartofler, inden du spiser dem, for at reducere risikoen for kontaminering yderligere.
Resumé: At spise store mængder resistent stivelse fra fødevarer som rå kartofler kan forårsage fordøjelsesproblemer som ubehag i maven, gas og oppustethed.
Resumé
Rå kartofler er mere tilbøjelige til at forårsage fordøjelsesproblemer og kan indeholde flere antinutrienter og skadelige forbindelser.
Alligevel har de et højere indhold af C-vitamin og resistent stivelse, hvilket kan give stærke sundhedsmæssige fordele.
I virkeligheden kan både rå og kogte kartofler nydes med måde som en del af en sund kost. Man skal blot praktisere grundlæggende fødevaresikkerhed og følge de rette tilberedningsteknikker.
Foreslået læsning: Kidneybønner: Ernæring, fordele, vægttab og ulemper
Uanset hvordan du vælger at nyde dine kartofler, skal du sørge for at vaske dem grundigt, opbevare dem korrekt og spise masser af andre frugter og grøntsager for at fuldende din kost.
