Cartofii gătiți sunt un ingredient popular în mâncăruri laterale, salate și cursuri principale.
Cu toate acestea, consumul de cartofi cruzi nu este la fel de comun, deoarece sunt adesea considerați mai puțin gustoși și greu de digerat.
În timp ce consumul de cartofi cruzi poate fi legat de mai multe beneficii pentru sănătate, există, de asemenea, unele preocupări legate de siguranța și valoarea nutritivă a acestora.
Acest articol examinează beneficiile și riscurile asociate cu cartofii cruzi, determinând dacă sunt sănătoși sau dăunători.
Tablă de materii
Cartofi cruzi vs. cartofi fierți
Cartofii cruzi au, de obicei, un gust amar și o textură de amidon care nu este atrăgătoare pentru mulți.
Din acest motiv, majoritatea oamenilor preferă să coacă, să prăjească, să prăjească, să prăjească sau să prăjească cartofii înainte de a-i mânca.
Acest lucru duce la mai multe diferențe notabile în ceea ce privește gustul, textura și culoarea.
Când cartofii cruzi sunt gătiți, aceștia suferă un proces numit reacția Maillard - o reacție chimică care are loc între aminoacizi și zahărul reducător în prezența căldurii.
Acest efect de rumenire este responsabil pentru aroma distinctă și culoarea și crocantul caracteristic al cartofului gătit.
În plus, cercetările arată că gătitul cartofilor produce anumiți compuși responsabili de gustul unic care face ca cartofii gătiți să fie mai gustoși decât cei cruzi.
Rezumat: Cartofii cruzi au un gust amar și o textură bogată în amidon. Atunci când cartofii sunt gătiți, aceștia suferă reacția Maillard și produc compuși care le cresc palatabilitatea.
Conținutul de amidon rezistent
Cartofii cruzi sunt plini de amidon rezistent, un tip de amidon pe care organismul tău nu îl digeră sau nu îl absoarbe. În schimb, acesta este folosit pentru a furniza energie pentru bacteriile intestinale benefice.
Adăugarea amidonului rezistent în dieta ta a fost asociată cu o serie de beneficii potențiale pentru sănătate.
Studiile arată că poate reduce nivelul de zahăr din sânge, îmbunătățește sensibilitatea la insulină și vă menține senzația de sațietate pentru a ajuta la creșterea pierderii în greutate.
Amidonul rezistent este, de asemenea, transformat în butirat, un important acid gras cu lanț scurt care poate îmbunătăți sănătatea digestivă.
Studiile pe eprubetă au descoperit că butiratul poate suprima inflamația în colon și bloca creșterea celulelor canceroase de colon.
În plus, conform unei analize, tratamentul cu butirat ar putea ajuta, de asemenea, la scăderea mai multor simptome ale sindromului de colon iritabil (IBS), inclusiv balonarea și durerile de stomac.
Summary: Cartofii cruzi sunt bogate în amidon rezistent, care a fost legat de îmbunătățirea glicemiei, sensibilitatea sporită la insulină, creșterea senzației de sațietate și îmbunătățirea sănătății digestive.
Cartofii cruzi sunt mai bogate în vitamina C
Gătitul cartofilor îi poate face mai gustoși, dar ar putea duce și la pierderea anumitor nutrienți.
Grame cu grame, cartofii cruzi conțin mai puține calorii și carbohidrați, dar și mai puține proteine decât cartofii copți. În plus, aceștia oferă ceva mai puțin potasiu și vitamina B6.
Cu toate acestea, sunt semnificativ mai bogate în alți micronutrienți cheie - conțin de două ori mai multă vitamina C pe gram decât cartofii copți.
Vitamina C este o vitamină hidrosolubilă esențială care acționează ca antioxidant și joacă un rol în toate, de la producția de colagen la funcția imunitară.
Deoarece temperaturile ridicate distrug vitamina C, consumul de cartofi cruzi în loc de fierți este o modalitate ușoară de a crește aportul de această vitamină vitală.
Sugestii pentru tine: Sunt cartofii germinați în condiții de siguranță pentru a mânca?
Rezumat: Cartofii cruzi sunt mai săraci în calorii, proteine, carbohidrați și mai mulți micronutrienți. Cu toate acestea, ei conțin de două ori mai multă vitamina C decât cartofii copți, gram cu gram.
Antinutrienții pot inhiba absorbția nutrienților
Cartofii conțin antinutrienți, cum ar fi inhibitorii de tripsină proteică și lectinele, care pot interfera cu digestia și absorbția substanțelor nutritive de către organismul dumneavoastră.
S-a demonstrat că gătitul cartofilor reduce conținutul de antinutrienți pentru a ajuta la optimizarea absorbției nutrienților și la prevenirea deficiențelor.
De exemplu, un studiu în eprubetă a observat că gătitul cartofilor a reușit să inactiveze complet un tip de inhibitor de tripsină și să inactiveze parțial un alt inhibitor.
În același timp, un alt studiu de testare a raportat că gătitul cartofilor a eliminat 50-60% din conținutul de lectină.
Pentru persoanele care au o dietă echilibrată și variată, este puțin probabil ca antinutrienții să reprezinte o problemă.
Cu toate acestea, dacă aveți o dietă restrictivă și vă bazați pe cereale, leguminoase sau tuberculi, gătitul cartofilor poate fi o opțiune bună pentru a ajuta la maximizarea absorbției nutrienților.
Rezumat: Cartofii conțin antinutrienți care pot afecta digestia și absorbția nutrienților. Gătitul cartofilor este o strategie eficientă pentru a reduce conținutul de antinutrienți.
Cartofii cruzi pot conține compuși toxici
Cartofii conțin glicoalcaloizi, un tip de compus chimic care se găsește în membrii familiei nightshade și care poate fi toxic dacă este consumat în cantități mari.
Cartofii, în special cartofii verzi, conțin două tipuri de glicoalcaloizi: solanina și chaconina.
Atunci când cartofii sunt expuși la lumina soarelui, ei produc clorofilă, un tip de pigment vegetal care face ca cartofii să devină verzi.
Ca să nu mai vorbim de faptul că expunerea la lumina soarelui poate crește, de asemenea, producția de glicoalcaloizi, motiv pentru care se recomandă, în general, să se limiteze consumul de cartofi verzi pentru a ajuta la minimizarea aportului acestor substanțe chimice dăunătoare.
Sugestii pentru tine: Leguminoase: bune sau rele?
Dacă sunt consumate în doze mari, simptomele toxicității glicocalcoidelor pot include somnolență, mâncărimi, sensibilitate crescută și probleme digestive.
Conform unui studiu în eprubetă, fierberea, coacerea și microundele pot reduce substanțial concentrația totală de glicoalcaloizi.
Decojirea cartofilor, evitarea cartofilor care au devenit verzi și asigurarea unei depozitări adecvate pentru a evita expunerea la lumina soarelui pot reduce, de asemenea, riscul de efecte secundare.
Rezumat: Cartofii conțin glicoalcaloizi, care se formează prin expunerea la lumina soarelui și care pot fi toxici pentru sănătate în cantități mari. Gătitul, decojirea și depozitarea corespunzătoare a cartofilor pot ajuta la minimizarea conținutului de glicoalcaloizi.
Cartofii cruzi pot provoca probleme digestive
Deși amidonul rezistent a fost asociat cu diverse beneficii pentru sănătate, cantitățile mari - cum ar fi cele găsite în cartofii cruzi - pot contribui la probleme digestive.
Amidonul rezistent acționează ca un prebiotic și este fermentat de bacteriile benefice din intestin, ceea ce duce la producerea de gaze în colon.
Disconfortul stomacal, gazele și balonarea sunt câteva dintre cele mai frecvente efecte secundare asociate cu consumul de prebiotice și amidon rezistent.
De asemenea, cartofii cruzi au mai multe șanse de a găzdui contaminanți și bacterii din sol, care în mod normal ar fi distruse prin gătire, ceea ce crește riscul de îmbolnăvire și infecție alimentară.
Cel mai bun mod de a evita simptomele negative este de a crește încet aportul pe parcursul a câteva zile sau săptămâni și de a reduce consumul dacă începeți să observați efecte secundare adverse.
În plus, asigurați-vă că spălați bine cartofii pentru a elimina potențialii agenți patogeni și luați în considerare decojirea cartofilor înainte de a-i consuma pentru a reduce și mai mult riscul de contaminare.
Sugestii pentru tine: Fasole: nutriție, beneficii, pierdere în greutate și dezavantaje
Summary: Consumul unor cantități mari de amidon rezistent din alimente precum cartofii cruzi poate provoca probleme digestive precum disconfort gastric, gaze și balonare.
Rezumat
Cartofii cruzi sunt mai susceptibili de a provoca probleme digestive și pot conține mai mulți antinutrienți și compuși dăunători.
Cu toate acestea, sunt mai bogate în vitamina C și amidon rezistent, care pot oferi beneficii puternice pentru sănătate.
În realitate, atât cartofii cruzi, cât și cei gătiți pot fi savurați cu moderație, ca parte a unei diete sănătoase. Pur și simplu practicați siguranța alimentară de bază și respectați tehnicile de preparare adecvate.
Indiferent de modul în care alegeți să vă bucurați de cartofi, asigurați-vă că îi spălați bine, că îi depozitați corect și că mâncați o mulțime de alte fructe și legume pentru a vă completa dieta.
