Patatet e gatuara janë një përbërës popullor në pjatat anësore, sallatat dhe pjatat kryesore.
Megjithatë, ngrënia e patateve të gjalla nuk është aq e zakonshme, pasi ato shpesh konsiderohen më pak të shijshme dhe të vështira për t'u tretur.
Ndërsa ngrënia e patateve të papërpunuara mund të lidhet me disa përfitime shëndetësore, ka gjithashtu disa shqetësime që lidhen me sigurinë dhe vlerën e tyre ushqyese.
Ky artikull shqyrton përfitimet dhe rreziqet që lidhen me patatet e papërpunuara, duke përcaktuar nëse ato janë të shëndetshme apo të dëmshme.
Në këtë artikull
Patatet e papërpunuara kundrejt patateve të gatuara
Patatet e papërpunuara zakonisht kanë një shije të hidhur dhe një strukturë niseshteje që nuk është tërheqëse për shumë njerëz.
Për këtë arsye, shumica e njerëzve preferojnë pjekjen, skuqjen, pjekjen në skarë ose pjekjen e patateve të tyre përpara se t'i hanë ato.
Kjo çon në disa ndryshime të dukshme në shije, cilësi dhe ngjyrë.
Kur patatet e papërpunuara gatuhen, ato i nënshtrohen një procesi të quajtur reaksioni Maillard - një reaksion kimik që ndodh midis aminoacideve dhe reduktimit të sheqerit në prani të nxehtësisë.
Ky efekt ngjyrosës është përgjegjës për aromën e veçantë, ngjyrën karakteristike dhe mprehtësinë e patateve të gatuara.
Për më tepër, hulumtimet tregojnë se gatimi i patateve prodhon përbërës të caktuar përgjegjës për shijen unike që i bën patatet e gatuara më të shijshme se ato të papërpunuara.
Përmbledhje: Patatet e papërpunuara kanë një shije të hidhur dhe strukturë niseshte. Kur patatet gatuhen, ato i nënshtrohen reagimit Maillard dhe prodhojnë komponime që rrisin shijshmërinë e tyre.
Përmbajtja e niseshtës rezistente
Patatet e papërpunuara janë të ngarkuara me niseshte rezistente, një lloj niseshteje që trupi juaj nuk e tret ose nuk e absorbon. Në vend të kësaj, përdoret për të siguruar energji për bakteret tuaja të dobishme të zorrëve.
Shtimi i niseshtës rezistente në dietën tuaj është shoqëruar me një sërë përfitimesh të mundshme shëndetësore.
Studimet tregojnë se mund të ulë nivelet e sheqerit në gjak, të përmirësojë ndjeshmërinë ndaj insulinës dhe t'ju mbajë të ndiheni të ngopur për të ndihmuar në përmirësimin e humbjes së peshës.
Niseshteja rezistente shndërrohet gjithashtu në butirat, një acid yndyror i rëndësishëm me zinxhir të shkurtër që mund të përmirësojë shëndetin e tretjes.
Studimet me epruveta kanë zbuluar se butirati mund të shtypë inflamacionin në zorrën e trashë dhe të bllokojë rritjen e qelizave të kancerit të zorrës së trashë.
Plus, sipas një rishikimi, trajtimi me butirate mund të ndihmojë gjithashtu në uljen e disa simptomave të sindromës së zorrës së irrituar (IBS), duke përfshirë fryrjen dhe dhimbjen e stomakut.
Përmbledhje: Patatet e papërpunuara janë të pasura me niseshte rezistente, e cila është lidhur me sheqer më të mirë në gjak, ndjeshmëri të shtuar ndaj insulinës, rritje të ndjenjës së ngopjes dhe përmirësim të shëndetit të tretjes.
Patatet e papërpunuara janë më të larta në vitaminë C
Gatimi i patateve mund t'i bëjë ato më të shijshme, por mund të çojë në humbjen e disa lëndëve ushqyese gjithashtu.
Gram për gram, patatet e papërpunuara përmbajnë më pak kalori dhe karbohidrate, por edhe më pak proteina sesa patatet e pjekura. Përveç kësaj, ato ofrojnë pak më pak kalium dhe vitaminë B6.
Megjithatë, ato janë dukshëm më të larta në mikronutrientët e tjerë kyç – duke paketuar dy herë më shumë vitaminë C për gram sesa patatet e pjekura.
Vitamina C është një vitaminë thelbësore e tretshme në ujë që vepron si një antioksidant dhe luan një rol në çdo gjë, nga prodhimi i kolagjenit tek funksioni imunitar.
Për shkak se temperaturat e larta shkatërrojnë vitaminën C, konsumimi i patateve të gjalla në vend të zierjeve është një mënyrë e thjeshtë për të rritur marrjen e kësaj vitamine jetike.
Sugjeruar për ju: A janë të sigurta për t'u ngrënë patatet e mbirë?
Përmbledhje: Patatet e papërpunuara janë më të ulëta në kalori, proteina, karbohidrate dhe disa mikroelemente. Megjithatë, ato përmbajnë dy herë më shumë vitaminë C se patatet e pjekura, gram për gram.
Antinutrientët mund të pengojnë përthithjen e lëndëve ushqyese
Patatet përmbajnë antiushqyes si frenuesit e proteinave të tripsinës dhe lektinat, të cilat mund të ndërhyjnë në tretjen e trupit tuaj dhe thithjen e lëndëve ushqyese.
Gatimi i patateve është treguar se zvogëlon përmbajtjen e antinutrientëve për të ndihmuar në optimizimin e përthithjes së lëndëve ushqyese dhe parandalimin e mangësive.
Për shembull, një studim me epruvetë vuri re se gatimi i patateve ishte në gjendje të çaktivizonte plotësisht një lloj frenuesi të tripsinës dhe të çaktivizonte pjesërisht një tjetër.
Ndërkohë, një tjetër studim me epruvetë raportoi se gatimi i patateve eliminonte 50-60% të përmbajtjes së lektinës.
Për njerëzit që hanë një dietë të ekuilibruar dhe të larmishme, antinutrientët nuk kanë gjasa të jenë problem.
Megjithatë, nëse keni një dietë kufizuese dhe e bazoni dietën tuaj rreth drithërave, bishtajoreve ose zhardhokëve, gatimi i patateve mund të jetë një opsion i mirë për të ndihmuar në maksimizimin e përthithjes së lëndëve ushqyese.
Përmbledhje: Patatet përmbajnë antinutrientë që mund të dëmtojnë tretjen dhe përthithjen e lëndëve ushqyese. Gatimi i patateve është një strategji efektive për të reduktuar përmbajtjen e antinutrientëve.
Patatet e papërpunuara mund të përmbajnë komponime toksike
Patatet përmbajnë glikoalkaloide, një lloj komponimi kimik që gjendet tek anëtarët e familjes së natës që mund të jetë toksik nëse konsumohet në sasi të mëdha.
Patatet, veçanërisht patatet e gjelbra, përmbajnë dy lloje glikoalkaloidesh: solaninë dhe kakoninë.
Kur patatet ekspozohen ndaj rrezeve të diellit, ato prodhojnë klorofil, një lloj pigmenti bimor që bën që patatet të bëhen të gjelbra.
Sugjeruar për ju: Bishtajore: Mirë apo keq?
Për të mos përmendur, ekspozimi ndaj dritës së diellit gjithashtu mund të rrisë prodhimin e glikoalkaloideve, kjo është arsyeja pse në përgjithësi rekomandohet të kufizoni konsumin e patateve jeshile për të ndihmuar në minimizimin e marrjes nga ana juaj të këtyre kimikateve të dëmshme.
Nëse konsumohet në doza të larta, simptomat e toksicitetit të glikoalkaloideve mund të përfshijnë përgjumje, kruajtje, ndjeshmëri të shtuar dhe probleme me tretjen.
Sipas një studimi me epruvetë, zierja, pjekja dhe ngrohja e patateve me mikrovalë mund të zvogëlojnë ndjeshëm përqendrimin total të glikoalkaloideve.
Qërimi i patateve, shmangia e patateve që janë bërë të gjelbërta dhe sigurimi i ruajtjes së duhur për të shmangur ekspozimin ndaj rrezeve të diellit mund të zvogëlojë rrezikun e efekteve anësore.
Përmbledhje: Patatet përmbajnë glikoalkaloide, të cilat formohen nga ekspozimi ndaj dritës së diellit dhe mund të jenë toksike për shëndetin në sasi të mëdha. Gatimi, qërimi dhe ruajtja e duhur e patateve mund të ndihmojë në minimizimin e përmbajtjes së glikoalkaloideve.
Patatet e papërpunuara mund të shkaktojnë probleme me tretjen
Megjithëse niseshteja rezistente është shoqëruar me përfitime të ndryshme shëndetësore, sasitë e larta – të tilla si ato që gjenden në patatet e papërpunuara – mund të kontribuojnë në problemet e tretjes.
Niseshteja rezistente vepron si një prebiotik dhe fermentohet nga bakteret e dobishme në zorrën tuaj, duke çuar në prodhimin e gazit në zorrën e trashë.
Siklet në stomak, gazra dhe fryrje janë disa nga efektet anësore më të zakonshme që lidhen me konsumimin e prebiotikëve dhe niseshtës rezistente.
Patatet e papërpunuara gjithashtu mund të kenë më shumë gjasa të përmbajnë ndotës dhe baktere nga toka që zakonisht do të shkatërroheshin nga gatimi, duke rritur rrezikun e sëmundjeve dhe infeksioneve që vijnë nga ushqimi.
Mënyra më e mirë për të anashkaluar simptomat negative është të rrisni marrjen tuaj ngadalë për disa ditë ose javë dhe të zvogëloheni nëse filloni të vini re efekte anësore negative.
Sugjeruar për ju: Fasulet e veshkave: Ushqyerja, përfitimet, humbja e peshës dhe anët negative
Për më tepër, sigurohuni që t'i lani patatet tërësisht për të hequr patogjenët e mundshëm dhe konsideroni të qëroni patatet tuaja përpara se t'i konsumoni për të ndihmuar në uljen e mëtejshme të rrezikut të kontaminimit.
Përmbledhje: Ngrënia e sasive të larta të niseshtës rezistente nga ushqime si patatet e papërpunuara mund të shkaktojë probleme me tretjen si shqetësime në stomak, gazra dhe fryrje.
Përmbledhje
Patatet e papërpunuara kanë më shumë gjasa të shkaktojnë probleme me tretjen dhe mund të përmbajnë më shumë antinutrientë dhe përbërës të dëmshëm.
Megjithatë, ato janë më të larta në vitaminë C dhe niseshte rezistente, të cilat mund të ofrojnë përfitime të fuqishme shëndetësore.
Në të vërtetë, si patatet e papërpunuara ashtu edhe ato të gatuara mund të shijohen me moderim si pjesë e një diete të shëndetshme. Thjesht praktikoni sigurinë bazë të ushqimit dhe ndiqni teknikat e duhura të përgatitjes.
Pavarësisht se si zgjidhni t'i shijoni patatet tuaja, sigurohuni që t'i lani ato tërësisht, t'i ruani siç duhet dhe të hani shumë fruta dhe perime të tjera për të ndihmuar në plotësimin e dietës suaj.
