煮熟的马铃薯是配菜、沙拉和主菜中的一种流行配料。.
然而，吃生土豆并不那么普遍，因为它们通常被认为不太可口，而且难以消化。.
虽然吃生土豆可能与一些健康益处有关，但也有一些与它们的安全和营养价值有关的问题。.
本文研究了与生马铃薯有关的好处和风险，确定了它们是健康还是有害。.
生的马铃薯与熟的马铃薯
生土豆通常有一种苦涩的味道和淀粉质地，对许多人来说是不可取的。.
由于这个原因，大多数人在吃土豆之前更喜欢烘烤、油炸、烧烤或烤制土豆。.
这导致了在味道、质地和颜色上的几个明显差异.
当生的马铃薯被煮熟时，它们会经历一个称为麦氏反应的过程 - 在热的情况下，氨基酸和还原糖之间发生的化学反应。.
这种褐变效应是造成煮熟的马铃薯的独特风味和特有颜色及脆性的原因。.
此外，研究表明，烹调马铃薯会产生某些化合物，这些化合物会产生独特的味道，使煮熟的马铃薯比生的马铃薯更可口。.
**摘要：**生的马铃薯有一种苦味和淀粉质地。当马铃薯被煮熟时，它们会发生Maillard反应并产生增加其适口性的化合物。.
抗性淀粉含量
生土豆含有抗性淀粉，这是一种你的身体不会消化或吸收的淀粉。相反，它被用来为你的有益肠道细菌提供能量。.
在你的饮食中添加抗性淀粉已经与一系列潜在的健康益处有关。.
研究表明，它可以降低血糖水平，改善胰岛素敏感性，并使你保持饱腹感，以帮助提高减肥效果。.
抗性淀粉还可转化为丁酸，这是一种重要的短链脂肪酸，可改善消化系统健康。.
试管研究发现，丁酸盐可以抑制结肠中的炎症并阻止结肠癌细胞的生长。.
此外，根据一项评论，使用丁酸盐治疗也有助于减少肠易激综合征（IBS）的一些症状，包括腹胀和胃痛。.
**摘要：**生土豆含有大量抗性淀粉，这与改善血糖、增强胰岛素敏感性、增加饱腹感和改善消化系统健康有关。.
生土豆的维生素C含量较高
烹调马铃薯可能会使其更加美味，但也可能导致某些营养物质的损失.
就每一克而言，生马铃薯所含的热量和碳水化合物较少，但蛋白质也比烤马铃薯少。此外，它们提供的钾和维生素B6略少。.
然而，它们的其他关键微量营养素含量明显较高–每克维生素C的含量是烤马铃薯的两倍。.
维生素C是一种重要的水溶性维生素，作为一种抗氧化剂，在从胶原蛋白的产生到免疫功能方面都发挥着作用。.
由于高温会破坏维生素C，因此生吃而不是熟吃土豆是增加这种重要维生素摄入量的一个简单方法。.
**摘要：**生土豆的热量、蛋白质、碳水化合物和几种微量营养素含量较低。然而，它们所含的维生素C是烤土豆的两倍，以克计。.
抗营养物质可能会抑制营养物质的吸收
马铃薯含有蛋白质胰蛋白酶抑制剂和凝集素等抗营养物质，会干扰你的身体对营养物质的消化和吸收。.
事实证明，烹调马铃薯可以减少抗营养物质的含量，以帮助优化营养物质的吸收并防止出现营养缺乏症.
例如，一项试管研究观察到，烹调马铃薯能够使一种类型的胰蛋白酶抑制剂完全失活，并使另一种胰蛋白酶抑制剂部分失活。.
同时，另一项试管研究报告称，烹调马铃薯可消除50-60%的凝集素含量。.
对于饮食均衡和多样化的人来说，抗营养素不太可能是一个问题。.
然而，如果你的饮食有限制，并以谷物、豆类或块茎为基础，那么烹调马铃薯可能是一个很好的选择，有助于最大限度地吸收营养。.
摘要： 土豆含有抗营养素，会影响营养物质的消化和吸收。烹调马铃薯是减少抗营养素含量的有效策略。.
生土豆可能含有有毒化合物
马铃薯含有糖生物碱，这是一种在夜来香家族成员中发现的化合物，如果大量食用会有毒性。.
马铃薯，特别是青薯，含有两种类型的糖生物碱：茄碱和茶氨酸。.
当马铃薯暴露在阳光下时，它们会产生叶绿素，这是一种植物色素，使马铃薯变成绿色。.
更不用说，阳光照射也会增加糖类生物碱的产生，这就是为什么一般建议限制食用青薯，以帮助尽量减少这些有害化学物质的摄入。.
如果大剂量食用，糖醛酸中毒的症状可能包括嗜睡、瘙痒、敏感性增加和消化问题。.
根据一项试管研究，煮沸、烘烤和微波炉加热马铃薯可以大大降低糖生物碱的总浓度。.
给土豆去皮，避免使用已经变绿的土豆，并确保适当的储存以避免阳光照射，也可以减少副作用的风险。.
**摘要：**马铃薯含有糖醛酸，糖醛酸是通过阳光照射形成的，含量高时可能对健康有毒。烹调、去皮和适当储存马铃薯可有助于最大限度地减少糖醛酸含量.
生土豆可导致消化道问题
尽管抗性淀粉与各种健康益处有关，但大量的抗性淀粉–如在生土豆中发现的抗性淀粉–可能会导致消化系统问题。.
抗性淀粉作为一种益生菌，被你的肠道中的有益细菌发酵，导致你的结肠中产生气体。.
胃部不适、胀气和腹胀是与食用益生菌和抗性淀粉有关的几个最常见的副作用。.
生土豆还可能更容易滋生土壤中的污染物和细菌，而这些污染物和细菌通常会在烹调中被消灭，从而增加你患食源性疾病和感染的风险。.
避开负面症状的最好方法是在几天或几周内慢慢增加摄入量，如果开始注意到不良的副作用，就减少摄入量。.
此外，一定要彻底清洗马铃薯，以去除潜在的病原体，并考虑在食用马铃薯之前将其去皮，以帮助进一步减少污染的风险。.
**摘要：**从生土豆等食物中摄取大量的抗性淀粉可能会导致消化系统问题，如胃部不适、气体和腹胀。.
摘要
生土豆更容易引起消化问题，可能含有更多的抗营养物质和有害化合物.
然而，它们的维生素C和抗性淀粉含量更高，可能提供强大的健康益处.
事实上，作为健康饮食的一部分，生的和熟的马铃薯都可以适量享用。只需实行基本的食品安全并遵循适当的制备技术即可。.
无论你选择以何种方式享用马铃薯，都要确保彻底清洗，正确储存，并多吃其他水果和蔬菜以帮助完善你的饮食。.
